لو بتحبي السمك هنعمل مع بعض انهاردة طريقة عمل سمك الهامور من احسن انواع الاسماك واحلي طعم هتاكلية مع 3 طرق هنعمل بيهم سمكة الهامور.
هنقدم مع بعض انهاردة الهامور في الفرن والهامور المشوي وكمان الهامور الفيلية بالصلصة في الفرن وهنقدم احلي طعم ليكي ولعائلتك.
طريقة عمل سمك الهامور بطريقة الشيف علاء الشربيني
المكونات:
- سمك هامور
- ثوم مفروم
- كسبرة ناشفة
- بهارات سمك
- كمون
- ليمون
- ملح
- زيت
تحضير طريقة عمل سمك الهامور:
- احضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها الملح والكمون والكزبرة ورشة شطة وبهارات سمك وحبتان من الحبهان ونقوم بفرمهم باليد وضعيهم في البولة وقومي بتقليبهم معا.
- قومي الان باضافة معلقة ثوم كبيرة ورشة من زيت الزيتون وقومي بتقليبهم معا مرة أخري, ثم اضيفي القليل من عصير الليمون ورشة من الشبت المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة مع التقليب معا جيدا.
- اضيفي القليل من الهريسة لو موجودة ولو بتحبي الشطة وقومي بتقليبهم معا مرة أخري حتي تمتزج تتبيلة سمك الهامور معا جيدا.
- إحضري ورقة زبدة كبيرة و ورق فويل حسب حجم السمكة, قومي بفرد ورقة الفويل علي رخامة المطبخ وفوقها قومي بفرد ورقة الزبدة ثم احضري مكعب زبدة وقومي بدهان به ورقة الزبدة ليعطي طعم للسمك.
- اضيفي الروز ماري لو تحبي وفوقه القليل من شرائح الليمون ثم قومي بوضع فوقة سمكة الهامور وقومي بتشريحها بالسكينة شرائح حوالي 8 فتحات.
- قومي بوضع التتبيلة داخل السمك الهامور ومن خارج السمكة وفي الفتحات حتي تتبل السمكة جيدا من الداخل والخارج ثم قومي بوضعها مرة اخري فوق شرائح الليمون علي ورق الزبدة.
- اضيفي فوقها ايضا شريحة من الليمون ورشة من الملح المجروش ورشة من الفلفل الاسود المجروش ورشة من زيت الزيتون علي السمكة بطولها.
- قومي الان بلف السمكة بورق الزبدة والفويل معا من كل الجوانب حتي تغلق نهائيا.
- احضري صينية فرن وقومي بوضع فيها بصل مقطع وجزر وكرات وبطاطس مقطعة ايضا شرائح وكرفس ثم قومي بوضع مكعبين من الزبدة فوق الخضار مع توزيعهم ورشة من الملح ورشة من الفلفل الاسود والقليل من عصير الطماطم او صلصة الطماطم.
- اضيفي الان في الصينية القليل من المياة فوق الصلصة ثم قومي بوضعها في الفرن علي اسفل الرف في الفرن واتركيها في الفرن حتي تستوي جيدا.
- قومي برفعها علي الرف الوسط حتي تأخذ لون قليلا ثم قومي بإخراجها من الفرن وقومي بوضعها في طبق التقديم ويمكن ان تقدميها مع الارز الصيادية او ارز السمك وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل سمك الهامور الفيلية بالصلصة بطريقة الشيف شربيني
مكونات طريقة عمل سمك الهامور:
- فيلية هامور
- عصير ليمون
- ثوم مفروم
- طماطم
- صلصة طماطم
- بقدونس اخضر
- كزبرة خضراء
- فلفل حار
- فلفل الوان
- كمون
- جنزبيل طازج
- دقيق
- زيت ذرة
- ملح
- فلفل اسود
تحضير طريقة عمل سمك الهامور:
- احضري بولة وقومي بوضع فيها كمون وليمون وملح وفلفل اسود والجنزبيل والقليل من الشطة وضعي فوقهم الثوم المفروم ثم ضعيهم في الكب ة وقومي بخلطهم معا جيدا.
- اعيديهم مرة أخري الي البولة ثم قومي بوضع فوقهم سمك الهامور الفيلية وقومي بتقليب السمك في الخلطة من الجانبين مع التقليب في الخلطة حتي يتتبل سمك الهامور من الجانبين جيدا.
- احضري طاسة علي النار واتركيها لتسخن قليلا ثم قومي بوضع فيها الزيت واتركيها حتي يسخن الزيت جيدا قبل ان نقلي فية السمك الهامور الفيلية في الزيت.
- احضري الان قطع سمك الهامور وقومي بوضعها في الدقيق علي الجانبين مع التقليب مع الملح والفلفل الاسود ثم قومي بوضعه في الزيت واتركيه ليأخذ صدمة التسوية في الزيت.
- قومي بقلب السمك علي الجانب الاخر في الزيت ليأخذ الصدمة علي الجانب الاخر دون ان يصل للتسوية الكاملة حتي يكمل التسوية في الصلصة.
- احضري الفلفل الحار وقومي بتقطيعه قطع صغيرة وضعيه جانبا ثم قومي بتقطيع الفلفل الاخضر والفلفل الالوان حلقات بحجم كل فلفلة.
- احضري الكبة وقومي بوضع فيها حبات الطماطم وقومي بضربهم في الكبة حتي يصبح عصير الطماطم الطازج وضعيه جانبا.
- احضري صينية فرن وقومي بوضع فيها حلقات الفلفل الاخضر والفلفل الالوان وشرائح الطماطم وضعي فوقة السمك الهامور من الزيت فوق الخضار ثم نضع فوقة الفلفل الحار.
- قومي الان بوضع في طاسة الزيت التي قمنا بتحمير السمك فية نقوم بوضع فية القليل من الثوم المفروم وقومي بتشويحة في الزيت المتبقي من التحمير وضعي فوقة ما تبقي من التتبيلة.
- قومي بوضع صلصة الطماطم فوق الثوم مع التقليب علي النار معا ثم قومي بوضع فوقها القليل من الماء والقليل من صلصة الطماطم مع التقليب علي النار كل المكونات واضيفي رشة ملح ورشة فلفل اسود ورشة كمون.
- استمري في تقليب الخلطة معا علي النار حتي يمتزجوا معا وتغلي الصلصة معا علي النار, اضيفي فوقهم القليل من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والشبت المفروم مع التقليب علي النار.
- ارفعيها من علي النار وقومي بصبها فوق السمك في الصينية مع توزيعه علي كل الجوانب فوق السمك, قومي الان بإدخال الصينية الفرن علي درجة حرارة 180 درجة واتركيه في الفرن حتي يستوي جيدا.
- اخرجي السمك الهامور الان من الفرن وقومي بوضعه في طبق التقديم مع الارز الصيادية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل سمك الهامور المشوي مع البطاطس
مكونات طريقة عمل سمك الهامور:
- سمك هامور
- معلقة كبيرة قشر ليمون مبشور
- ربع كوباية زيت زيتون
- ربع كوباية عصير ليمون
- معلقتين صغيرة من الملح
- نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
- نصف معلقة صغيرة شطة
- معلقة كبيرة كمون
- معلقة كبيرة كزبرة
- ربع معلقة صغيرة كركم
- معلقتين صغيرة جنزبيل بودرة
- كوباية كزبرة مفرومة
- كوباية شبت مفروم
- 10 فصوص من الثوم المفروم
- ليمون شرائح
- 4 عدد بطاطس مقطعة شرائح
تحضير طريقة عمل سمك الهامور:
- احضري سمكة الهامور وقومي بتنظيفها جيدا من الداخل والخارج حتي لا يكون فيها اي رائحة للسمك وقومي بعمل شرائح في السمكة من الجانبين.
- احضري صينية الفرن وقومي بوضع شرائح من الليمون في الارضية, احضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها بشر قشر الليمون وفوقها البقدونس المفروم والشبت المفروم والكزبرة المفرومة وفوقهم الثوم المفروم مع تقليبهم معا جيدا.
- قومي الان بوضع فوقها في البولة الكمون والكركم والكزبرة الجافة والليمون العصير مع تقليبهم معا جيدا وفوقها الشطة وخلطة من بهارات السمك والملح والفلفل الاسود مع تقليب الخلطة كلها معا.
- قومي الان بتقليب الخلطة باليد حتي يتم مزج كل المكونات معا جيدا ثم قومي بوضع القليل من الخلطة داخل السمكة مع دهانها بها جيدا من الداخل.
- اضيفي الخلطة من الخارج مع التقليب جيدا وقومي بدعك السمكة جيدا من الخارج بالخلطة حتي تتبل السمكة جيدا ثم قومي بوضعها فوق شرائح الليمون في الصينية.
- قومي بوضع باقي التتبيلة فوق شرائح البطاطس مع تقليبهم معا جيدا حتي يمتزجوا معا وتتبل البطاطس بالتتبيلة جيدا من كل الجوانب.
- قومي بوضع البطاطس فوق السمكة مع توزيعها فوق السمكة من كل الجوانب وفوق السمكة ثم قومي برش فوق السمكة والبطاطس حوالي كوباية من الماء حتي تستوي البطاطس جيدا مع السمك.
- قومي الان بتغطية الصينية من كل الجوانب جيدا حتي تتغطي نهائيا ثم قومي بإدخالها الفرن علي درجة حرارة 190 درجة لمدة حوالي ساعه حتي تستوي السمكة جيدا ويكون علي حسب حجم السمك.
- تأكدي ان السمكة قد استوت وان يكون البطاطس ايضا يكون استوي ثم قومي بإخراجها من الفرن وقومي بفتح الفويل نهائيا وقومي بوضعها في طبق التقديم وقومي بوضع البطاطس فوقها من كل الجوانب وفوقها.
- قومي برش القليل من البقدونس المفروم علي وش السمكة ليعطي شكل جمالي وقدميها مع الارز الصيادية وبالهناء والشفاء.
