يعتبر طريقة عمل سمك المقلي من افضل واهم المأكولات البحرية التي يحبها المصريين ويتميز بالطعم الجميل وايضا لة قيمه غذائية كبيرة للجسم.
حيث الكثير من الأطباء ينصح بتناول السمك علي الاقل مرتان في الاسبوع لاحتوائة علي مكونات يحتاجها الجسم.
طريقة عمل سمك المقلي البلطي مع الشيف هالة فهمي
المكونات:
- سمك بلطي كبير
- زيت قلي
- معلقة كبيرة كلفة سمك ( بهارات السمك )
- ثوم مفروم
- عصير ليمون
- خل
- ملح
- كمون
- كزبرة جافة
- 3 كوب دقيق
- ماء
- بقدونس
التحضير:
- نقوم بتنظيف السمك البلطي جيدا ونقوم بعمل فتحات شرائح في السمك بالعرض لدخول التتبيلة داخل السمك .
- نقوم الان بتجهيز تتبيلة السمك بوضع في بولة كبيرة بهارات السمك وثوم مفروم وعصير الليمون والملح والخل وكمون وكزبرة جافة ووضع القليل من الماء.
- ونقوم الان بوضع السمك في التتبيلة ونقوم بتتبيل السمك من الداخل ومن الخارج وفي داخل الفتحات اللي قمنا بعملها في السمك.
- نقوم الان بوضع القليل من الملح مرة اخري علي السمك من فوق ونقوم بدعك السمك بالملح من كل الجهات الخارج.
- نقوم الان بوضع السمك في الدقيق ونقوم بتقليبة بالدقيق ونضع من الداخل دقيق ونقوم بتفريغة مرة اخري.
- نقوم الان بتركة لفترة قليلة حتي يتشرب منوا المياة وميكنش طري لما ننتهي من قلية.
- نقوم الان مرة أخري بوضع السمك في الدقيق بنفس الترتيب مرة أخري من الخارج فقط.
- نقوم الان ببواقي تتبيلة السمك باضافة المياة لها لتكون خفيفة جدا ونضع اليها الملح.
- نقوم الان بتحضير طاسة ونقوم بوضع زيت القلي فيها وننتظر حتي يسخن جيدا.
- نقوم الان بوضع اول سمكه في التتبيلة من الجانبين مرة اخري ونصفيها وننزل بيها في الزيت مباشرة.
- تبقي السمكة في الزيت ونقلبها علي الجانبين حتي تستوي جيدا علي الجانبين ومن الداخل.
- نقوم الان بإخراج السمك من الزيت ونقوم بوضعه علي منديل او ورق زبدة في طبق لتصفيتة من اي زيت بالسمك.
- نحضر طبق التقديم الان ونقوم بوضع السمك فية ونضع التزيين بقدونس مفروم.
طريقة عمل سمك المقلي مع نجلاء الشرشابي
المكونات:
- سمك بلطي متوسط الحجم
- ثوم مفروم
- ملح
- كمون ناعم
- شطة ناعمة
- عصير ليمون
- كزبرة خضراء مفرومة
- زيت للقلي
- دقيق
التحضير:
- نقوم بأحضار بولة كبيرة نقوم بتحضير تتبيل السمك ونقوم بوضع الثوم المفروم وعلية عصير الليمون والكمون والقليل من الشطة حسب الاحتياج والملح والفلفل الاسود.
- نقوم الان بتقليب كل الخلطة معا جيدا حتي يمتزج كل الخليط.
- نقوم الان بوضع السمك في التتبيلة ونقلبة جيدا داخل السمك ومن الخارج حتي يشرب التتبيلة ونقوم بوضع كزبرة خضراء في داخل السمك.
- ونترك السمك في التتبيلة حوالي من ساعه الي ساعتين في الثلاجة حتي يتشرب جيدا.
- نقوم الان بوضع الدقيق في طبق ونقوم الان بوضع السمكة في الدقيق بعد ان انتظرنا حوالي ساعة الي ساعتين.
- ننتظر السمك في الدقيق حوالي 5 دقائق.
- نضع طاسة علي النار فيها زيت وننتظر تسخن جيدا ولا يكون بارد عند وضع السمك فية.
- نقوم الان بوضع السمك في التتبيلة مرة أخري ثم نضعها في طاسة القلي مباشرة ليعطي لكي الطعم المقرمش.
- نقوم بتقديم السمك في طبق التقديم مع ارز السمك البني الذهبي في طريقة عمل ارز السمك .
طريقة عمل سمك المقلي مع الشيف علاء الشربيني
مكونات طريقة عمل سمك المقلي :
- سمك بلطي
- ثوم مفروم
- كزبرة خضراء
- كزبرة ناشفة
- ليمون
- دقيق
- شبت
- ملح
- كمون
- شطة
التحضير:
- نقوم بإحضار وعاء نقوم بوضع كزبرة وكمون وشطة وبهارات سمك والقليل من الملح ونضع ثوم مفروم والقليل من الشبت والكزبرة الخضراء.
- ونقوم بوضع القليل من الخل وعصير الليمون علي الخليط ونقوم بالتقليب جيدا جدا حتي يمتزج كل التتبيلة.
- يمكنك ايضا اضافة قرن فلفل حامي لو بتحبي الشطة الجيدة.
- نقوم الان بوضع التتبيلة في السمك من الداخل ونقوم بتشريح السمك من الخارج.
- نقوم الان بوضع التتبيلة من الخارج حتي يدخل التتبيلة داخل السمكة من الفتحات اللي عملناها في السمك.
- نقوم الان بعصر الخلطة جيدا فوق السمك بعد الانتهاء من تتبيل السمك كلة.
- نقوم الان بترك السمك لمدة ساعة او ساعتين في الثلاجة ليتشرب تتبيلة السمك جيدا.
- نقوم بوضع الدقيق في طبق كبير ونضع السمكة في الدقيق ونقوم قلبها علي الجانبين حتي يتغطي بالدقيق.
- ثم نقوم بوضعه عشرة دقائق في الثلاجة مرة أخري بعد تغطيتها بالدقيق.
- نقوم الان بتجهيز طاسة فيها زيت ونتركة يسخن ثم نقوم بوضع السمك في الزيت ونقوم بقلبة علي الجانبين.
- ننتظر حتي يستوي السمك من الجانبين ومن الداخل جيدا.
- ونقوم بوضعه علي طبق التقديم يقدم مع أرز السمك البني الذهبي .
طريقة عمل سمك المقلي مع الشيف فاطمة أبو حاتي
مكونات طريقة عمل سمك المقلي :
- سمك بلطي
- ثوم
- ربع كيلو فلفل حار وبارد
- ربع كوب عصير ليمون
- معلقة كبيرة كزبرة جافة
- معلقة كبيرة كمون
- معلقة صغيرة شطة
- 2 معلقة كبيرة ملح
- دقيق
التحضير:
- نقوم الان بتنظيف السمك جيدا من الداخل والخارج ونقوم بعمل فتحتات تشريح في جانبي السمكة حتي يدخل لها التتبيلة جيدا.
- نقوم الان بإحضار الكبة ونقوم بوضع الفلفل ونقطعة بها ونقوم بوضع راس ثوم كبيرة مقشرة ومعلقة شطة كبيرة ومعلقة كزبرة ومعلقة كمون.
- نضيف ربع كباية خل وربع كباية عصير الليمون ونضع معلقتين كبار من الملح.
- نقوم الان بتشغيل الكبة حتي يتم فرم التتبيلة معا جيدا وتصبح متجانسة وليس فيها اي قطع من الخضار او الثوم كبيرة.
- نقوم الان بوضع محتويات الكبة في بولة كبيرة ونقوم الان بتتبيل السمك من الداخل والخارج جيدا.
- نقوم بترك السمك حوالي ساعتين في الثلاجة حتي يتم شرب التتبيلة كاملة داخل السمك.
- نقوم الان بوضع الدقيق في طبق كبير ونقوم بفردة في الطبق ونقوم بوضع السمك البلطي فية.
- نقوم بوضع الدقيق علي السمك من الجانبين ومن داخل السمكة جيدا ونقوم بتنفيض الدقيق من علي السمكة.
- ونقوم الان باحضار طاسة بها زيت قلي وننتظر حتي يبدا ان يسخن ونقوم بوضع السمك فية.
- نقوم بتقليب السمك علي الجانبين حتي يستوي جيدا.
طريقة عمل سمك المقلي المقرمش
مكونات طريقة عمل سمك المقلي :
- كيلو سمك اي نوع تحبية
- 3 فصوص ثوم بالمقدار لكل سمكة واحدة
- نص قرن فلفل حامي مفروم
- معلقة خل
- نص معلقة كمون
- نص معلقة فلفل اسود
- نص معلقة ملح
- معلقتين كبار من عصير الليمون
- زيت للقلي
- دقيق
- ربع معلقة صلصة او صلصة حارة
- بقدونس
التحضير:
- نقوم بتنظيف السمك جيدا ثم نقوم الان بعمل فتحات في جانبي السمك.
- نقوم الان باحضار بولة كبيرة لتحضير تتبيلة السمك ونقوم بوضع الثوم والفلفل الحامي والصلصة الحارة ونقوم بالتقليب.
- ثم نقوم الان باضافة الملح و الفلفل الاسود والكمون وعصير الليمون والخل ونقوم بالتقليب جيدا
- نقوم الان بتتبيل السمك من الخارج والداخل جيدا ونقوم بترك التتبيلة علي السمك لمدة ساعة في الثلاجة.
- نقوم الان بوضع الدقيق بطبق وعلية السمك ونقوم بتقليب السمك في الدقيق جيدا حتي يمتلء بالدقيق من كل الجوانب.
- نقوم بوضع طاسة علي النار وبها الزيت حتي يبدا ان يسخن.
- نقوم الان بوضع السمك في الزيت لنبدا بالقلي ونقوم بتقليب السمك علي الجانبين حتي نتأكد من انة استوي جيدا.
- نقوم بتجهيز طبق التقديم ونضع فية بقدونس اخضر فريش ونخرج السمك علي منديل ثم نضعه في طبق التقديم.
- وبالهناء والشفاء.
مواصفات شراء السمك البلطي:
- دوسي علي السمك من الخارج او من عند البطن باصبعك لو علمت يبقي غير طازج.
- العين تكون بتلمع وغير مطفية حتي تكون طازجة.
