انهاردة هنعمل مع بعض واحدة من وصفات الفراخ اللي بنحبها كلنا ومشهورة اكثر في المطبخ اليمني وهي طريقة عمل المندي بالفراخ المختلف عن طريقة عمل الفراخ المشوية فى البيت.
هتعرفي معانا انهاردة اسهل طريقة عمل المندي مع الارز البسمتي او مع الارز المصري العادي علشان نوفر عليكي ونعمل وصفة رخصية.
طريقة عمل المندي بالفراخ مع فاطمة أبو حاتي
المكونات:
- فرخة مقطعة 8 قطع
- 3 كوب أرز بسمتي
- بصلة مقطعة صغير
- 1 طماطم مكعبات
- جزرة مبشورة
- 6 كوب شوربة ساخنة
- مكعب مرقة
- 2 معلقة كبيرة زيت وسمنة
- 2 عود قرفة خشب
- 10 حبات قرنفل صحيح
- 10 حبات فلفل اسود حب
- 3 ورق لاورا
- ليمونة جافة
- توابل المندي:
- معلقة صغيرة كزبرة جافة
- معلقة صغيرة حبهان بودر
- معلقة صغيرة كاري
- ربع معلقة صغيرة زعفران بودر
- معلقة كبيرة ملح
- معلقة صغيرة فلفل أسود
التحضير:
- احضري بولة وضعي فيه الارز البسمتي وقومي بغسلة جيدا ثم قومي بنقعة لمدة نصف ساعة ثم قومي بتصفيتة جيدا.
- احضري بولة صغيرة وضعي فيها توابل المندي وهي الكزبرة الجافة والحبهان البودر والكاري والزعفران البودر والملح والفلفل الاسود وقومي بتقليبهم معا جدا.
- احضري الفراخ وقومي بغسلها جيدا ثم قومي بتصفيتها ثم احضري سكينة وقومي بعمل فتحات في الفراخ من كل الجوانب حتي تشرب التتبيلة.
- قومي برش نصف كمية التتبيلة فوق الفراخ في بولة كبيرة قومي بتقليب الفراخ ودعكها باليد حتي تتشرب التتبيلة في الفراخ ثم ضعيها في الثلاجة من ساعتين الي ليلة كاملة.
- ضعي حلة علي النار او صينية تنفع تدخل الفرن ونقوم بوضعها علي النار ونضع السمنة والزيت ونقوم بوضع فيها البصل المفروم ونقوم بتقليبة حتي يتشوح.
- قومي الان بإضافة ورق اللورا والليمون الجاف والقرنفل والقرفة والفلفل الحصا وقومي بالتقليب مرة أخري حتي يأخذ البصل اللون الذهبي.
- اضيفي الجزر والطماطم وقومي بتقليبهم جيدا مع البصل ثم اضيفي مكعب المرقة ونصف بهارات المندي الاخر وقومي بالتقليب مرة أخري.
- اضيفي الان الارز البسمتي وقومي بتقليبه مع الخلطة حتي يمتزج الارز مع الخلطة في الحلة او الصينية واضيفي الشوربة المغلية اللي هي لكل كوباية أرز كوبايتان شوربة وقلبيهم معا جيدا.
- قومي بعمل ثلاثة طبقات من الفويل او اربعه وقومي بتغطيه بيها فوق الحلة او الصينية ويكون مغطي جيدا وقومي ليستحمل بشيل الفراخ فوقة ثم قومي بعصاية الشيش طاووق بعمل فتحات في الفويل.
- يمكنك الاستغناء عن الفويل ان كان لديك مصفاة بنفس حجم الصينية بالظبط ولا تخرج اي بخار خارجا.
- قومي بوضع الفراخ المتبلة فوق الفويل ووزعيه فوق الفويل قومي الان بطبقة اخري من الفويل بتغليفها فوق الفراخ من جوانب الحلة حتي لا يخرج اي بخار.
- اتركي الارز علي النار حتي يغلي ثم ضعي الفرن علي درجة حرارة 200 درجة حتي يسخن ثم ضعي فيه الحلة او الصينية لمدة ربع ساعة علي الشبكة اقل مستوي.
- ثم قومي بتقليل درجة حرارة الفرن حتي 160 درجة لمدة ساعة حتي تستوي الفراخ جيدا والارز البسمتي ثم انزعي الطبقة العليا من الفويل وادخليها تحت الشواية لمدة قليلة جدا.
- قومي الان بتقديم في سيرفيز التقديم الارز البسمتي ووزعيه علي قطع الفراخ من الاعلي وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المندي بالدجاج مع نجلاء الشرشابي
المكونات:
- دجاج مقطع 4 قطع
- معلقة كبيرة سمنة
- معلقة كبيرة بودرة بصل
- معلقة صغيرة كركم
- معلقة كبيرة بابريكا
- عود قرفة
- معلقة صغيرة كاري
- ورق لورا
- رشة حبهان مطحون
- رشة بهارات دجاج
- ليمون اسود
- 3 كوباية ارز مصري
- ملح
- فلفل اسود
التحضير:
- احضري بولة كبيرة وضعي فيها الفراخ وقومي بوضع البابريكا والكركم والكاري والحبهان المطحون والبصل البودر والبهارات والملح والفلفل الاسود وقومي بتقليبهم جيدا معا الدجاج.
- قومي بدعك الفراخ بالتتبيلة جيدا باليد وقومي بوضع البولة في الثلاجة لمدة من ساعة لثلاثة ساعات واخرجيها من الثلاجة.
- احضري صينية علي النار وضعي فيها السمن حتي تسيح ثم ضعي الفراخ في الصينية علي جانب الجلد حتي تبدأ بتغير لونها من جانب ثم قومي بتقليبها حتي تستوي من الجانبين.
- احضري صينية فرن وقومي بوضع 3 كوبايات ارز و3 كوبايات ونصف من المياة وعود القرفة والليمون المجفف الاسود والكاري والكركم والقليل من الحبهان المطحون ورشة بهارات وقومي بتقليبهم معا جيدا.
- اضيفي ورق لورا والملح وقومي بالتقليب مرة أخري بدون نار ثم اضيفي معلقة سمنة كبيرة ووزعيها في الصينية فوق الارز وقومي بالتقليب مرة أخري.
- قومي بلف الصينية بورق الفويل من كل الجوانب جيدا, قومي بأغلاقها بإحكام وقومي بعمل فتحات في الفويل من الاعلي ثم ضعي فوقها الفراخ موزعه من كل الجوانب.
- قومي الان بلف الصينية مرة أخري بالفويل فوق الفراخ ونقوم بإدخالها الفرن علي درجة حرارة 180 درجة علي الرف الوسطاني لمدة ساعة.
- اخرجي الصينية وقومي بوضع الارز في طبق التقديم وفوقة 4 قطع الفراخ وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المندي بالدجاج بطريقة الشيف مروة الشافعي
المكونات:
- 4 أوراك دجاج
- ربع كوب زيت
- ملح
- فلفل اسود
- معلقة كبيرة كركم
- معلقة كبيرة بابريكا أو معلقة كبيرة بودرة زعفران
- 2 كوب أرز بسمتي
- ليمونة مجففة لومي
- 2عود قرفة
- 2 ورق لورا
- 6 فصوص حبهان كاملة
- 2 فص مستكة
- 6 من القرنفل
- مكعب مرقة
- 3 كوب ونصف ماء ساخن
- معلقة كبيرة سمنة
- اسياخ خشبية او شبكة فرن
- فحمة
التحضير:
- احضري صينية فرن وقومي بوضع الارز وضعي فوقة المستكة وورق اللورا والليمون الجاف وعودين القرفة وفصوص القرنفل والحبهان ومكعب المرقة وملح وفلفل اسود.
- اضيفي الماء الساخن فوق الارز وقومي بتقليبهم معا جيدا ووزعي معلقة سمنة فوق الارز.
- احضري بولة وقومي بوضع ربع كوباية زيت وملح وفلفل اسود ومعلقة بودرة زعفران وقلبيهم معا جيدا وضعي فيها الفراخ وقومي بتقليبها معا جيدا حتي تتشرب التتبيلة جيدا.
- قومي بترك الفراخ في التتبيلة ساعة في الثلاجة واخرجيها واحضري الشبكة وضعيها فوق الصينية وضعي فوقها الفراخ.
- قومي بتغليف الصينية بالفراخ بالفويل من كل الجوانب وادخليها الفرن لمدة نصف ساعة علي درجة حرارة 200 درجة ثم اخرجيها من الفرن وتأكدي من سواء الأرز وادخليها مرة اخري الفرن 20 دقيقة.
- قومي باخراج الصينية مرة أخري وقومي بشيل الفويل من فوقها ثم ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق مرة أخري حتي تأخذ الفراخ الوش الاخير.
- قومي بوضع الارز والفراخ في طبق التقديم مع وضع التزيين بقدونس مفروم فوق الفراخ وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المندي بالدجاج مع الشيف شربيني
المكونات:
- دجاجة
- أرز بسمتي
- بصل
- ثوم
- حبهان
- ورق لورا
- قرفة
- بودرة زعفران
- كركم
- بهارات
- جزر
- كرفس
- طماطم
- زيت عباد الشمس
- ملح
- فلفل أسود
- لسان عصفور
تحضير طريقة عمل المندي:
- احضري حلة علي النار وضعي فيها مياة مغلية وضعي فيها الفرخة كاملة وقومي بوضع الحبهان وورق اللورا والجزر والكرات والكرفس و4 فصوص ثوم ونصف بصلة مقطع مجروش.
- قومي بوضع توابل فوق الفراخ مثل الكركم وبودرة زعفران والبهارات والقرفة واتركيها علي النار حتي تستوي وتشرب كل التوابل.
- اخرجي الفرخة من المياة بعد ان تم سلقها واتركيها الان جانبا.
- احضري الكبة وضعي الزيت والطماطم والملح والفلفل وافرميهم معا جيدا حتي تصبح سائلة وقومي بوضعها فوق الفراخ لتغطيها من كل الجوانب.
- قومي بوضع الارز في حلة الشوربة واتركيه حتي يتشرب ويستوي جيدا في حلة الشوربة وفي نفس الوقت ادخلي الفرخة الفرن في صينية الفرن الي ان تأخذ اللون وتستوي جيدا.
- الان قومي بالتأكد من سواء الأرز جيدا ثم قومي برفعة من علي النار وضعيه في صينية وضعي فوقه الفراخ وادخلية في الفرن لمدة 10 دقائق لتكتمل لون الفراخ مع الأرز.
- قومي الان باحضار طاسة علي النار وقومي بتحمير فيها لسان العصفور واضيفي لة القليل من الملح والفلفل الاسود واضيفي قليل من الماء وقومي بتقليبة وضعيه فوق الفراخ.
- اخرجي الصينية من الفرن الان وقومي بوضع منها الارز في طبق التقديم او سيرفيز التقديم وضعي فوقة الفراخ المندي سليمة او مقطعة حسب ما تحبي وبالهناء والشفاء.
نصائح في طريقة عمل المندي
- اهتمي بتوابل المندي حتي تعطي لكي المزاق الرائع.
- انقعي الارز البسمتي لنصف ساعة حتي يعطي معكي الطعم الجيد ويستوي سريعا.
- يجب وضع الصينية في الفرن تحت الشواية بعد نزع الفويل لتعطي اللون المميز لفراخ المندي.
- التتبيلات التي تحتاج ليبقي في الثلاجة لتتبل الفراخ يجب تنفيذها.
