يعد شيش طاووق من الأكلات التركية المعروفة منذ القدم و هي من أنواع المشاوي التي دائما ما تزيين الموائد في العزومات والأفراح والمناسبات ورغم أن الشيش طاووق من أصول تركية إلا إنه انتشر في مختلف الدول ما بين الدول العربية والدول الأوروبية ودول شرق آسيا أيضا وكونها من تركيا فإن أكثر ما يميزها أنها ذات سعرات حرارية قليلة.
طريقة عمل شيش طاووق تركي
مكونات شيش طاووق :-
- مقدار خمسمائة غرام من الدجاج الفيليه الخالي من العظام.
- عدد ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- عدد أربع ثمرات من الثوم.
- مقدار ملعقة كبيرة من المستردة.
- مقدار ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
- مقدار ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- مقدار نصف كوب من الخل الأبيض.
- عدد علبة واحدة من الزبادي الطازج كامل الدسم.
- عدد ثمرة واحدة من الفلفل الحار.
- مقدار ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون.
طريقة التحضير :-
- نقوم بغسل الفراخ جيدا ثم نضعها في إناء عميق به ماء وملح وخل ونتركه لمدة ساعة ثم نقوم بغسل جيدا بالماء الجاري ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضعها حتى تصفي الماء تماما ونتركها جانبا.
- نقوم بغسل الطماطم جيدا ثم نقوم تقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نضعها في الخلاط الكهربي ونقوم بخفقها جيدا حتى تصبح عصير ثم نقوم بتصفيتها ونتركها جانبا.
- نقوم بغسل الفلفل الحار ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية ونتركه جانبا.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- وفي الخلاط الكهربي نقوم بوضع لبن الزبادي مع الثوم المهروس والمستردة وزيت الزيتون والخل مع عصير الليمون ثم نقوم بالخفق جيدا ثم نضيف الملح مع الفلفل الأسود وبهارات الدجاج مع الزعتر الجاف وصلصة الطماطم مع الفلفل الحار ثم نقوم بالخفق جيدا حتى يصبح الخليط متجانس المكونات جيدا.
- ثم نقوم بوضع الخليط في إناء عميق متوسط الحجم ونضع معه الدجاج المقطع إلى مكعبات ونخلطهم معا ثم تغطي الإناء ونضعه في الثلاجة من الليل إلى الصباح أو فيما لا يقل عن عشر ساعات.
- ثم نقوم بإحضار عصى الأخشاب ونقوم بوضع قطع الدجاج معا.
- ثم نقوم بوضعها على الفحم ونستمر في التقليب حتى ينضج ويحصل على لون الشوي الجميل ثم يتم وضعه في طبق التقديم بجانب مختلف أنواع السلطات ويقدم بالهنا والشفا.
مدة التحضير 40 دقيقة.
يكفي 6 أشخاص.
طريقة عمل شيش طاووق اللحم
مكونات شيش طاووق :-
- مقدار خمسمائة غرام من اللحم (النوع المفضل).
- عدد ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد أربع فصوص من الثوم.
- مقدار ربع كوب من اللبن الرايب.
- مقدار نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- عدد أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- عدد ثلاث ثمرات من الفلفل الحار.
- مقدار ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من المستردة.
- مقدار ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف المطحون.
طريقة التحضير :-
- نقوم بغسل اللحم بالماء الجاري جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نضعها في المصفاه لكي تصفي المياه تماما.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه تماما حتى يصبح مسحوق ناعم.
- ثم نقوم بغسل الفلفل الحار ويتم تقطيعه إلى حلقات دائرية.
- نقوم بغسل الطماطم ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع مكعبات متوسطة الحجم.
- وفي الخلاط الكهربي يتم وضع اللبن الرايب مع المستردة وزيت الزيتون ومعجون الطماطم ويتم خلطهم جيدا.
- ثم نقوم بإضافة التوابل من الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم مع حلقات الفلفل الحار وخل التفاح والثوم المهروس والزعتر المجفف مع عصير الليمون ويتم خلطهم جيدا حتى يصبح الخليط متجانس تماما.
- ثم في إناء عميق متوسط الحجم نقوم بوضع مكعبات اللحم مع الخليط ويتم تقليبهم جيدا مع تغطية الإناء ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- ثم نحضر أسياخ الخشب مع وضع مكعب من اللحم مع مكعب من الطماطم وهكذا حتى ننهي الكمية الموجودة.
- ثم يتم وضع الاسياخ على الفحم مع استمرار تقليبهم حتى يحصل اللحم على لون الشوي الجميل ويتم وضعه في طبق التقديم ثم يقدم وبالهنا والشفا.
مدة التحضير 60 دقيقة.
يكفي 4 أشخاص.
طريقة عمل شيش طاووق في الفرن
مكونات شيش طاووق :-
- عدد ثماني قطع من الدجاج الفيليه الخالي من العظم.
- مقدار ربع كوب من زيت الزيتون.
- عدد كوب واحد كبير من اللبن الرايب.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- عدد أربع فصوص من الثوم.
- عدد أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من دبس الرومان.
- عدد ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر أو الألوان.
- عدد كوب واحد كبير من الطماطم الكرزية.
- عدد ثمرة واحدة كبيرة من البطاطا الحلوة.
- عدد عشر ثمرات من البصل صغير الحجم.
- عدد إثنان ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكاري.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من صلصة الخردل.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
طريقة التحضير :-
- نقوم بغسل الدجاج ونتركه في إناء به ماء وملح لمدة ساعة ثم نقوم بغسل الدجاج تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نضعها في مصفى حتى تيم التخلص من الماء الزائد ونتركه جانبا.
- نقوم بغسل الطماطم الكرزية وان لم تتوفر يمكن استبدالها بالطماطم ونقطعها إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا .
- نقوم بغسل الفلفل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم أو حلقات من أجل استخدامه في التزيين حسب الرغبة .
- نقوم بغسل البطاطا وتقشيرها ثم تقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- نقوم في وعاء صغير بوضع ملعقتين من زيت الزيتون مع فصين ثوم مهروسين.
- وفي إناء عميق كبير الحجم نقوم بوضع الخليط المكون من الثوم المهروس مع الصويا صوص و دبس الرمان مع اللبن الرايب وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود مع معجون صلصة الطماطم ومعجون الخردل والكاتشب وعصير الليمون مع الكاري ونقوم نخلط المكونات جيدا.
- ثم نقوم بوضع قطع الدجاج المقطعة ونستمر في التقليب حتى يمتزجوا تماما.
- ثم نقوم بتغطية الإناء بورق التغليف ويتم وضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- ثم نقوم بإخراجها من الثلاجة ونستخدم الاسياخ الخشبية ونضع قطعه من الدجاج مع قطعة من البطاطا وبصلة صغيرة وطماطم كرزية وبين كل قطعة والأخرى قطعة من الدجاج وهكذا حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- ثم نقوم بوضع الاسياخ على الفحم ونستمر في التقليب بين الاسياخ حتى يصبح الدجاج بلون ذهبي. ثم نقوم بإحضار صينية ونضع بها الاسياخ مع قطعه من الفحم بعد اشعالها ووضع عليها قطرات من الزيت ونقوم بدهن الاسياخ بخليط زيت الزيتون والثوم ونضعها في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
- ثم يخرج الصينية من الفرن ونضع في طبق التقديم الفلفل المقطع ثم نضع الاسياخ ويقدم بالهنا والشفا.
مدة التحضير 60 دقيقة.
يكفي 6 أشخاص.
طريقة عمل صينية شيش طاووق
المكونات :-
- مقدار خمسمائة غرام من الدجاج الفيليه الخالي من العظام.
- عدد كوب واحد من لبن الزبادي الطازج كامل الدسم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
طريقة التحضير :-
- نقوم بوضع الدجاج في إناء به ماء وملح ونتركه لمدة ساعة ثم نقوم بغسل الدجاج في الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نضعه في المصفاه حتى يتم تصفيته من الماء ونتركه جانبا.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بفرم البصل حتى يصبح ناعم جدا.
- نقوم بوضع الاسياخ الخشبية في المياه لمدة ربع ساعة حتى لا يحترق أثناء عملية الشوي.
- وفي إناء عميق متوسط الحجم نضع الزبادي مع البصل المفروم والصويا صوص مع زيت الزيتون وصلصة الطماطم والكمون والفلفل الأسود والملح مع الثوم البودر ومسحوق الكركم والبابريكا والكزبرة الجافة ونقلب المكونات جيدا.
- ثم نقوم بوضع قطع الدجاج ومزجها جيدا مع الخليط ثم نقوم بتغطية ووضعه في الثلاجة من الليل إلى الصباح.
- ثم نقوم وضع الدجاج في الاسياخ حتى ننتهي من الكمية الموجودة.
- ثم نقوم بإحضار الصينية ووضع الاسياخ عليها ثم نقوم بوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبي مع التقليب المستمر لمدة ساعة تقريبا ثم يخرج الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
مدة التحضير 90 دقيقة.
يكفي 5 أشخاص.
أهم النصائح عند تحضير شيش طاووق
- يتم وضع الأسياخ الخشبية قبل الاستخدام بوضعها في الماء لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى لا تحترق أثناء الشوي.
- عند تحضير شيش طاووق باللحم يفضل أن يكون اللحم به قليل من الدهون حتى يمنح اللحم طعم لذيذ عند الشوي.
- يفضل استخدام معجون صلصة الطماطم ولا يفضل استخدام عصير الطماطم حتى لا يصبح الخليط به سوائل كثيرة ولا تثبت الخليط على قطع اللحم أو الدجاج.
- عند تقطيع اللحم أو الدجاج يجب أن تكون قطع كبيرة نوعا ما لأن أثناء الشوي يمكن أن ينكمش اللحم أو الدجاج قليلا.
- يفضل استخدام خليط زيت الزيتون مع الثوم المهروس ووضعه على الأسياخ من وقت لآخر أثناء عملية الشوي.
- يفضل وضع اللحم أو الدجاج في الخليط لمدة ليلة كاملة أو فيما لا يقل عن عشر ساعات حتى تتشرب الخليط جيدا ويصبح ذا طعم رائع ولذيذ بعد الشوي.
- يجب عند إعداد دجاج التأكد من الدجاج خالي تماما من العظم حتى يسهل عملية الشوي.
- لا يفضل أثناء الشوي استخدام المايونيز ويمكن استبداله بالمسترده فإنها تعطي طعم لذيذ من الشيش طاووق الذي يتم تناوله في المطاعم.
شاهد أيضا:
أسهل طريقة عمل شيش طاووق فراخ في البيت
طريقة عمل الحمام الكداب بالمصري
ثلاثة أكلات سريعة التحضير وسهلة بالبطاطس ودجاج
