هنقدم مع بعض انهاردة وصفة العيد وأحلي طريقة عمل الكحك منها الطريقة السريعه في نصف ساعة والطرق المعتادة.
هتتعرفي انهاردة علي طرق عمل الكحك في وقت قصير, ايضا بكمية قليلة حيث تستطيعين عملة في اي وقت زي المحلات بأحلي طعم.
مش هتتكسفي بعد كدا لما يجيليك ضيوف او يتصل ضيوف ويجوا من غير ما تكوني جاهزة, هتقدري دلوقتي تجهزي كحك العيد في نصف ساعة وكمان ممكن تقدملهم طريقة عمل الكركدية البارد للضيوف.
هتقدري كمان تقدمي وتعملي الكحك بدون خميرة مع الشيف فاطمة أبو حاتي وطرق أخري كثيرة مع شيفاتنا.
طريقة عمل الكحك مع فاطمة أبو حاتي
المكونات:
- كيلو من الدقيق
- 300 جرام زبدة
- 350 جرام سمنه باردة
- 3 معلقة كبيرة سمسم محمص
- معلقة كبيرة بيكنج باودر
- معلقة صغيرة من ريحة الكحك
- 3 معالق كبيرة لبن بودرة
- معلقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- كوب ماء دافيء للعجين
- سكر بودرة للتزيين
التحضير:
- إحضري العجان وقومي بوضع الزبدة وفوقها السمنه الباردة وفوقهم معلقة السكر ثم قومي بتشغيل العجان بالمضرب السلك او مضرب البيض.
- أتركيه حتي يمتزجوا معا جيدا, أحضري بولة وضعي فيها الدقيق واللبن البودر والبيكنج بودر, وضعي فوقهم السمسم المحمص ورشة الملح وقومي بتقليبهم معا جيدا بمعلقة.
- أضيفي ريحة الكحك معلقة صغيرة علي كل كيلو دقيق وقومي بالتقليب مرة أخري حتي يصبح الخليط متجانس معا.
- بعد ان تصبح الزبدة كريمي, نقوم الان بإضافة الدقيق فوق الزبدة ثم قومي بتشغيل العجان مرة أخري حتي يتقلب قليلا.
- أخرجي العجينة الان من العجان وقومي بوضعها في بولة كبيرة ثم قومي بوضع كوب الماء الدافيء مع العجن باليد قليلا حتي يتم بث الكحك جيدا او يصبح عندك عجينة تستطيعي تشكيلها.
- قومي الان بتقطيع قطع الكحك وقومي بتشكيلها حسب ما تحبي علي شكل الكحك.
- أحضري صاج الفرن وقومي بوضع الكحك فية وقومي برصة بشكل منتظم في الصاج حتي تنتهي من كل الكمية.
- شغلي الفرن علي درجة حرارة 170 درجة ثم ادخلي صاج الكحك واتركيه حتي يبدأ ان يتحمر من الاسفل ويستوي معكي ثم أخرجية من الفرن.
- أتركي الكحك جانبا حتي يبرد نهائيا , ثم قومي بحفظة في علبة ولا تضعي السكر البودر عليه الا في وقت التقديم.
طريقة عمل الكحك مع الشيف سارة عبد السلام
المكونات:
- كيلو من الدقيق
- كوبان ونصف من السمن
- معلقة كبيرة خميرة
- معلقة كبيرة سكر
- 2 معلقة كبيرة سمسم
- 2 معلقة كبيرة ريحة كحك
- كوبان من اللبن
- رشة ملح
- سكر بودرة
- عين جمل للحشو
تحضير طريقة عمل الكحك:
- أحضري حلة علي النار وضعي فيها السمنه واتركيها علي النار حتي يخرج رائحتها او ان تقومي بقدح السمنه جيدا.
- إحضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها الدقيق وفوقة السمسم الني وريحة الكحك, إحضري بولة صغيرة وضعي فيها اللبن الدافيء والخميرة والسكر وقومي بتقليبهم معا جيدا واتركيهم جانبا.
- احضري العجان وقومي بوضع فيها بولة الدقيق بالسمسم وريحة الكحك وشغلي عليها العجان حتي يمتزجوا جيدا وضعي رشة من الملح اثناء تشغيل العجان.
- أضيفي الان في العجان السمنه الساخنة جدا مع الحرص جيدا فوق الدقيق في العجان وهو مغلق, واحترسي سوف تفور السمن مع الدقيق والسمسم.
- قومي الان بتشغيل العجان علي سرعة هادئة جدا واستمري في تشغيل العجان حتي تبدأ العجينة ان تبرد قليلا ثم قومي بتزويد سرعة العجان.
- قومي الان بإضافة بولة اللبن بالخميرة والسكر في العجان وقومي بتشغيل العجان مرة أخري ليمتزج المكونات معا مرة أخري.
- بعد ان تصبح ان العجينة تتجمع معا قليلا وعندما تضغطي علي القليل من العجين معا تصبح قطعة واحدة ولا تتفكك ولم تلزق في اليد.
- أخرجي الان العجينة من العجان وقومي بوضعه في بولة جانبا ثم قومي الان بتركها لتختمر حوالي ساعة حتي ترتاح.
- قومي الان بتقطيع العجينة قطع صغيرة لعمل من شكل الكحك المدور ثم ضعيه في صاج ويمكنك ايضا وضع حشوة في الداخل من عين الجمل او حسب ما تحبي.
- قومي بوضع الصاج في الفرن علي درجة حرارة 150 درجة ويكون ساخنا مسبقا او اتركيها حتي يستوي الكحك وتصبح الاحرف ومن اسفل الكحك محمر او ذهبي اللون.
- أتركية في الصاج جانبا حتي يبرد نهائيا قبل ان تحركية من الصاج ثم قومي بوضع السكر البودرة فوق الكحك وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكحك علي البارد مع هالة فهمي
مقادير طريقة عمل الكحك:
- كيلو دقيق
- نصف كيلو سمنه وربع الكوباية
- ثلث كوب سكر بودرة
- باكو بيكنج بودر
- رشة ملح
- كوب ماء
- معلقة صغيرة ريحة الكحك
تحضير طريقة عمل الكحك:
- إحضري بولة كبيرة وضعي فيها السمنة وفوقها السكر البودر وقومي بتقليبهم معا جيدا جدا حتي تصبح ممتزجة معا.
- إحضري الان المضرب اليدوي وقومي بضربهم معا سريعا مع بعض حتي يعطي القوام الكريمي واللون اصبح افتح قليلا واصبحت لينة.
- أضيفي الان كيلو الدقيق ومعلقة صغيرة ريحة الكحك ورشة الملح وفوقهم معلقة كبيرة من البيكنج بودر ثم قومي بالتقليب قليلا معا باليد حتي يدخلوا معا.
- قومي بوضع العجينة في صينية كبيرة وقومي بعجنها باليد او بثها باليد الدقيق مع السمنة حتي يتداخلوا معا.
- قومي بتجميع العجينة وقومي بعمل دايرة في المنتصف وقومي بوضع فية كوباية المياة وقومي بعجن العجين معا فوق بعضهم حتي تلمي المياة كلها في العجين وتشرب العجين.
- قومي الان بترك العجينة قليلا ثم قومي بتقطيعها قطع صغيرة وقومي بتكويرها والضغط عليها لفرد الكعكة ثم قومي بالضغط عليها بقالب الكعك او بالمناقيش وقومي بوضعها في صاج الفرن بالترتيب واتركي مسافة بينهم حتي لا تلزق معا.
- قومي بعمل كل كمية العجين في صاجات وعندما تقومي بالوضع في الفرن ابدأي بالوضع في الفرن من اول صاج قومتي بعملة.
- قومي الان بتشغيل الفرن علي درجة حرارة 150 درجة واتركيه حتي يسخن ثم قومي بادخال الصاجات زي مقولنا صاج وراء الاخر حتي يصبح لونة ذهبي ويستوي جيدا.
- اخرجي الصاجات من الفرن واتركيها حتي تبرد قبل ان تحركيها من الصاج ثم قومي الان بوضعها في علب وابعديها عن الرطوبة حتي تبقي جيدة.
- قومي بوضع السكر البودرة فوق الكحك عند التقديم لضيوفك في وقت حضورهم حتي يبقي السكر البودر جيدا ولا يتجمد فوق الكحك.
- يمكنك تقديم الكحك مع بسكويت النشادر في طريقة عمل البسكويت النشادر وقدميهم وبالهناء والشفاء.
نصائح عند تحضير طريقة عمل الكحك:
- لا تقومي بوضع السكر البودرة علي الكحك إلا في وقت التقديم.
- إذا شعرتي ان العجينة ناشفة لا تقومي بوضع اي مياة زيادة فقط أضيفي 50 جرام من السمنة وقومي بالعجن مرة أخري.
- إحفظي الكحك بعيدا عن الرطوبة نهائيا.
- لا تقومي ببث الكحك كثيرا او عجن الكحك كثيرا حتي لا يكون له عرق ولا تستطيعي خبزة ولا يستوي من الداخل جيدا.
- تأكدي من لون الكحك القريب للذهبي الي البني قليلا حتي يصبح اللون جيدا.
- عند عمل الكحك علي الساخن يجب السمنه ان تكون قدحت جيدا قبل وضعها فوق الدقيق.
