يعد طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي هو وصفة معروفة منذ القدم في جمهورية مصر العربية حيث كان يقوم القدماء المصريين بتحضيرها وتقديمها قربانا لإلهتهم، والآن يعد الفطير احد علامات الريف المصري الجميل ومهما تمر الأزمنة إلا أن طريقة تحضير الفطير ثابتة ويقدم الفطير في المناسبات والأفراح وفي الأعياد ويمكن تقديمه كطبق حلو او حادق، لذا سنعرض لكم طريقه عمل الفطير المشلتت .
طريقة عمل الفطير المشلتت بالزبدة الفلاحى
مكونات طريقة عمل الفطير المشلتت :-
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- عدد كوب واحد كبير من الماء البارد.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار اثنان ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- مقدار نصف كوب كبير من الزبد الفلاحى.
- مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير :-
- في قدر صغير على نار هادئة نقوم بإذابة الزبد الفلاحى.
- في إناء كبير الحجم عميق نقوم بنخل الدقيق ثم نضيف الملح والسكر.
- ثم نضع المكونات في محضر الطعام ونضيف إليهم عصير الليمون مع الماء ونقوم بخفقه جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة وسهلة.
- نضع العجين في بطولة ونقوم بتغطيتها ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
- ثم نحضر العجينة ونضع القليل من الدقيق على المائدة ونقوم بتشكيلها على هيئة أسطوانة ثم نقطعها إلى عشر قطع دائرية.
- ثم نحضر صينية كبيرة الحجم ونقوم بغسلها ثم تجفيفها جيدا ثم نقوم بدهنها بالقليل من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- ثم نحضر قطعة من العجين ونقوم بفردها وتغطيتها بالسمن ونظل نفردها حتى تصبح رقيقة جدا ثم نحضر كرة عجين أخرى ونقوم بغمسها في السمن ثم نضعها في منتصف العجينة الأولى وفردها على صورة دائرة ونكرر خطوات مع باقي كرات العجين حتى تنتهي الكمية الموجودة تماما.
- نضع الفطائر في صينية الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة لكي ترتاح ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية 200 درجة مئوية ونتركه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي جميل ثم نخرج الفطائر من الفرن ونقوم برش الفطير بالقليل من الماء ثم يقدم وبالهنا والشفا ونكون قدمنا افضل طريقة عمل الفطير المشلتت .
طريقة عمل الفطير المشلتت بالقشطة
مكونات طريقة عمل الفطير المشلتت :-
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- عدد كوب واحد كبير من القشطه الفلاحي.
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الماء البارد.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- مقدار اثنان ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
طريقة التحضير :-
- في قدر صغير الحجم ونقوم بإذابة السمن على نار هادئة.
- في وعاء كبير الحجم وعميق نقوم بنخل الدقيق ثم نقوم بإضافة السكر والملح.
- في محضر الطعام نضع جميع المواد الجافة ثم نضيف الماء تدريجيا مع استمرار الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ولينه.
- ثم نضع العجين في إناء عميق متوسط الحجم ونغطيه بفوطة ثم نتركه لمدة ساعة كي يرتاح.
- ثم نحضر العجين ونرش القليل من الدقيق على المائدة ونقوم بتقطيع العجين إلى أثنى عشر كرة.
- ثم نقوم بدهن كل كرة بالقليل من السمن المذاب ثم نقوم بفرد كل قطعة على شكل دائرة سواء تم نفردها براحة اليد أو باستخدام النشابة ثم نطوي القطعة حتى تصبح مربعة الشكل وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة.
- ثم نقوم بإحضار صينية الفرن وتكون كبيرة الحجم ونقوم بغسلها ثم تجفيفها من الماء جيدا ونقوم بدهن الصينية بالقليل من الزيت.
- نقوم بترك العجين لمدة عشر دقائق لكي يرتاح.
- نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة عالية 200 درجة مئوية ونتركه.
- ثم نضع العجين في الصينية ونضع الزبدة على وجه كل فطيرة ثم نضع الصينية بالفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويصبح ذات لون ذهبي جميل.
- ثم نقوم بإخراج الفطير من الفرن ونقوم برشه بالقليل من الماء ثم يقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الفطير المشلتت بالجبن
مكونات طريقة عمل الفطير المشلتت :-
- عدد أربع أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- عدد كوب واحد كبير من الزبدة الفلاحي أو السمن البلدي.
- عدد كوب واحد كبير من الماء البارد.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- عدد كوب واحد كبير من الجبن الشيدر.
طريقة التحضير :-
- نقوم ببشر الجبن الشيدر ونتركه جانبا.
- في قدر صغير على نار هادئة نقوم بإذابة الزبد.
- في وعاء عميق كبير الحجم نقوم بنخل الدقيق ثم نضيف اليه السكر والملح والماء ونقوم بعجنهم جيدا حتى تتجانس جميع المكونات وتصبح العجينة ناعمة وطرية.
- ثم نغطي العجين ونتركه لمدة عشر دقائق لكي يرتاح.
- على المائدة نقوم برش القليل من الدقيق ثم نقوم بفرد العجين وتقسيمها إلى جزءين.
- ثم نحضر جزء ونقوم بفرد باستخدام اليد أو النشابة حتى يصبح رقيق جدا ونغطيها بالزبد المذاب.
- ثم نضيف الجبن الشيدر ثم نقوم بطي العجين من الجانبين ونكرر تغطية الوجه بالزبد المذاب وهكذا حتى نحصل على قطعة دائرية و نغطي وجهها بالزبد ثم نكرر العملية مرة أخرى مع الجزء الثاني من العجين.
- ثم نترك العجين لمدة ثلاثين دقيقة حتى يرتاح.
- نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة عالية 200 درجة مئوية ونتركه.
- ثم نحضر صينية الفرن ونقوم بغسلها وتجفيفها جيدا من الماء ثم نقوم بدهنها بالقليل من الزبد المذاب ثم نضع بها الفطير ونقوم بفرد مره أخرى براحة اليد ثم يتم وضعه في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي ثم يخرج من الفرن ويرش عليه القليل من الماء ثم يقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الفطير المشلتت بالسكر
مكونات طريقة عمل الفطير المشلتت :-
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- عدد كوب واحد كبير من الماء البارد.
- مقدار ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- مقدار ثلاث ملاعق من من السمن البلدي أو الزبد الفلاحى.
- مقدار نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير :-
- في قدر صغير الحجم نقوم بإذابة الزبد الفلاحي أو السمن البلدي على نار هادئة.
- وفي إناء عميق كبير الحجم نقوم بنخل الدقيق.
- وفي إبريق نقوم بخلط السكر مع عصير الليمون الماء ونستمر بالتحريك حتى يذوب السكر تماما.
- ثم نضيف الخليط إلى الطحين ونقوم بالعجن باليد حتى تتجانس جميع المكونات وتصبح عجينة طرية ناعمة.
- نقوم بعد ذلك إلى وضع القليل من الهجين على المائدة ونقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم ثم نقوم بتغطيته بفوطة ونتركها لمدة ساعة لكي ترتاح.
- ثم نقوم بوضع كرة من العجين و نرقها حتى تصبح رقيقة. تماما ثم نطويها على شكل مثل ثم نحضر عجينة أخرى ونقوم بفرده على شكل دائرة ونطويها على شكل مربع ونضعها على العجينة الأولى ونغطي كل طبقة بالزبد المذاب ونكرر العملية مع كل العجين حتى ننهي الكمية الموجودة تماما.
- ثم نغطي العجين ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يرتاح.
- ونقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة عالية 200 درجة مئوية ونتركه.
- ثم نحضر صينية الفرن ونقوم بغسلها ثم تجفيفها جيدا من الماء ثم نقوم بدهن الصينية بالقليل من زيت الزيتون ثم نضع بها الفطير ونقوم بفرده براحة اليد مرة أخرى ثم نضعه بالفرن لمدة ربع ساعة أو عشرين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي جميل ثم نخرجها من الفرن َنرش على وجه الفطير القليل من الماء ثم تقطع وتقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل الفطير المشلتت بدون فرن
مكونات طريقة عمل الفطير المشلتت :-
- عدد اثنان كوب كبير من الدقيق الأبيض الفاخر.
- عدد علبة واحدة من الزبادي الطازج كامل الدسم.
- عدد كوب واحد كبير من الحليب الطازج كامل الدسم.
- مقدار ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- مقدار نصف كوب كبير من السمن البلدي.
- مقدار ربع كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
تحضير طريقة عمل الفطير المشلتت :-
- نقوم في وعاء عميق كبير الحجم بنخل الدقيق ثم نضيف إليه المواد الجافة من بيكنج بودر وملح وسكر ثم نخلطهم.
- وفي محضر الطعام نقوم بوضع المواد الجافة ثم نضيف الزبادي ونقوم بالخفق.
- ثم نضيف السمن البلدي والزيت ونخفق.
- ثم نضيف الحليب بالتدريج مع الخفق ونظل نخفق لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تصبح العجينه ملساء.
- ثم نضعها في بوله عميق ونقوم بتغطيتها ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- نضع على المائدة القليل من الدقيق ثم نقوم بتقسيم العجين إلى كرات صغيرة ويتحدد عدد الكرات حسب عدد الفطائر فإذا تم تقسيم العجين إلى ست كرات فيتم عمر فطيرتين بحجم وسط أما إذا تم تقسيم العجين إلى أربع كرات فيتم عمل فطيرتين كبيرتين مقاس 32.
- ثم نقوم بفرد كل كرة حتى تصبح طبقة رقيقة مع وضع السمن البلدي عليها جيدا وتغطيتها به.
- ثم نقوم بفرد الطبقات على بعضها البعض حتى تندمج معا.
- ثم نضع طبقة أخرى من السمن البلدي ويتم فردها حتى تكون شكلها دائري.
- وعندما ننتهي من الكمية الموجودة نترك العجين يرتاح لمدة نصف ساعة أخيرة.
- ثم نحضر الصينية المرغوب تسوية الفطير بها ثم نقوم بدهنها بالسمن.
- ثم نحضر طاسه وندهنها بالسمن ونضعها على نار هادئة ونضع الفطير ونتركها حتى يحمر لونها ثم نقلبها على الجهة الأخرى ثم عندما يصبح لونها ذهبي جميل نخرجها ونضعها على طبق ثم نرشها بالقليل من الماء ثم تقطع وتقدم بالهنا والشفا.
أهم النصائح عند تحضير طريقة عمل الفطير المشلتت
- يجب عند طريقة عمل الفطير المشلتت اختيار نوع دقيق يكون جيد عند تجهيز طريقة عمل الفطير المشلتت حتى يستطيع امتصاص باقي العناصر والمكونات ويصبح الفطير له طعم لذيذ ومميز فعند شراء الدقيق يمكن اختيار الدقيق المكتوب على العبوة فاخر أو لجميع الأغراض .
- أول خطوة يجب القيام بها عند تحضير الفطير هو نخل الدقيق لأن نخل الدقيق يساعد على دخول الهواء بين ذرات الدقيق مما يسهل عملية العجن وأيضا يخلصك من أي شوائب توجد بالدقيق.
- عند تحضير الفطير المشلتت فيفضل استخدام السمن البلدي أو الزبد الفطري حتى يعطيك مذاق الفطير الفلاحي المعتاد عليه الرائع.
- عند خبز العجين يجب عدم الاستعجال فأعطي لخبز العجين وقته حتى يستطيع فرد العجين بعد ذلك ويسهل نضجه.
- يجب أن نترك العجين يرتاح بعد العجن لمدة لا تقل عن ساعة حتى يسهل فرده بعد ذلك.
- عند إخراج الطائر من الفرن بعد تسويته يجب رشه بالقليل من الماء حتى يظل طري.
- عند تحضير الفطير وإذا كان يحتاج إلى الماء فلا يجب استخدام إلا الماء البارد لأن الماء الساخن يؤدي إلى إفساد العجين.
- عند تحضير فطير مشلتت بالجبن يفضل استخدام الجبن القليل الملح مثل الجبن الشيدر أو الجبن الرومي قليل الملح أو الجبن الموتزاريلا أيضا.
شاهد أيضا:
طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني زي بتاع الشارع بجميع النكهات
طريقة عمل عجينة بيتزا الايطالي والبان
