تعتبر كبة اللحم بالبرغل من الوصفات اللذيذة والتي يفضلها الكثيرين نظرًا لمذاقها الشهي، كما تحتوي على قيمة غذائية عالية حيث تحتوي على الألياف والفيتامينات والبروتين، لذا سوف نتعرف من خلال هذا المقال على طريقة تحضير تلك الوصفة والسعرات الحرارية التي تحتوي عليها وأسرار نجاحها.
طريقة عمل كبة اللحم بالبرغل
كبة اللحم بالبرغل من الوصفات الشامية الشهيرة، كما تتمتع تلك الوصفة بالمذاق الشهي اللذيذ، ويمكن تحضيرها بالطريقة التالية:
المكونات
- حبة من البصل المفروم.
- كيلو لحم مفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- اثنين كوب برغل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- واحد ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 ملعقة من الصنوبر المطحون.
- اثنين ملعقة من معجون الفلفل الأحمر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- في البداية يتم غسل البرغل بشكل جيد، ثم ضعيه في إناء عميق حتى يقوم بامتصاص الماء ويزداد حجمه.
- قومي بخلط البرغل واللحم المفروم والبصل والبهارات مع بعضها البعض في الكبة حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- يمكنك تشكيل هذا الخليط على شكل كرات، ثم قومي بعمل ثقب في داخلها بواسطة اصبعك، ثم أضيفي الحشو.
- بللي يدك بالماء وقومي بغلق العجين حتى يتكون لديك كبة على شكل بيضاوي.
- في مقلاة سخني الزيت على نار متوسطة، ثم قلي الكبة حتى يصير لونها ذهبي.
طريقة عمل الحشو
- في إناء على النار ضعي الزيت، ثم أضيفي اللحم وحركيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي البصل وقلبي المكونات.
- يمكنك إضافة البهارات والملح.
- اسكبي هذا الخليط في طبق عميق، ثم أضيفي إليه الصنوبر واتركيه حتى يبرد.
سر نجاح كبة البرغل
البرغل يعتبر من مكونات كبة اللحمة بالبرغل، لذا لابد من استخدام البرغل الناعم والابتعاد عن البرغل الخشن، أيضًا البرغل الناعم لا يتم نقعه في الماء، حيث يتم استخدامه بشكل مباشر من خلال وضعه في الكبة بعد غسله بالماء بشكل جيد وتصفيته.
أما المكون الأساسي في تلك الوصفة أيضًا هو اللحم لذا لابد من استخدام اللحم الخالي من الدهون حتى لا تتفكك العجينة خلال القلي، ويمكن إضافة بشر الليمون والبصل إلى عجينة الكبة حتى تضفي إليها مذاق مقرمش.
لابد من فرم عجينة الكبة في ماكينة اللحم ثلاث مرات حتى تصبح ناعمة ومتماسكة، وعند تشكيل الكبة وحتى لا يحدث أي شقوف خلال الحشو يجب أن تبللي يدك بالماء حتى لا تقوم بالالتصاق بالعجينة خلال تشكيلها.
كما يمكنك عمل مزيج من الماء والنشا من أجل دهن الكبة بها قبل القلي لعدم حدوث أي شقوق، أما الحشوة الخاصة بتلك الوصفة لابد أن تكون عبارة عن خليط طري من البصل المطبوخ باللحم مع الملح والبهارات ويمكن إضافة المكسرات إلى تلك الحشوة مثل الجوز أو الصنوبر أو اللوز.
من أسرار نجاح تلك الوصفة وقرمشتها أن تكون القشرة الخارجية أو عجينة الكبة غير سميكة حتى لا تتشقق، ولابد من تغطية الكبة بقطعة من القماش النظيف بعد تشكيلها، وعند قلي تلك الوصفة يجب أن يتم غمرها بالزيت الساخن مع عدم تحريكها في البداية حتى لا تتفكك خلال عملية القلي.
القيمة الغذائية في كبة اللحم بالبرغل
يجب الاعتماد على اللحوم الحمراء التي لا تحتوي على الدهون المشبعة، حيث تعمل على تضييق الشرايين، كذلك لابد من الإكثار من التوابل في تلك الوصفة، لأنها تقدم لك العديد من الفوائد الصحية.
أيضًا لابد من الابتعاد عن استخدام القلي في هذه الوصفة ويمكن استبداله بالشوي من أجل تقليل كمية الدهون، ويمكنك التقليل من كمية أو الزيت الذي يمكن استخدامه في هذه الوصفة قدر الإمكان مع عدم إضافة مزيد من الملح إليها.
وصفة كبة اللحم بالبرغل تحتوي على نسبة عالية من البروتين، كما تحتوي الحصة الواحدة على 1273 سعره حرارية، 72.4 جرام من البروتين، 97.4 جرام من الدهون، كما تحتوي على 27.5 جرام من الكربوهيدرات، 219 مليجرام من الكوليسترول.
