هنقدم مع بعض انهاردة طريقة عمل فتة مكدوس بسهولة في وقت قصير بحشو الباذنجان او بقطع الباذنجان المقلية الرائعه زي المطاعم.
طريقة عمل فتة مكدوس مع الشيف أميرة شنب
مقادير فتة مكدوس:
- باذنجان اسود مقور
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- ملح
- فلفل اسود
- عصاج جاهز او لحمة مفرومة متعصجة
- دبس رمان
- طماطم مفرومة
- صلصة طماطم
- ماء
- نصف كيلو زبادي
- طحينة
- ثوم مفروم
- صنوبر
- لوز
- زيت زيتون
- زبدة
- عيش شامي محمر او محمص
التحضير:
- إحضري بولة كبيرة وضعي فيه الزبادي ثم أضيفي فوقها رشة ملح مع التقليب جيدا حتي يصبح ناعما بمضرب البيض اليدوي ويصبح شبة سائل.
- أضيفي الثوم المفروم والملح والطحينة ثم قومي بالتقليب مرة أخري حتي يمتزجوا مع الزبادي ويصبح الخليط متجانس.
- إحضري طاسة علي النار وضعي فيها القليل من الزيت وضعي البصل المفروم والثوم المفروم مع تشويحهم جيدا علي النار حتي يتشوح البصل والثوم.
- أضيفي الان الملح والفلفل الاسود مع التقليب مرة اخري علي النار ثم ضعي جوزة الطيب والسبع بهارات والقرفة ثم اضيفي اللحم المفروم مع التقليب علي النار حتي يقترب ان يأخذ اللون البني.
- إحضري طاسة اخري علي النار وضعي فيها الزبدة واللوز لكي تقومي بتحميصة مع التقليب ثم ارفعيه في طبق جانبا وفي نفس الطاسة قومي بوضع الصنوبر مع التقليب حتي يتحمص ثم ضعيه في نفس طبق اللوز.
- إحضري طاسة اخري علي النار وضعي فيها مكعب من الزبدة والثوم المفروم ثم اضيفي الملح والفلفل الاسود مع التقليب ثم اضيفي صلصة الطماطم مع التقليب السريع مع اضافة الطماطم المبشورة ومعلقة السكر مع التقليب مرة أخري.
- أضيفي دبس الرمان مع التقليب علي النار قليلا ثم ارفعي الطاسة من علي النار مع التقليب واتركيها جانبا.
- احضري الباذنجان الاسود المقور وقومي بحشوة باللحم المفروم المعصجة التي قمنا بتجهيزها معا واستمري في حشو الباذنجان حتي تنتهي من كل الكمية.
- إحضري طاسة وضعي فيها معلقة زيت زيتون وقومي بوضع فية الباذنجان المحشي وقومي بتشويحة في الطاسة حتي يتشوح من كل الجوانب جيدا ثم اضيفي صوص الطماطم الذي قمنا بتحضيرة علي ان يتم وضعه علي كل الباذنجان.
- قومي الان بتغطية الباذنجان المحشي باللحم المفروم واتركية في الطاسة المغطاة حتي يستوي جيدا من الداخل والخارج.
- إحضري بولة كبيرة او طبق تقديم عميق وقومي بوضع العيش المحمص وان يكون مكسر فية لتجهيز الفتة.
- قومي الان بوضع فوق العيش المحمص طبقة من اللحم المفروم المعصج وطبقة من الزبادي ثم قومي بوضع صوابع المكدوس ليعطي شكلا جماليا في التقديم ثم قومي بوضع الصوص الاحمر فوقة.
- أضيفي الان رشة من دبس الرمان وفوقهم الصنوبر واللوز المحمص وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل فتة مكدوس مع غادة التلي
المكونات:
- باذنجان اسود
- لحمة مفرومة
- زبادي
- طحينة
- ثوم مفروم
- ليمون
- صلصة طماطم
- طماطم مفرومة
- دبس رمان
- بصل مفروم او حلقات
- عيش شامي مقلي
- بقدونس مفروم
- صنوبر
التحضير:
- إحضري صينية علي النار وضعي فيها الزبدة وضعي فيها حلقات البصل مع التقليب قليلا ليتشوح البصل معكي.
- اضيفي الان اللحم المفروم مع التقليب جيدا بإستمرار حتي تتشوح ويتغير لونها ثم أضيفي الصلصة وعصير الطماطم مع التقليب علي النار ثم أضيفي القليل من الماء مع التقليب مرة أخري.
- أضيفي الان الملح والفلفل الاسود ومكعب من مرقة الدجاج ثم قومي بالتقليب مع تغطية الصينية علي النار وأتركيها حتي تستوي وتتسبك جيدا.
- إحضري بولة وضعي فيها فصين ثوم مفرومين وفوقهم الزبادي والطحينة مع التقليب قليلا بمضرب البيض اليدوي او الويسك ثم اضيفي عصير الليمون مع الاستمرار في التقليب وأضيفي رشة ملح مع التقليب مرة أخري.
- في صينية اللحم المفروم قومي بوضع الباذنجان الاسود المقليب قطع مكعبات وقومي بالتقليب ثم قومي باضافة فوقها دبس الرمان مع التقليب السريع ورفعها من علي النار بعد ان تتأكدي من سواء اللحم المفروم.
- إحضري طبق تقديم كبير وضعي فيه العيش المحمص وكسرية شكل الفتة والحجم اللي تحبية ووزعيه في الطبق وضعي فوقة طبقة من اللحم المعصج مع الباذنجان حتي يتغطي العيش كاملا.
- أضيفي الان طبقة من صوص الزبادي في منتصف الطبق وقومي برش رشة من البقدونس المفروم علي وش الطبق وفوقة الصنوبر وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل فتة مكدوس مع مع الشيف فيروز
المكونات:
- باذنجان مكعبات مقلي
- لحم مفروم معصج
- كوب صلصة
- رشة سكر
- زعتر فريش
- زعتر جاف
- عيش محمص
- زبادي
- زيت زيتون
- ثوم مفروم
- طحينة
- بقدونس مفروم
- ملح
- فلفل اسود
- حمص او صنوبر او لوز للتزيين
التحضير:
- إحضري بولة كبيرة وضعي فيها الزبادي وفوقها رشة ملح مع التقليب بالويسك او مضرب البيض اليدوي حتي يصبح الزبادي سائل ثم اضيفي معلقتين من الطحينة مع التقليب مرة أخري.
- أضيفي فوقهم ثوم مفروم وزعتر وزيت زيتون مع التقليب بإستمرار حتي يمتزجوا معا ويصبح الخليط متجانس ويكون صوص فتة مكدوس جاهز معنا.
- إحضري طاسة علي النار وضعي فيها زيت واتركية حتي يسخن ثم أضيفي القليل من الزبدة واتركيها حتي تسيح علي النار مع الزيت.
- أضيفي الثوم المفروم مع التقليب ثم اضيفي الملح والفلفل الاسود مع التقليب مرة أخري ثم اضيفي رشة السكر مع الاستمرار في التقليب.
- أضيفي الان الطماطم مع التقليب حتي تبدأ الطماطم تتسبك قليلا ثم أضيفي فوقها اللحم المفروم مع التقليب مع الصلصة علي النار بإستمرار.
- أضيفي الان مكعبات الباذنجان المقلية فوق اللحم المفروم مع التقليب معا براحة حتي لا يتعجن الباذنجان.
- أضيفي الان فوق اللحم المفروم والباذنجان حوالي 3 معالق من صوص الزبادي الذي قد قمنا بتحضيرة مسبقا, مع التقليب بإستمرار حتي يمتزج ويتكون صوص من مزج صوص الطماطم مع الزبادي واللحم المفروم والباذنجان.
- إحضري الان طبق التقديم كبير وعميق وضعي فيه العيش المحمص ثم قومي بوضع فوقه طبقة من اللحم المفروم المعصج من الباذنجان ثم قومي بوضع فوق اللحم المفروم طبقة من صوص الزبادي.
- قومي برش البقدونس المفروم علي وش فتة المكدوس وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل فتة مكدوس مع الشيف شربيني
المكونات:
- باذنجان
- لحم مفروم
- بصل
- ثوم
- بقدونس
- طماطم
- صلصة طماطم
- عيش محمص
- زبادي
- زيت
- قرفة
- صنوبر
- كزبرة خضراء
- ملح
- فلفل اسود
التحضير:
- قومي بتقطيع العيش الشامي ارباع ثم قومي بقلية في الزيت الغزير حتي يتحمص جيدا ثم اخرجية علي طبق وقومي بوضعه في طبق علي مناديل حتي لا يبقي بة اي زيت.
- قومي الان بقلي الباذنجان في زيت غزير حتي يتغير اللون ثم ارفعيه من الزيت وضعيه في طبق علي مناديل حتي يتشرب الزيت من الباذنجتن.
- إحضري طاسة علي النار وضعي فيها القليل من الزيت واضيفي فوقها البصل المفروم والثوم المفروم ومكعب مرقة دجاج مع التقليب علي النار.
- أضيفي الان الللحم المفروم مع الإستمرار في التقليب علي النار حتي يتغير لون اللحم علي النار.
- نقوم الان بتتبيل اللحم المفروم او اللحم المعصجة واضيفي القليل من التوابل والقرفة مع التقليب علي النار معا.
- احضري صينية فرن وقومي بوضع في الارضية طبقة من العيش المحمص ثم قومي بتوزيعه في ارضية الصينية.
- قومي الان بتغطيتها باللحم المفروم المعصج ثم اضيفي طبقة اخري من العيش المحمص ثم من الاعلي طبقة من اللحم المفروم .
- احضري بولة كبيرة وضعي فيها الزبادي ورشة ملح مع التقليب السريع ثم اضيفي الملح والفلفل الاسود والثوم المفروم مع التقليب سريعا.
- اضيفي الان صوص الزبادي فوق طبقة اللحم المفروم ثم قومي بتقديمها في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
