يعد طبق الدجاج بالزبدة من الأطباق الهندية المشهورة والمعروفة وهي أصلها هندي ولكن بسبب نكهتها المميزة أصبحت من أشهر الأكلات الهندية التي انتشرت في العالم بأكمله سواء في الدول العربية والدول الأوربية وكذلك دول شرق آسيا،
حيث أن هذا الطبق يتم تحضيره بأكثر من طريقة ولكن المكون الأساسي والذي لا يمكن التغافل عنه أو تقليل نسبته هي الزبدة وهو يعد من الأطباق الدسمة بشكل كبير ولكن ذلك لا يغني عن تناوله على فترات متفاوتة.
طريقة عمل دجاج بالزبدة
مكونات الدجاج بالزبدة:-
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
- كوب واحد كبير من الحليب الرايب كامل الدسم الطازج.
- كوب واحد كبير من الزبادي البلدي كامل الدسم الطازج.
- كوب واحد كبير من كريمة الطبخ الجاهزة.
- أربع أكواب كبيرة من مرق الدجاج.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البصل الطازج.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم الطازجة.
- ثمرة واحدة من الليمون الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- إثنان ثمرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
- خمس فصوص من الثوم الطازج كبير الحجم.
- ملعقة واحدة كبيرة من معجون صلصة الطماطم الجاهزة.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الفلاحي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- ربع كوب كبير من اللوز المقشر.
- عود واحد من القرفة الغير مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون المطحون.
- إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق بهارات الجراماسالا المطحونة.
- ملعقة واحدة كبيرة من بذور الكمون الغير مطحونة.
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الكركم المطحون.
تحضير الدجاج بالزبدة:-
- أما عن طريقة عمل دجاج بالزبدة نقوم أولا بغسل الدجاج جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بوضعه في إناء عميق ونغطيه بالماء مع إضافة القليل من الملح والخل الأبيض ونتركه لمدة ساعة حتى يتخلص من رائحة الزفر المتعلقة به ثم نقوم بغسله تحت الماء الجاري ونقوم بوضعها في مصفاة جانبا حتى يتخلص من الماء الزائد به ونتركها لحين الاستخدام .
- ثم نقوم بإحضار اللوز ونقوم بطحنه باستخدام المطحنة الكهربائية ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقشير فصوص الثوم وتكون كبيرة الحجم ثم نقوم بفرمها بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بتقشير الزنجبيل ويفضل أن يكون طازج ليعطي نكهة كميزة للطبق ونقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بيشره جيدا.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالمسحوق الناعم جدا.
- وأيضا الفلفل نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرن.
- ثم نغسل الكزبرة الخضراء جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بفرمها جيدا حتى نحصل على مسحوق ناعم.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرن الناعم جدا ثم نضع عليها القليل من الملح ثم نضعه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بغسل الليمون وعصره ووضعه جانبا ولكن لا نتركه لفترة طويلة حتى لا يصبح طعمه مر مما يفسد الطعام.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق كبير الحجم ونضع به الحليب مع بهارات الجراماسالا مع عصير الليمون والكركم والكمون ونخلط المكونات معا بشكل جيد ثم نضع به أفخاذ الدجاج ونقلب المكونات ثم نقوم بتغطية الوعاء بالبلاستيك ونضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- ثم نقوم بوضع مقلاة عميقة كبيرة الحجم على نار عالية ونضع بها الزبد مع الزيت وعندما يسخن نضيف مفروم البصل ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل ثم نضيف إليه حبوب الكمون مع مبشور الزنجبيل مفروم الثوم ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي.
- ثم نقوم بإضافة مفروم الطماطم مع الفلفل الحار وعود القرفة ونقلب المكونات ونقوم بتغطية القدر ونتركه لمدة عشر دقائق.
- ثم نقوم بإضافة خليط الحليب مع الدجاج ثم المرقة مع الكريمة الطبخ والزبادي ومعجون صلصة الطماطم ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- وبهذا يكون الطبق جاهز للتقديم مع تزيينه بمفروم الكزبرة مع مفروم اللوز ويقدم بالهنا والشفا وهذه أسهل طريقة عمل دجاج بالزبدة ويتم تقديمة بجانب الأرز البسمتي الهندي مع شوربة المانجو الرائعة والتي يتم بيعها في المتاجر الكبيرة ويعد هذا الطبق من أشهر الأطباق الهندية الرئيسية والذها.
طريقة عمل ايدام دجاج بالزبدة والبهارات
مقادير الدجاج بالزبدة:-
- دجاجة واحدة كبيرة الحجم طازجة.
- سبع ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- ثمرة واحدة من البصل متوسطة الحجم طازجة.
- ملعقة واحدة كبيرة من معجون صلصة الطماطم الجاهزة.
- مكعب واحد من مرق الدجاج الجاهز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبد الفلاحي أو السمن البلدي.
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الكركم المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من بهارات الدجاج الجاهزة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
- ملعقة واحدة كبيرة من مسحوق الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح الأبيض.
تحضير الدجاج بالزبدة:-
- أما عن طريقة عمل ايدام دجاج بالزبدة والبهارات نقوم بتقطيع الدجاجة إلى ثماني قطع ثم نقوم بغسلها تحت الماء الجاري وتنظيفها ثم نقوم بوضعها في وعاء مغطاة بالماء ونضيف إليه الملح والخل الابيض ونتركه لمدة ساعة حتى يتخلص الدجاج من رائحة الزفر به ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ونقوم بوضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد بها ويتم وضعها جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعه في وعاء ونرش عليه القليل من الملح ونتركه جانبا.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم ونقوم بوضعها في الخلاط الكهربي ثم نقوم بخفقه جيدا حتى يتم عصرها جيدا ثم نقوم بتصفيتها ونترك عصير الطماطم جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق كبير الحجم ونضع به قطع الدجاج ونقوم تتبيلها بالفلفل الأسود المطحون ونتركه جانبا لمدة نصف ساعة
- ثم نقوم بإحضار مقلاة عميقة كبيرة الحجم ونضعها على نار عالية ثم نضع بها الزبد الفلاحى ونتركه حتى يذوب تماما ثم نضع به قطع الدجاج ونستمر في التقليب حتى تتشوح أو يتغير لونه.
- ثم نقوم بانتشال الدجاج من الزبد ووضعه على ورق محارم جانبا.
- ثم نضع في نفس المقلاة مكعبات البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي.
- ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم مع معجون صلصة الطماطم الجاهزة ومكعب مرق الدجاج مع الكاري والملح والكزبرة الجافة والكركم وبهارات الدجاج ثم نقلب المكونات معا بشكل جيد.
- ثم نقوم بوضع قطع الدجاج ونغطي القدر وعلى نار هادئة نتركه لمدة عشر دقائق وبهذا يكون الايدام جاهز على التقديم وهو ساخن يتم وضعه في طبق التقديم وبالهنا والشفا وهذه احد الطرق في تحضير دجاج بالزبدة والبهارات وهذا النوع من الدجاج يتم تقديمه بجانب خبز البان مع السلطة الهندي الجميلة وهو أحد الأكلات الهندية المميزة في المطبخ الهندي.
