تعد حلاوة الجبن من الأطباق الشهيّة ذات المذاق الحلو وهو طبق يمتاز به الشعب السوري، بالأخص منطقة حمص وحماه وهو من الحلويات الشرقية.
يمتاز هذا الطبق باحتوائه على نسبة عالية من البروتين وفيه كمية كبيرة من الحليب والجبنة، والعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان لكن ينصح بعدم الإكثار منه للأشحاص الذين يعانون من أمراض السكري، وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم،
ومن الأفضل عدم تخزينه لفترات طويلة ومراعاة درجة حرارة الغرفة الموجودة فيها خاصة في فصل الصيف الحار.
طريقة عمل حلاوة الجبن بالموزاريلا بطريقة سالي فؤاد
المكونات:
- كوباية ونصف ماء
- كوباية سكر
- كوباية سميد ناعم بدون اضافات
- 2 معلقة كبيرة زهر
- 2 معلقة كبيرة ماء ورد
- 375 جرام جبنة موزاريلا او نصف كيلو حسب ما تحبي
- نصف كيلو قشطة طازجة
- فستق مجروش
- شربات الورد:
- كوبان ونصف من السكر
- كوباية ماء ورد
- لون روز
- 2 معلقة كبيرة عسل أبيض
التحضير:
- احضري طاسة علي النار وضعي فيهم كوبان ونصف السكر وكوباية المياة واتركيهم قليلا علي النار حتي يغلوا علي نار هادئة مع التقليب السريع.
- اضيفي فوقة ماء الورد واللون الروز مع التقليب علي النار ثم اضيفي معلقتين العسل مع التقليب السريع حتي ياخذ الطعم والقوام واللون لنقوم باستخدامة.
- أحضري طاسة اخري وضعي فيها كوباية ونصف ماء وكوباية السكر واتركيهم حتي يغلوا علي النار ثم نقوم بوضع السميد وماء الورد وماء الزهر مع التقليب علي النار معا.
- استمري في التقليب علي نار هادئة حتي يبدأ السميد ان يصبح اثقل, ثم أضيفي الموتزاريلا الان فوق السميد مع التقليب علي النار بإستمرار حتي تذوب في السميد.
- ارفعيها الان من علي النار ونقوم بوضعها جانبا احضري كيسين نايلون وادهنيهم بالزبدة وضعي واحد علي الرخامة وضعي فوقة مكونات الطاسة من السميد والموتزاريلا وقومي بوضع الكيس الاخر فوقها المدهون أيضا بالزبدة.
- قومي بفردها بفرادة العجين وهي بين الكيسين من النايلون حتي تصبح شكلها مستطيل الي حدا ما حتي نستغل كل كمية العجينة ويكون طبقة رقيقة الي حدا ما واتركيها قليلا لتبرد.
- قومي الان برفع الكيس النايلون العلوي من فوق العجينة ثم قومي بعمل صوابع من القشطة وضعيها علي العجينة بالطول ثم قومي بلف طبقة واحدة فوق القشطة ثم قومي بوضعها في صينية.
- قومي بتكرار نفس الصوابع كلها حتي تنتهي من كل الكمية ثم قومي بوضعها في الثلاجة حتي تبرد ثم اخرجيها من الثلاجة ونقوم بتقطيع الصوابع الطولية الي صوابع كلها متساوية في الطول.
- قومي الان بصب فوقها شربات الورد علي كل الصوابع بالطول ثم قومي برش فوقها الفستق المجروش علي الوش ثم قومي بتقديمها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل حلاوة الجبن الأصلية بطريقة غادة التلي
المكونات:
- 2 كوب جبن عكاوي
- نصف كوب سكر
- كوب ماء
- كوب سميد
- 4 معلقة كبيرة ماء ورد
- قشطة طازجة
- زهر ليمون
- فستق حلبي
- شربات
التحضير:
- احضري حلة علي النار وضعي فيها الماء والسكر واتركيهم علي النار حتي يذوب السكر نهائيا في الماء مع التقليب علي النار قليلا.
- بعد ان تغلي الماء ويذوب السكر نقوم باضافة السميد مع التقليب السريع بمضرب البيض اليدوي ثم هدي النار واستمري في التقليب حتي يبدأ ان يغلي.
- اضيفي الان الجبنة العكاوي المبشورة مع التقليب علي النار حتي تذوب الجبنة نهائيا في السميد مع الاستمرار في التقليب وارفعيها من علي النار.
- احضري كيس نايلون وادهنيه بالزيت وقومي بوضع فوقة عجينة حلاوة الجبن ثم نضع من فوقها كيس اخر من النايلون المدهون بالزيت ونقوم بفردها جيدا بالنشابة الخاصة بالعجين.
- قومي الان برفع الكيس العلوي من العجينة ثم قومي بفردها مستطيلة ثم قومي بوضع فوقها صوابع من القشطة الطازجة ثم نقوم بلف عليها العجينة حتي تتغطي طبقة واحدة كاملة علي القشطة ثم نقوم بقطع العجينة.
- استمري في تكرار نفس الطريقة مع باقي كمية العجينة حتي تنتهي من كل عجينة حلاوة الجبن ثم ضعيها في صينية او طبق لتدخل الثلاجة مع تقطيع كل الصوابع متساوية ونضعها في الثلاجة.
- اخرجيها الان من الثلاجة ونقوم بوضع فوقها الشربات وفوقها زهر الليمون والفستق للتزيين ثم قومي بتقديمها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل حلاوة الجبن اللبنانية
لتحضير حلاوة الجبن يجب تجهيز المكونات التالية:
- 1/2 كيلو جبن موزاريلا أو جبنة عكاوي محلاة
- كوب سميد ناعم (سميد الفرخة) أو ما يعادل 200 غرام
- 1/2 كوب قطر
- 3 ملعقة ماء ورد
- 3 ملعقة ماء زهر
- مقادير القشطة:
- 2 كوب حليب سائل
- علبة قشطة
- 3 ملعقة نشا
- ملعقة صغيرة ماء ورد
- ملعقة صغيرة ماء زهر
- القطر :
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- مربى زهر الليمون أو فستق مجروش للزينة
طريقة تحضير حلاوة الجبن اللبنانية:
- لتحضير القشطة، نضع الحليب والنشا في قدر ونحرك جيداً حتى يختفي النشا ثم نضعه على نار متوسطة مع الأستمرار في التحريك حتى يثقل قوامه، عندها نضيف ماء الورد والزهر وعلبة القشطة ثم نطفئ النار ونتركه جانبا ليبرد.
- لتحضير القطر، نضيف السكر والماء وعصير الليمون نضعه في قدر على النار نتركه يغلي لمدة 10 دقائق بعدها نضع عليه ماء الورد والزهر نتركه يغلي دقيقتين إضافيتين ثم نطفئ النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نضع الجبنة في قدر على نار متوسطة ونستمر في تحريكها حتى تذوب جيداً، نضع عليها القطر ونحرك ثم نضع ماء الورد وماء الزهر ونستمر في التحريك.
- نضاف السميد على خليط الجبن ونحرك بسرعة وخفة حتى يمتزج مع الجبنة ونستمر في التحريك حتى تصبح لدينا عجينة طرية ومتماسكة.
- نطفئ النار ونضع العجينة في صينية كبيرة مدهونة بقليل من القطر ثم نقوم بمدها وهي ساخنة نمدها من جميع الأتجاهات لتصبح رقيقة بعدها نقطعها على شكل مربعات متساوية الحجم.
- نحشيها بملعقة-صغيرة من القشطة ونزينها بمربى زهر الليمون، تقدم حلاوة الجبن مع القطر.
طريقة عمل حلاوة الجبن السورية بالقشطة
حلاوة الجبن السورية بالقشطة من الحلويات الشرقية الأصيلة التي تتميز بها بلاد الشام، ولها مذاق شهي رائع، وينتشر تقديمها في المناسبات والأعياد، تعرفوا فيما يلي على طريقة تحضير حلاوة الجبن السورية بالسميد وجبن الموزاريلا أو العكاوي.
مقادير حلاوة الجبن السورية:
- كوب من السميد الناعم.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من جبن الموزاريلا أو العكاوي.
- كوب من الشربات.
- كوب من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
- نصف كيلو من القشطة.
- نصف كوب من الفستق.
طريقة تحضير حلاوة الجبن السورية:
- نضع قدرا على النار به الماء والسكر، ويضاف إليه ماء الزهر، مع التقليب، ثم يترك على النار حتى يذوب السكر تماماً.
- نضيف السميد مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام متماسك.
- نضع الجبن الموزاريلا ، ونستمر في التقليب مع تهدئة النار على المكونات ونتركها حتى تذوب الجبن تماماً مع المكونات.
- نحضر ورق من النايلون ويتم دهنها بالزيت، ويفرد عليها المكونات باستخدام نشابة مبللة بالماء حتى لا تلتصق بها.
- يتم لف الحلوى على هيئة رول وتقطيعها إلى مكعبات.
- توضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين، ويتم رصها في طبق التقديم.
- يصب عليها الشربات وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم بالهناء والشفاء.
