من أسهل وأفضل الوصفات التي يمكن أن تجهزيها في البيت بسهولة عن طريقة عمل الكبد والقوانص التي يحبها الكبار والأطفال.
نقدم الكبد والقوانص بطرق كثيرة مسلوقة وبالبصل ومع الحمام المحشي وبالفريك والكبد والقوانص وهناك العديد من الوصفات التي تحبيها معنا في وصفات طبخ.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالبصل
المكونات:
- كيلو من الكبد والقوانص
- فلفل ألوان مقطع شرائح
- بصل مقطع شرائح او اجنحة
- ثوم مفروم
- القليل من الملح
- فلفل أسود
- كمون
- خل
- سمنه
التحضير:
- قومي بغسل الكبد والقوانص الدجاج جيدا بالماء وقومي بتنظيف القوانص من الداخل بعد فتحها وبعد ذلك نقوم بنقعها في بولة كبيرة بها ماء وخل لمدة نصف ساعة.
- احضري طاسة علي النار وقومي بوضع بها معلقتين من السمن وأتركيها حتي تسيح قليلا ثم قومي بوضع البصل علي السمن وقومي بالتقليب بإستمرار حتي بتشوح ويبدأ بالدبلان.
- قطعي الكبد والقوانص متوسطة الحجم ( مثال نقطع القوانص اربعه قطع والكبد من 4 الي 6 قطع حسب الحجم )
- ضيفي الي البصل الملح والفلفل الأسود وقلبيهم معا حتي يبدأ البصل بالذبلان.
- نضع الأول القوانص فوق البصل ونضع فوقها الثوم المفروم ونقوم بالتقليب المستمر حتي يبدأ لون القوانص في التغير مع البصل.
- ضيفي الأن الكبد فوق القوانص وأستمري في التقليب مرة أخري حتي يبدا لون الكبدة بالتغير أيضا وتعطي لون التسوية.
- قومي الأن باضافة الفلفل الألوان وقومي بالتقليب بأستمرار وضيفي الفلفل الأسود وقلبي المكونات معا وثم قومي بتغطية الطاسة بغطاء جيد الإحكام حتي لا نحتاج الي اضافة الماء.
- اذا بدأت الكبد والقوانص بفقدان الماء واحتاجت الي ماء نقوم بإضافة الماء المغلي قليلا ثم نقوم بعدها باضافة الملح والكمون واستمري في التقليب ثم قومي بتغطيتها مرة أخري.
- تابعي الي أن تستوي الكبد والقوانص وقومي برفعها من علي النار وقومي بوضعها في طبق التقديم.
- يمكنك تقديم الكبد والقوانص مع الأرز الأبيض ومن هنا طريقة عمل الارز أو العيش البلدي أو المكرونة بالصلصة وقدميها ايضا مع سلطة الطحينة أو سلطة الكول سلو وستجديها في طريقة عمل سلطة الكول سلو.
طريقة عمل الكبد والقوانص المشوحة بالبصل
المكونات:
- نص كيلو من الكبد والقوانص
- بصل
- فلفل أخضر حار
- فلفل أخضر أو فلفل ألوان
- زيت عادي او زيت زيتون
- فلفل أسود
- ملح
- ثوم مفروم
- سمنه أو زبدة
التحضير:
- قومي بإحضار الكبد والقوانص وقومي بفتح القوانص بالسكينة من المنتصف وقومي بتقشير الطبقة الصفراء من داخل القوانص.
- قومي الان بغسل القوانص جيدا بالماء وقومي بغسل الكبد بالماء وقومي ايضا بفتح القلب الموجود مع الكبد والقوانص من المنتصف ونظيفة من الداخل جيدا.
- قومي بنزع الدهن الموجود علي القوانص من الخارج واغسلسة جيدا واتركية جانبا لاننا سوف نستخدمة مرة أخري في الوصفة.
- قومي الان بغسل كل الكبد والقوانص مرة أخري بماء نظيف والخل وننقعها لمدة ربع ساعه ونقوم بغسلها مرة أخري بماء من الحنفية ونضعها في مصفي لتتصفي.
- نقوم بتقطيع البصل الي أجنحة او مكعبات حسب ما تحبي ونقوم بوضعه في طبق جانبا.
- قومي بتقطيع الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر أو الألوان الي قطع جوليان ونتركة ايضا جانبا في طبق ونقوم بفرم الثوم أيضا.
- احضري الأن طاسة وضعيها علي النار حتي تسخن ونضع فيها قليلا من السمن وقليل من الزيت ونضع فية البصل المكعبات وفوق البصل دهن القوانص الذي قمنا بنزعه من القوانص.
- قومي بتقليب البصل حتي يتشوح ويبدأ بالدبلان ثم نقوم بإضافة القوانص والقلوب أولا علي البصل وأستمري في التقليب حتي يتغير لون القوانص.
- بعد ان تتغير لون القوانص قومي بإضافة الكبد والفلفل الأسود واستمري في التقليب قليلا ثم غطيها جيدا وأتركيها لمدة قليلة.
- قومي الأن بإضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر او الفلفل الألوان وقومي بالتقليب مرة أخري حتي يبدأ بالتشوح مع الكبد والقوانص.
- تأكدي قبل تغطية الكبد والقوانص من وجود بها المياة كافية التي نزلت من الكبد والقوانص ان لم تكن كافية ضيفي الماء الساخن قليلا فقليلا.
- ضيفي الأن الملح والمزيد من الفلفل الأسود وتأكدي من الطعم والتسوية ثم ارفعيها من علي النار.
- نقدم في طبق التقديم مع السلطات المختلفة والأرز الأبيض.
طريقة عمل الكبد والقوانص مع الجزر
المكونات:
- نص كيلو قوانص وكبد
- جزر مقطع مكعبات
- بصل مفروم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- فلفل ملون
- سمن
- رشة قرفة
- ملح
- فلفل أسود
- بقدونس مفروم
- كزبرة خضراء
التحضير:
- أغسلي الكبد والقوانص جيدا وقومي بتقطيعها قطع متوسطة الحجم وقطعي الفلفل الألوان والجزر.
- ضعي طاسة علي النار وضعي فيها السمن وضعي فيه الزيت ثم قومي باضافة البصل المقطع شرائح او مكعبات وقومي بالتقليب جيدا حتي يبدا البصل بأن يذبل.
- قومي الان باضافة الثوم المفروم وقومي بتقليبة باستمرار لمدة دقيقة مع البصل حتي يظهر رائحة الثوم الرائعه.
- ضيفي الأن القوانص والفلفل الاسود وقومي بالتقليب بأستمرار حتي تبدأ بتغير لونها وضيفي الان فوقها الفلفل الألوان وقومي بالتقليب بإستمرار.
- ضيفي الان الجزر والملح وقليل من الفلفل الاسود والقرفة ( حسب ما تحتاجي القرفة او لا لانها غير ضرورية ) واستمري في التقليب وهي تتشوح.
- قومي الان باضافة الكبد وقومي بالتقليب بإستمرار حتي تبدأ الكبد والقوانص بان تستوي جيدا.
- نقوم الان بوضعها في طبق التقديم ونقوم بتزيينها بالبقدونس والكزبرة الخضراء.
- قدمي الكبد والقوانص بالجزر مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالطماطم والبصل
مكونات طريقة عمل الكبد والقوانص:
- كيلو قوانص وكبد مسلوقة
- بصل مفروم
- زبدة او سمن
- فلفل أخضر مقطع شرائح او مكعبات
- طماطم مقطعة مكعبات
- ثوم مفروم
- زعتر أخضر
- كزبرة خضراء ورق
- خل أبيض
- ملح
- فلفل اسود
التحضير:
- قومي بإحضار حلة وضعي فيها ماء مغلي وقومي بوضع الكبد والقوانص ليتم سلقها ثم ضيفي فوقها الخل حسب ما تحبي من معلقة الي ثلاثة معالق ونتركها تغلي دقيقتين.
- ارفعي الكبد والقوانص المسلوقة من علي النار وقومي بتصفيتها جيدا واغسليها بمياة ساخنة مرة واحدة.
- قومي بتقطيع الكبد والقوانص الي قطع متوسطة الحجم حسب ما تحبي من الحجم وحاولي ان تكون متوسطة حتي تشرب التتبيلة جيدا.
- قومي باحضار طاسة وضعي فيها الزبدة والزعتر الأخضر والقوانص علي النار وقومي بتقليبهم معا باستمرار حتي تتشوح ونقوم بوضعها في طبق جانبا.
- نقوم بوضع الكبد مكان القوانص في الطاسة ونقوم بتشويحها ونضيف القليل من الزبدة مع الاستمرار في التقليب حتي تتشوح أيضا ونخرجها نضعها علي القوانص جانبا.
- قومي بغسل الطاسة ووضع فيها معلقة من الزبدة وضعي فيها البصل المفروم واستمري في التقليب قليلا حتي يبدا البصل في التشويح جيدا وثم نقوم باضافة الثوم فوق البصل ونستمر في التقليب.
- قومي الان بإضافة الفلفل الأخضر والكزبرة والفلفل الأسود واستمري في التقليب حتي يمتزجوا ويتشوحوا معا.
- قومي بوضع الكبد والقوانص مرة أخري في الطاسة فوق البصل وقومي بالتقليب بإستمرار ثم ضعي الملح وتأكدي من التتبيل المناسب.
- ضيفي كوب من المياة المغلية فوق الكبد والقوانص وقومي بتغطية الطاسة بعد تقليب الكبد والقوانص علي نار هادئة.
- قومي الان باضافة الان الطماطم وقلبيها مع الكبد والقوانص لمدة لا تزيد عن ثلاثة دقائق.
- ضعيها في طبق التقديم مع الأرز وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكبد والقوانص علي الطريقة الإيطالية
مكونات طريقة عمل الكبد والقوانص:
- كيلو من الكبد والقوانص
- بصل مبشور
- زيت زيتون
- سمن بلدي
- كوب ماء
- كركم
- شرائح فلفل ملون
- أرز أبيض
- توابل فراخ
- ملح
- زنجبيل بودر
- مشروم شرائح
التحضير:
- أحضري حلة علي النار وضيفي فيها معلقة سمن وضعي الزنجبيل والكركم وتوابل الفراخ وقومي بتقليبهم معا.
- ضعي الأرز في الحلة وقلبي حتي يبدأ بالاحمرار قليلا ثم ضعي فوقة كوباية مياة مغلية وكباية شوربة دجاج ثم هدي النار وغطي الأرز حتي يستوي جيدا.
- في طاسة علي النار ضيفي قليلا من زيت الزيتون والسمن وضعي فوقهم البصل المفروم او الشرائح وقومي بالتقليب حتي يتشوح جيدا ثم قومي بوضع المشروم والفلفل الالوان او الأخضر.
- قومي الان بالتقليب لمدة ثلاثة دقائق حتي يتشوح المشروم والفلفل مع البصل.
- ضيفي الان القوانص المقطعة واستمري في التقليب ثم ضيفي الفلفل الأسود وتوابل الفراخ واي توابل تحبيها واستمري في التقليب.
- قومي الان بإضافة الكبد المقطعة متوسطة واستمري في التقليب وضيفي فوقهم القليل من شوربة الدجاج واستمري في التقليب مرة أخري.
- ادخلي الان صينية الكبد والقوانص الفرن علي درجة حرارة 170 درجة لمدة نصف ساعة.
- اخرجي الصينية الان من الفرن وضعيها فوق الأرز الايطالي وقدميها في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالفريك
مكونات طريقة عمل الكبد والقوانص:
- 400 جرام فريك أخضر بلدي
- بصل مقطع مكعبات
- زبدة
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات فراخ
- كيلو كبد وقوانص
- خل
- لوز محمص
- فول سوداني محمص
التحضير:
- احضري مياة مغلية وضعيها في بولة وضعي فيها الفريك لينقع لمدة ربع ساعة ثم ضعية في مصفاة ليتصفي جيدا من الماء.
- ضعي طاسة او حلة علي النار وضعي فيها القليل من الزيت وقومي بوضع البصل المقطع مكعبات واستمري في التقليب حتي يعطي اللون الأصفر الذهبي.
- ضعي فوق البصل الملح والفلفل الأسود وباقي البهارات وقلبيهم لمدة دقيقة واحدة ثم قومي بإضافة الفريك واستمري في التقليب لمدة ثلاثة دقائق حتي يمتزج معا.
- ضيفي الان الماء المغلي حتي يغطي الفريك وأتركيها علي النار لمدة ربع ساعه حتي تستوي وتأكدي من تسوية الفريك جيدا.
- ضعي طاسة اخري علي النار وضعي فيها الزبدة وضعي فيها الكبد والقوانص والبصل وقومي بتشويحهم معا جيدا.
- ضعي فوق الكبد والقوانص الفلفل الأسود والبهارات والملح وأستمري في التقليب.
- قومي بإضافة الخل وقلبي مرة أخري حتي تبدأ الكبد والقوانص بتغير لونها وبتدأ أن تستوي.
- ضعي فيها الماء المغلي وقومي بالتقليب بإستمرار ثم غطيها حتي تستوي جيدا واستمري في التقليب.
- ضعي الفريك فوق الكبد والقوانص وقلبيهم معا ثم ضعيهم في طبق التقديم مباشرة وضعي علي الوش الفول السوداني واللوز المحمص وبالهناء والشفاء.
