إن طريقة عمل الحمام الكداب من أحب الأكلات عند المصريين ولكن بسبب ارتفاع سعره يجعله لا يتم تحضير إلا في المناسبات والأعياد فقط، لذا فإن الست المصرية وضعت البديل وذلك من خلال الإبداع في إعداد الفراخ بطريقة حمام مصري بأكثر من وصفة وطريقة حتى تقدمها إلى أسرتك وأقاربك، لذلك سنعرض لكم طريقة عمل الحمام الكداب .
طريقة عمل الحمام الكداب المصري
مكونات طريقة عمل الحمام الكداب
- فرخة متوسطة الحجم مخلية ومغسولة جيدا.
- ثلاث أكواب من الأرز المصري.
- ثمرتان من البصل كبير الحجم.
- ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- جوز الطيب.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الفرخة إلى أربع قطع وبعد تنظيفها نضعها في مياه وملح.
- في إناء متوسط الحجم على النار هادئة نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصل ونظل نقلب حتى يصبح لونها ذهبي ثم نضع الأرز والملح والفلفل الأسود مع جوز الطيب والبهارات البصل البودر والثوم البودر.
- ثم نقوم بإضافة الماء المناسب إلى الأرز ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماما.
- ثم بعد أن ينضج الأرز يوضع في صيني ويترك حتى يبرد.
- نقوم بوضع ماء على النار ونضيف له ورق لورا وحبهان ونتركه حتى يغلي.
- نحضر الفراخ ونقوم بحشو كل قطعة بالأرز بعد أن ينضج ونقفل قطعة الفراخ بخلة الأسنان أو بالخيط والإبرة ثم نقوم بلفها بورق فويل أو استرتش.
- ثم نضعها في الماء عندما يغلي ونتركها على النار لمدة ساعة إلا ربع مع تقليبه كل ربع ساعة تقريبا على جانب آخر.
- وفي إناء متوسط الحجم نقوم بتتبيل البصل مع الطماطم والتوابل وبعد أن ينضج الفراخ نتبلها به.
- ثم نضعها في صينية ونضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة ثم تقدم مع الخضار السوتيه وبالهنا والشفا.
وقت التحضير 60 دقيقة.
تكفي لأربع أشخاص.
طريقة عمل الحمام الكداب بالكبد والقوانص
مكونات طريقة عمل الحمام الكداب
- أربع أوراك فراخ مخلي منظف ومغسول جيدا.
- ربع كيلو من الكبد والقوانص المغسولة جيدا.
- كوبان من الأرز المصري.
- ثمرتان من البصل كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الأوراك جيدا ونضعها في ماء وملح.
- في الكبة نضع البصل مع نصف مقادير التوابل ونضربها جيدا حتى تصبح مفرومة جيدا.
- في إناء متوسط الحجم على النار نضع الزبدة حتى تسيح تماما ثم نضع الكبد والقوانص المقطعة قطع صغيرة والبصل المفروم ونقوم بتقليبه جيدا حتى تتشوح جيدا ثم نضيف التوابل والأرز ثم نضيف الماء و نهدئ النار ونتركه حتى ينضج.
- ثم بعد أن ينضج الأرز نضعه في صينية ونتركه حتى يبرد.
- ثم بعد نضج الأرز بالكبد والقوانص نقوم بحشو الأوراك ونقفل الورك بالخيط والإبرة ثم نلف الأوراك بالورق الفويل والاسترتش.
- ثم نضع ماء يغلي على النار مضاف إليه ورق لورا وحبهان وبعد ذلك نضع الأوراك حتى تنضج تماما ثم نصفيها.
- ونضع الزيت على النار حتى يسخن ونقوم بتحمير الفراخ ثم تقدم وبالهنا والشفا.
وقت التحضير 60 دقيقة.
تكفي لأربع أشخاص.
طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك
مكونات طريقة عمل الحمام الكداب
- أربع أوراق من الفراخ المخلية منظفة و مغسولة جيدا.
- كوبان من الفريك.
- ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة المبشورة ناعم جدا.
- ثمرتان من البصل كبير الحجم المبشور ناعم جدا.
- ثمرة من الجزر المبشور ناعم جدا.
- ورق لورا.
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- جوز الطيب.
- ثلاث فصوص من الحبهان الصحيح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
طريقة التحضير
- بعد غسل الفراخ جيدا ووضعها بالماء والملح لمدة ساعة تقريبا ثم نصفيها من الماء وشطفها جيدا فنقوم تتبيلها بالبصل والملح والفلفل الأسود ونتركها جانبا.
- في إناء عميق نضع الفريك مع البصل َالطماطم والجزر مع الملح والفلفل الأسود والبهارات.
- نقوم بحشو الأوراك بالخلط ونغلقها جيدا بالخلة أو الخيط والإبرة ثم نلفها بورق فويل أو استرتش.
- نقوم بغلي الماء على النار مضاف له الحبهان وورق اللورا ثم نضع الأوراك به حتى تنضج.
- ثم بعد أن ينضج نخلط طماطم مع ملح وفلفل اسود وزيت وندهن به الأوراك ونضعها بالفرن لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة ثم يقدم وبالهنا والشفا.
وقت التحضير 60 دقيقة.
تكفي لأربع أشخاص.
طريقة عمل الحمام الكداب بالمكسرات
مكونات طريقة عمل الحمام الكداب
- فرخة كاملة متوسطة الحجم مخلية ومغسولة جيدا.
- ربع كيلو من الكبد والقوانص المغسولة جيدا ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- اثنان كوب من الأرز المصري.
- اثنان كوب من الماء الدافئ.
- ثمرتان من البصل متوسط الحجم مقطع ومفروم ناعم.
- نصف كوب من المكسرات حسب المتوفر مثل السوداني وعين الجمل والبندق.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعم جدا.
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من مبشور الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم جدا.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الفراخ جيدا في ماء وملح وتترك بها لمدة ساعة ثم تصفى من المياه ثم نقوم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج ونضعها بالثلاجة.
- وفي إناء متوسط الحجم يوضع على النار ثم يضاف الزيت حتى يسخن ثم نضيف البصل المفروم والثوم المفروم ويظل يقلب حتى يصبح ذو لون ذهبي ثم نضيف الكزبرة الجافة ونقلب.
- ثم نقوم بإضافة الكبد والقوانص مع التقليب المستمر حتى تتشوح ونضيف التوابل من ملح وفلفل اسود وبهارات وقرفة وصلصة الطماطم والأرز ثم نضيف الماء و تهدأ النار حتى ينضج.
- ثم بعد أن ينضج الأرز ونضع به المكسرات والبقدونس المقروم يوضع على صينية حتى يبرد تماما.
- ثم نقوم بحشو الفراخ بالخلطة ونغلق الفراخ بالخلة أو الخيط والابرة ثم نغلف الفراخ بالورق الفويل والاسترتش.
- وفي صينية كبيرة نقوم بدهنها بالزيت وندهن الفراخ من الخارج بالزيت ثم نقوم برصها في الصينية وندخلها الفرن على درجة 170° لمدة ساعة الا ربع ثم تقدم مع الخضار السوتيه وبالهنا والشفا.
وقت التحضير 60 دقيقة.
تكفي لأربع أشخاص.
أهم النصائح عند تحضير طريقة عمل الحمام الكداب
- يجب أن تضع الماء المناسب حسب الأرز الذي تقوم بإعداده وان لا تقوم ينضج الأرز تماما لأن يستوي مره أخرى بعد الحشو.
- أن تكون الفراخ حجمها متوسط فلا صغيرة ويصعب حشوها أو كبيرة وتأخذ وقت على النار.
- يجب أن تضعي القرفة مع الأرز حتى لو بكمية قليلة فإنها تعطي نكهة مميزة مع الفراخ.
- يفضل استخدام ورق الفويل والاسترتش البلاستيك حتى يحتفظ الفراخ بالارز المحشو به وتظل بنكهاتها.
شاهد أيضا:
طريقة عمل كفتة داود باشا بالصلصة والبطاطس
طريقة تتبيل وعمل الفراخ المشوية في الفرن
طريقة عمل اللحم كوردن بلو بلحم الفيليه
