تعد طريقة عمل مسقعة من الأكلات الشعبية المعروفة في جمهورية مصر العربية والتي يتم تحضيرها من خلال طبق أساسي أو سندويتشات أو طواجن في الفرن والمعروفة منذ القدم وهي عبارة عن مجموعة من الخضروات المفيدة للجسم وذات قيمة غذائية كبيرة ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة وتختلف في تقديمها بين كل دولة والأخرى وإنها تحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية ويمكن تحضيرها لتتناسب مع الأكلات الصيامي وهي تتميز بطعم جميل ومميز ومحبب لكثيرين من الأطفال والكبار، لذا نقدم لكم طريقة عمل مسقعة بالصلصة.
طريقة عمل مسقعة بالصلصة على الطريقة المصرية
مكونات طريقة عمل مسقعة :-
- عدد ثلاث ثمرات من الباذنجان الرومي الطازج كبير الحجم.
- عدد إثنان ثمرة من الفلفل الأحمر الحار.
- عدد خمس ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد ثلاث ثمرات من البطاطس كبيرة الحجم.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- عدد ثمرة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- مقدار نصف ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- مقدار نصف كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
تحضير طريقة عمل مسقعة :-
- بداية عند تحضير طريقة عمل مسقعة نقوم بغسل الطماطم جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضعها في الخلاط الكهربي مع ربع كوب من الماء ونخفق جيدا حتى تصبح عصير ثم نقوم بتصفيتها ونتركها جانبا.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية ونتركه جانبا.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بتقشير الباذنجان تماما من القشر ثم غسله جيدا بالماء الجاري ثم نقوم بوضعه في مصفاه ونضع عليه كمية مناسبة من الملح ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتخلص من الماء الزائد الموجود بالباذنجان.
- نقوم بغسل الفلفل الحار ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية ونتركه جانبا.
- نحضر البطاطس ونقوم بتقشيرها ثم نقوم بتقطيعها إلى أصابع متوسطة الحجم ثم نقوم بغسلها جيدا ثم نضعها في إناء ونغطيه بالماء لحين الاستخدام.
- ثم نحضر قدر ونضعه على نار عالية ونضع به الزيت وعندما يسخن نقوم بوضع البطاطس ونتركها حتى يتم تحميرها ثم نقوم بانتشال البطاطس من الزيت ونضعها تصفي الزيت الباقي بها جانبا.
- ثم نقوم بقلي الباذنجان وعندما يتم تحميره تقوم بانتشال أيضا ونضعه لكي يصفي باقي الزيت المتراكم به ونتركه جانبا.
- ثم نقوم أيضا بقلي الفلفل الحار جيدا وأيضا نتركه جانبا.
- ثم نقوم بوضع الثوم في الزيت ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم المصفى ونضيف إليه التوابل من ملح وفلفل اسود وبابريكا وخل أبيض ونتركها لمدة عشر دقائق.
- ثم نقوم بإضافة البصل والباذنجان المقلي والفلفل المقلي والبطاطس المقلية ونتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ثم نطفئ النار ونضع مسقعة في طبق التقديم بجانب السلطة البلدي ويقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل مسقعة بالبشاميل
مكونات طريقة عمل مسقعة :-
- عدد إثنان ثمرة من الباذنجان الرومي الطازج كبير الحجم.
- مقدار خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- عدد ثلاث ثمرات من البطاطس كبيرة الحجم.
- عدد ثلاث ثمرات من الفلفل الملون الرومي الطازج.
- عدد ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل كبيرة الحجم.
- عدد إثنان مكعب من مرق الدجاج.
- مقدار ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة البودر.
- مقدار ملعقة كبيرة من الشطة البودر.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي.
- عدد بيضة واحدة طازجة.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الحليب الطازج كامل الدسم.
- مقدار ربع كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
تحضير طريقة عمل مسقعة :-
- عند تحضير طريقة عمل مسقعة نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى جوانح متوسطة الحجم.
- نقوم بتقشير البطاطس ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقوم بغسلها جيدا ونضعها في إناء مغطاة بالماء نتركها لحين الاستخدام.
- نحضر الطماطم ونقوم بغسلها جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نقوم بوضعها في الخلاط الكهربي مع قليل من الماء ثم نقوم بالخفق جيدا يصبح عصير ثم نقوم بتصفيته تماما ثم نضعها جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بغسل الفلفل الرومي ونقوم بتقطيعه إلى شرائح دائرية.
- نحضر الباذنجان الرومي ونقوم بتقشيره ثم تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نقوم بغسله جيدا ونضعه في مصفاة ونضع بها القليل من الملح حتى يتخلص من الماء الزائد به ونتركه جانبا.
- وفي صينية على نار عالية نقوم بوضع الزيت النباتي وننتظر حتى يسخن ثم نقوم بإضافة البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل البصل على اللون الذهبي.
- ثم نقوم بإضافة الفلفل المقطع شرائح ونستمر في التقليب ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم مع مكعب واحد من مرق الدجاج ونستمر في التقليب.
- ثم نتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ربع ساعة أو حتى يصبح القوام غليظ.
- ثم نقوم بوضع قدر على نار عالية ونضع به زيت وننتظر حتى يسخن ثم نقوم بتحمير البطاطس حتى يصبح لونها ذهبي ثم نقوم بانتشالها ونتركها جانبا حتى تصفي الزيت الزائد بها.
- ثم نقوم بتحمير مكعبات الباذنجان الرومي ثم نقوم لانتشاله ونضعه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم عندما يصبح صلصة الطماطم كثيفة نقوم بوضع البطاطس والباذنجان الذي تم تحميره مع اللحم المفروم ونضع باقي التوابل السبع بهارات مع الملح والفلفل الأسود ونقوم بتقليبه حتى تمتزج المكونات بشكل جيد ثم نرفع الصينية من النار ونتركها جانبا.
- نقوم بإحضار قدر عميق ونضعه على نار عالية ثم نضع السمن وننتظر حتى يذوب تماما ثم نضيف إليه الدقيق ونستمر في التقليب حتى يصبح الدقيق ذات لون ذهبي.
- ثم نضيف مكعب مرق الدجاج ونضيف الحليب تدريجيا مع استمرار التقليب حتى لا تتشكل كتل في البشاميل ثم نضيف الفلفل الأبيض ونستمر في التقليب حتى يصبح القوام سميك ثم نقوم برفع الخليط من النار ونتركه حتى يهدأ ثم نضيف إليه البيضه ونقلب جيدا.
- ثم نقوم بوضع البشاميل على صينية المسقعة التي تم تحضيرها ويتم وضعه بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة ثم تقدم على مائدة الطعام ساخنة وبالهنا والشفا.
طريقة عمل مسقعة باللحمة
مكونات طريقة عمل مسقعة باللحمة :-
- عدد ثماني قطع من اللحم السكالوب.
- عدد ثلاث ثمرات من الباذنجان الرومي الطازج كبير الحجم.
- عدد أربع ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد خمس فصوص من الثوم.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- عدد ثمرة واحدة من البصل كبيرة الحجم.
- عدد اثنين ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي الطازج.
- مقدار ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عدد ثمرة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
- عدد إثنان كوب كبير من الماء الدافئ.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ربع كوب كبير من الصنوبر.
- مقدار كوب واحد كبير من الزيت للقلي.
تحضير طريقة عمل مسقعة باللحمة :-
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- في قدر صغير على نار عالية نضع القليل من الزيت ثم نقوم بتحمير الصنوبر جيدا.
- نقوم بغسل الفلفل الحلو ثم نقوم بفرمها جيدا حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- نحضر الطماطم ونقوم بغسلها جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نقوم بوضعها في الخلاط الكهربي مع ربع كوب من الماء ونقوم بخفقه جيدا حتى تصبح عصير ثم نقوم بتصفيتها ثم نتركها لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم يتم تقطيعه الى حلقات دائرية ونتركه جانبا.
- ثم نقوم بغسل الفلفل الأخضر ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية.
- نقوم بتقشير الباذنجان الرومي ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نقوم بغسله جيدا بالماء الجاري ثم نقوم بوضع مكعبات الباذنجان في مصفاة ونضع عليه كمية مناسبة من الملح حتى تتخلص من الماء الزائد به ونتركه على الأقل ساعتين.
- نقوم بغسل اللحم بالماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه شرائح رقيقة.
- ثم نضع قدر عميق على نار عالية ونضع به الزيت وننتظر حتى يسخن ثم نقوم بوضع مكعبات الباذنجان وننتظر حتى يحمر جيدا ثم نقوم لانتشاله من الزيت ونتركه على ورق النشاف حتى يتخلص من الزيت الزائد به.
- ثم نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نقوم بإحضار صينية كبيرة الحجم ونقوم بوضع بها القليل من الزيت على نار عالية ثم نضع عليها البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نقوم بإضافة اللحم مع التقليب المستمر حتى يذبل اللحم تماما.
- ثم نضيف إليه عصير الطماطم مع الثوم المهروس والتوابل من السبع بهارات والفلفل الأسود والملح والفلفل الحلو المفروم معجون صلصة الطماطم والفلفل الاخضر ونقلبهم جيدا.
- ثم نقوم بتغطية الصينية بورق الألومنيوم جيدا ثم نضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة ثم نزيل ورق الألومنيوم ثم نضع الصنوبر على الوجه ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتقديم المسقعة وبالهنا والشفا.
أهم النصائح عند تحضير طريقة عمل مسقعة
- يجب أن يكون الباذنجان الرومي مقشر وذلك لأن القشر قد يتسبب في حدوث مرارة في طعم المسقعة.
- ويجب بعد تقطيع الباذنجان الرومي أن نضعه في الملح لمدة ساعتين على الأقل لأن الملح يساعد في تخلص الباذنجان من الماء الزائد الموجود به حتى لا يتشرب الكثير من الزيت عند تحميره.
- يفضل عدم وضع زيت عند إحضار المسقعه ويفضل الاعتماد على الزيت الموجود بالخضروات بعد تحميرها.
- يفضل عند تحضير المسقعه الاعتماد على استخدام الطماطم الطازجة سواء عن طريق استخدام عصير الطماطم الطازج أو الطماطم المفرومه ويفضل تجنب استخدام معجون صلصة الطماطم الجاهزة إلا بكميات بسيطة جدا.
- يفضل إضافة البطاطس إلى المسقعة حيث أنها تعطي نكهة مميزة إلى المسقعة.
- عند تحضير المسقعة أيا كانت الوصفة أو طريقة التحضير يفضل بعد الانتهاء وضع المسقعة في الفرن لمدة عشر دقائق مع تشغيل الشواية حتى تعطيها نكهة الشوي المميزة.
- عند تحضير المسقعة باللحم يجب عند اختيار نوع اللحم سواء كان مفروم أو السكالوب يفضل أن يكون خالي تماما من الدهون حتى لا تصبح ذات سعرات حرارية عالية ويكفي الزيوت النباتية الموجودة أثناء تحضيرها.
شاهد أيضا:
طريقة عمل البازنجان المقلي من غير ميشرب زيت
طريقة عمل الفريك المصري المفلفل بألذ 5 وصفات
طريقة عمل الكشري المصري مع 5 وصفات لعمل الكشري والدقة والشطة
