تعد طريقة عمل شوربة الكوارع من اشهر الاكلات الشعبية المعروفة وبوجه خاص في جمهورية مصر العربية حيث ان لا يوجد بيت مصري لا يتم تحضير به شوربة الكوارع،
وان الكوارع هي عبارة عن أقدام الخراف واقدام الأبقار ايضا ويوجد منها أنواع حيث يوجد الكوارع كبيرة الحجم وأخرى الكوارع البتلو صغيرة الحجم
ويوجد مطاعم متخصصة في تحضير شوربة الكوارع فقط ويختلف طريقة تحضيرها بين كل دولة والاخرى، لذا نقدم لكم طريقة عمل شوربة الكوارع.
طريقة عمل شوربة الكوارع
المكونات :-
- مقدار كوارع حسب الرغبة والعدد.
- عدد إثنان ثمرة من البصل كبيرة الحجم الطازج.
- عدد أربع فصوص من الثوم.
- مقدار نصف كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- عدد كوب واحد كبير من معجون صلصة الطماطم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- عدد عود واحد من القرفة.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير :-
- لتحضير طريقة عمل شوربة الكوارع نقوم بغسل الكوارع بشكل جيد بالماء الساخن والملح والخل ونقوم بنزع الشعر الموجود تحت الجلد ونتركها في إناء به ماء وملح لمدة ساعة علي الأقل ثم يتم غسلها مرة أخرى بالماء.
- نقوم بوضع قدر كبير على نار عالية ونضع به ماء مع الكوارع وذلك لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتغيير الماء ونضع ماء آخر ونتركه حتى يبدأ في تكوين رغوة على الوجه نقوم بتغيير المياه لآخر مرة.
- ثم نقوم بوضع الكوارع مع المياه علي نار عالية مع اضافة الفلفل الأسود والهيل المطحون مع القرنفل المطحون والسبع بهارات والقرفة والكمون ونتركها على نار عالية ما لا يقل ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح دائرية ونضعه جانبا ونضع عليه القليل من الملح ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- في مقلاة عميقة ومتوسطة الحجم نضع الزيت علي نار عالية. وعندما يسخن نقوم باضافة شرائح البصل مع الثوم ونستمر في التقليب حتي يحصل علي اللون الذهبي ثم نضيف اليه الخل وبعد ذلك معجون الطماطم مع الملح ونقلب المكونات جيدا ونتركه لدقائق على النار.
- ثم نقوم باضافة الخليط على شوربة الكوارع لمدة عشر دقائق ثم نضع شوربة الكوارع في طبق التقديم ويقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل شوربة الكوارع بالفته
المكونات :-
- عدد خمس طبقات من الرقاق او خبز الصاج.
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من مرق الكوارع.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحى.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- عدد إثنان ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من الصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير :-
- لعمل طريقة عمل شوربة الكوارع في مقلاة صغيرة علي نار هادئة مع القليل من الزيت نقوم بتحمير الصنوبر و التقليب باستمرار حتى يحصل على اللون الذهبي الجميل ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بتقطيع الرقاق او خبز الصاج الي قطع متوسطة الحجم.
- نقوم بإحضار طبق تقديم واسع وعميق ونقوم بوضع قطع الرقاق ثم نقوم بوضع مغلي شوربة الكوارع ونوزعها على الرقاق ثم نغطيها لمدة عشر دقائق.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- في مقلاة صغيرة على نار عالية نضع السمن البلدي أو الزبد الفلاحي وعندما يذوب نقوم باضافة مهروس الثوم مع الملح والفلفل الاسود ونستمر في التقليب ثم نضيف الخل مع عصير الليمون ثم نضيف الخليط علي الرقاق ثم نضع الصنوبر على الوجه للتزيين ويقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل شوربة الكوارع طاجن في الفرن
مكونات طريقة عمل شوربة الكوارع:-
- مقدار الكوارع عدد قطعتين بحجم متوسط.
- عدد ثلاث ثمرات من البصل متوسطة الحجم.
- عدد اربع ثمرات كبيرة من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد ثمرة واحدة من الجزر الأحمر.
- مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من الكرفس الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من النعناع الأخضر الطازج.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عدد خمس حبات من الحبهان غير المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من بشر جوزة الطيب.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- عدد ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحى.
- عدد إثنان من ورق اللورا.
- مقدار كوب واحد كبير من الماء.
طريقة التحضير :-
- لتحضير طريقة عمل شوربة الكوارع نقوم بتنظيف الكوارع بشكل جيد حيث يتم ازالة الشعر العالق بالجلد ثم يتم وضعها في إناء به ماء ساخن وملح وخل أبيض ونتركه لمدة ساعتين ثم نقوم بغسلها جيدا بالماء.
- ثم نقوم بوضع قدر على نار عالية به ماء مع الكوارع ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتغيير المياه ونترك الكوارع بالماء حتي يتجمع الزفر علي الوجه ويتم تغيير المياه ثم نضع الكوارع بمياه جديدة ونتركها على النار حتى تنضج الكوارع جيدا مع اضافة ورق لورا حتى يتخلص من رائحة الزفر بها.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرن ثم نضع عليه القليل من الملح الأبيض ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوك أيضا بغسل الطماطم ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نقوم بغسل البقدونس والكرفس والنعناع ثم نقوم بتقطيعها أشبه بالفرن حتى يحصل على مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بتقشير الجزر ثم نقوم بغسله جيدا ثم نبشر الجزر جيدا.
- في قدر عميق علي النار العالية نضع السمن البلدي أو الزبد الفلاحي وعندما يذوب نقوم باضافة مفروم البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نضيف مفروم البقدونس والكرفس والنعناع مع بشر الجزر ومكعبات الطماطم مع الماء ونتركه على النار لمدة أربعين دقيقة ثم نضيف التوابل من الملح والفلفل الأسود مع الحبهان وبشر جوزة الطيب مع الكزبرة الجافة ونقلب جيدا.
- ثم نقوم بحضار صينية ونقوم بدهنها بالقليل من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي ثم نضع الكوارع المسلوقة مع الصلصة ونضعها بالفرن لمدة ربع ساعة مع الشواية.
- ثم نحضر طبق التقديم ونضع الكوارع مع وضع الصلصة على الوجه ويقدم بجانب فتة الكوارع مع شوربة الكوارع وبالهنا والشفا.
طريقة عمل شوربة الكوارع مع صلصة الطماطم
مقادير طريقة عمل شوربة الكوارع :-
- عدد ثلاث من الكوارع صغيرة الحجم.
- عدد إثنان كوب كبير من الحمص الشامي.
- عدد خمس ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد ست فصوص من الثوم.
- عدد إثنان ثمرة كبيرة من البصل كبيرة الحجم الطازج
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- عدد ثلاث حبات من المستكة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- توفير الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير :-
- لتحضير طريقة عمل شوربة الكوارع نقوم بغسل الكوارع بالماء الدافئ ونقوم بتنظيف الكوارع بشكل جيد وإزالة الشعر العالق تحت الجلد ثم نقوم بوضعها في اناء به ماء مخلوط بالملح والخل الابيض ونتركه لمدة ساعة ثم نقوم بغسلها بالماء الجاري.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم نحضر البصل ونقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نقوم بغسل الطماطم ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نحضر الحمص ثم نقوم بتنقيته جيدا ثم نقوم بغسله جيدا ثم نقوم بوضعه في وعاء مغطى بالماء على نار عالية حتى يتم سلقه جيدا ثم نقوم بتصفيته الحمص من الماء ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بوضع القدر عميق علي نار عالية بها ماء والكوارع وعندما يتكون رغوة على وجه الماء نقوم بتغيير الماء ثم نقوم بتصفيتها من الماء تماما.
- في القدر نقوم بوضع الزيت وعندما يسخن نقوم بوضع البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نقوم بانتشال البصل ونضيف المستكة مع الكوارع و نتركها لعدة دقائق حتى تتشرب الكوارع من نكهة المستكة المميزة.
- ثم نضيف البصل الذي تم تشويحة مع اضافة مكعبات الطماطم مع مهروس الثوم مع التوابل من الفلفل الأسود ونغمر الكوارع بالمياه تماما مع أحكام الغلق ونتركها ما بين ساعتين ونصف الى ثلاث ساعات حتى تنضج تماما ثم نقوم بوضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل شوربة الكوارع والعكاوي مع الكريمة
مقادير طريقة عمل شوربة الكوارع:-
- عدد اثنان من الكوارع صغيرة الحجم.
- مقدار ألف غرام من العكاوي .
- عدد ثماني فصوص من الثوم.
- عدد ثلاث ثمرات من البصل متوسطة الحجم الطازج.
- مقدار كوب واحد كبير من الكريمة اللباني الخاصة بالطبخ.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير :-
- نقوم بغسل الكوارع والعكاوي وتنظيفهم بشكل جيد والتخلص من الشعر الموجود تحت الجلد ثم نقوم يغسلها بالماء ثم نضعها في الإناء مغطاة بالماء والملح والخل الأبيض ونتركها لمدة ساعة إلى ساعتين ثم نقوم بغسلها جيدا بالماء الجاري ثم نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد بها.
- نقوم بوضع قدر عميق به ماء على نار عالية وعند الغليان نضع العكاوي ونتركها علي النار مع احكام الغلق جيدا حتى ينضج جيدا ما بين ساعة إلى ساعة نصف.
- نضع قدر آخر على نار ونضع به الماء مع الكوارع على نار عالية وبعد عشر دقائق نقوم بتغيير المياه ونضيف مياه جديدة ونتركها على النار مع احكام الغلق بشكل جيد حتى ينضج الكوارع بشكل جيد ما بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات .
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرن ونضع عليه القليل من الملح الأبيض حتى لا يتغير رائحة البصل مما يؤثر على نكهة الطعام.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- وفي مقلاة عميق نقوم بوضع السمن البلدي حتى يذوب تماما علي نار عالية ثم نضع مفروم البصل مع الثوم المهروس ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نضيف اليها الكريمة اللباني مع الملح والفلفل الأبيض ونتركها علي النار لمدة عشر دقائق ثم نضع بها الكوارع والعكاوي المسلوقة ونقوم يتزويدها بشوربة العكاوي وشوربة الكوارع ونتركها على النار لمدة ربع ساعة ثم يتم وضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
شاهد أيضا:
طريقة عمل شوربة الخضار المصرية في 10 دقائق
طريقة عمل شوربة العدس بأكثر من طريقة مختلفة وشهية
طريقة عمل الفريك المصري المفلفل بألذ 5 وصفات
