يعتبر طريقة عمل برياني من الأكلات الهندية وذلك لأن تم إعدادها في الهند ومكونات وتوابل هندية ولكن نلاحظ أن أكلة البرياني انتشرت بشكل كبير في الوطن العربي بل انتقلت بسرعة كبيرة إلى بلاد الشام وخصوصا لأنها تعتمد على التوابل الهندية وهي المحببة إلى العرب بشكل كبير وهي تعد من الوجبات الخفيفة والتي يتم إعدادها في وقت بسيط، لذا نقدم لكم طريقة عمل برياني الدجاج.
طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
مكونات طريقة عمل برياني :-
- عدد دجاجة واحدة كبيرة الحجم.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
- عدد إثنان ثمرة من البصل كبيرة الحجم.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من ماء المادي وهو مخصص بإعداد البرياني.
- عدد ست فصوص من الثوم.
- عدد ثمرة واحدة من الزنجبيل الطازج.
- مقدار ملعقة كبيرة من البهارات الهندية.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عدد خمس حبات من الهيل.
- مقدار ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران.
- عدد ثلاث أعواد من القرفة.
- عدد خمس حبات من أعواد القرنفل.
- مقدار ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الماء الدافئ.
- مقدار نصف كوب كبير من ورق النعناع الطازج.
- مقدار نصف كوب من البقدونس الأخضر الطازج.
- عدد ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة.
- مقدار ربع كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- عدد اثنين كوب كبير من اللبن الزبادي الطازج كامل الدسم.
تحضير طريقة عمل برياني :-
- نقوم بغسل الدجاجه جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى أربع أو ثماني أجزاء ثم نقوم بوضعها في ماء وملح لمدة ساعتين ثم نغسلها جيدا بالماء الجاري.
- ثم نقوم بوضعها في إناء ونضيف إليها كوب من الزبادي مع الملح والفلفل ونقلبها جيدا ثم نضعها في الثلاجة ليلة كاملة أو فيما لا يقل عن ثماني ساعات.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم يقطع إلى حلقات دائرية ونتركه جانبا.
- نحضر الطماطم ونقوم بغسلها جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات متوسط الحجم ونتركها.
- نحضر الزنجبيل ونقوم بتقشيره ثم نقطعه إلى حلقات دائرية أيضا.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقطعه إلى حلقات دائرية أيضا.
- نقوم بإحضار ورق النعناع وغسله جيدا ثم نقوم بفرمه جيدا حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- وأيضا نقوم بإحضار الكزبرة الخضراء ونقوم بغسلها جيدا ثم نقوم أيضا بفرمها لتصبح ناعمة جدا.
- ثم نقوم بتنقية الأرز البسمتي جيدا للتخلص من أي شوائب عالقة به ثم نقوم بغسله ونضعه في إناء ونغطيه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء تماما ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- وفي قدر عميق كبير الحجم على نار عالية نقوم بوضع الزيت النباتي ونضيف إليه أعواد القرنفل وحبات الهيل واعواد القرفة ثم نستمر في التقليب حتى يسخن الزيت.
- ثم نقوم بإضافة البصل الحلقات والزنجبيل الحلقات والثوم المقطع ونضيف باقي التوابل من هيل مطحون وملح والسبع بهارات والزعفران والكركم المطحون والبهارات الهندية والفلفل الأسود ونستمر في التقليب حتى يتجانس الخليط ويحصل على اللون الذهبي.
- ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج إلى الخليط ونستمر في التقليب حتى يتشرب قطع الدجاج من البهارات المضافة جيدا حيث لا يقلب مدة التقليب عن خمس دقائق .
- ثم نقوم بتسخين الماء حتى الغليان ثم نقوم بإضافة المياه إلى الخليط ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- ثم نقوم بوضع مكعبات الطماطم وكوب الزبادي ولكن يستمر التقليب جيدا حتى لا تتشكل كتل بسبب لبن الزبادي ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى.
- ثم نقوم بإضافة مفروم النعناع َمفروم البقدونس و نطفئ النار ونترك الخليط ليرتاح لمدة عشر دقائق.
- ثم نقوم بإضافة الأرز البسمتي المصفى مع كوب من الماء المغلي وماء الكادي على نار عالية حتى يتشرب الأرز الماء تماما ثم نهدء النار تماما ونغطي القدر جيدا ونتركه حتى ينضج تماما.
- ثم نحضر طبق التقديم ويقدم برياني ساخن بجانب السلطة النعمه واللبن الرايب وتلك هي طريقة عمل برياني وبالهنا والشفا.
طريقة عمل برياني عراقي
مكونات طريقة عمل برياني :-
- عدد أربع أفخاذ من الدجاج.
- عدد اثنين كوب كبير من الأرز البسمتي.
- مقدار خمسمائة غرام من لحم البقر.
- عدد ثلاث ثمرات من البصل متوسطة الحجم.
- عدد أربع ثمرات من البطاطا الحلوة.
- مقدار كوب واحد كبير من البازلاء الخضراء الطازجة.
- مقدار نصف كوب كبير من الزبيب.
- مقدار نصف كوب كبير من اللوز.
- عدد كوب واحد كبير من الشعرية.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
تحضير طريقة عمل برياني :-
- عند تحضير طريقة عمل برياني نقوم بداية في طريقة عمل برياني نقوم بتنقية الأرز جيدا ثم نقوم بغسله بالماء الجاري ثم نقوم بوضعه في إناء ونغطيه بالماء الدافئ ونتركه لمدة نصف ساعة ثم يصفي من الماء تماما ويترك جانبا.
- ثم نحضر البصل ونقوم بتقشيره ثم غسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم ونضع عليه القليل من الملح ونتركه جانبا.
- نقوم بإحضار البدلاء وتنظيفها وتقطيعها ثم غسلها جيدا وتركها في مصفاة للتخلص من المياه الزائدة.
- نقوم بوضع اللوز في قدر صغير وبه القليل من الماء حتى يتم سلقه ثم نقوم بتقشيره.
- نقوم بغسل لحم البقر بالماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقوم بإحضار البطاطا الحلوة ثم نقوم بتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقوم بتنظيف افخاذ الفراخ ونتركها في مياه وملح بإنشاء لمدة ساعة ثم نقوم بغسلها في الماء الجاري ثم نتركها تصفي الماء الزائد.
- وفي قدر عميق على نار عاليه نقوم بوضع ماء ثم عندما يصل إلى الغليان نقوم بوضع أفخاذ الفراخ ونتركها حتى تمام السلق ثم ننتشل الافخاذ من المرق ونقوم بفصل العظام عن اللحم ونترك المرق جانبا لحين الاستخدام.
- ثم في قدر آخر على نار عالية نقوم بوضع الزيت النباتي وننتظر حتى يتم التسخين ثم نضيف مكعبات البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل البصل على اللون الذهبي الجميل فنقوم بانتشال البصل من الزيت ونضعه جانبا.
- وفي نفس القدر نقوم بوضع مكعبات البطاطا ونستمر في التقليب حتى تحصل أيضا على اللون الذهبي ثم نقوم بتصفيتها من الزيت ونضعها جانبا.
- ثم البازلاء نقلبها في الزيت لمدة عشر دقائق ثم نتركها جانبا.
- وكذلك الزبيب واللوز المقشر نقوم بتقليبه حتى ينتفخ ثم نقوم بتصفيته من الزيت تماما ثم نضعها جانبا.
- وفي النهاية نقوم بوضع لحم البقر في الزيت ونستمر في التقليب حتى يتم تحميرها ثم نشيلها من الزيت ونضعها جانبا.
- وفي نفس القدر نضيف زيت نباتي وعندما يسخن ثم نضيف الشعرية ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نضيف إليها التوابل من ملح وفلفل اسود وفلفل ابيض مع الكركم المطحون وبهارات البرياني ثم نقوم بتقليبهم معا جيدا.
- ثم نقوم بإضافة الخضار الذي تم تحميره من البصل والبطاطا الحلوة مع البازلاء واللحم المحمر وافخاذ الدجاج المسلوق ثم نستمر في تقليبهم حتى يمتزجوا تماما مع التوابل.
- ثم نقوم بإضافة المرق حتى يغطي المكونات تماما وأن لم تكفي كمية المرق ثم إضافة ماء ولكن يكون ساخن ثم نقوم بإضافة الأرز البسمتي المصفى ونترك المكونات على النار حتى يتشرب الأرز المرق و الماء تماما.
- ثم بعد ذلك نقوم بتهدئة النار ونغطي القدر جيدا ثم نترك المكونات حتى تنضج تماما ثم نقوم بإحضار طبق التقديم ونضع به البرياني وعلى الوجه اللوز والزبيب المحمر ثم يقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل برياني الدجاج على الطريقة المصرية
مكونات طريقة عمل برياني :-
- عدد دجاجة واحدة كبيرة الحجم.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الماء الدافئ.
- عدد إثنان من حبوب اللايم المجفف.
- عدد ثلاث مكعبات من مرق اللحم.
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الأرز البسمتي المصري.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي.
- عدد أربع ثمرات من البصل كبيرة الحجم.
- مقدار إثنان كوب كبير من اللبن الرايب الطازج.
- عدد خمس فصوص من الثوم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الكركم المطحون.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الهيل المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة البودر.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من الزعفران.
- مقدار ربع كوب كبير من الزبيب.
- مقدار ربع كوب كبير من اللوز المقشر.
- مقدار ربع كوب كبير من عين الجمل.
تحضير طريقة عمل برياني :-
- نقوم بتنقية الأرز البسمتي جيدا عند تحضير طريقة عمل برياني للتخلص من أي شوائب ثم نقوم بغسله تحت المياه الجارية ثم نضعه في إناء ويغطى بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة ثم يصفى من المياه تماما ويترك جانبا.
- نقوم بغسل الدجاجة جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى ثماني قطع ثم نضعها في منقوع ماء وملح لمدة ساعة ثم نقوم بغسلها تحت الماء الجاري ثم نتركها للتخلص من الماء الزائد بها.
- نقوم بوضع الزعفران في ربع فنجان صغير من الماء الدافئ ونتركه.
- ثم نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم نحضر البصل ونقوم بتقشيره ثم نقوم بغسله جيدا ثم نقطعه إلى حلقات دائرية.
- في قدر على نار عالية بها ماء ونتركها حتى الغليان ثم نضع بها قطع الدجاج المقطعة ونضيف إليها اللايم المجفف ومكعب المرق ثم نتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج تماما.
- وفي َعاء صغير على نار هادئة نضع القليل من الزيت وعندما يسخن نضع المكسرات من الزبيب واللوز وعين الجمل ونتركه حتى يتحمص جيدا ثم نتركه جانبا.
- وعندما ينضج الدجاج نقوم بانتشاله عن المرق ثم نضع الأرز البسمتي المصفى ونتركه حتى يتشرب المرق ثم نرفعه من النار.
- وفي وعاء صغير نقوم بخلط اللبن الرايب مع مهروس الثوم مع التوابل من ملح وكمون وفلفل اسود وقرفة والكركم والكزبرة الجافة ونقلبهم جيدا ثم نتركهم جانبا.
- ثم نقوم بإحضار قدر كبير ونضعه على نار عاليه ونقوم بوضع السمن البلدي أو الزبد الفلاحي ونتركه حتى يذوب ثم نضيف إليه البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي.
- ثم نقوم بإضافة الأرز البسمتي مع خليط اللبن الرايب وخليط الزعفران ونستمر في التقليب جيدا حتى يمتزج المكونات ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضج الخليط تماما.
- ثم نحضر طبق التقديم ويقدم البرياني ساخن ويزين على الوجه بالمكسرات ويقدم بالهنا والشفا.
شاهد أيضا:
طرق عمل شيش طاووق في البيت علي الطريقة التركية
طريقة عمل الحمام الكداب بالمصري
أسهل طريقة عمل شيش طاووق فراخ في البيت
