تعد مقلوبة اللحم من الأكلات الشرقية الدسمة والتي اشتهرت في مختلف الدول العربية وبوجه خاص في المطبخ السوري المطبخ الفلسطيني
ان مقلوبة من الأكلات المميزة للشعب الفلسطيني بوجه خاص وهي ذات قيمة غذائية عالية حيث انها تحتوي على مختلف أنواع الخضروات الغنية بالفيتامينات
وأيضا مقلوبة تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات سواء اللحوم أو الدجاج حيث ان مقلوبة تتميز بأكثر من نكهة ومذاق، لذا نقدم لكم كيفية عمل مقلوبة اللحم .
كيفية عمل مقلوبة اللحم
مكونات كيفية عمل مقلوبة اللحم :-
- مقدار ألف غرام من اللحم الضأن.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الأرز البسمتي المصري.
- عدد عشر حبات من الهيل الغير مطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من بهار الزعفران المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ربع كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- عدد ثلاث ثمرات من البصل كبير الحجم الطازج.
- عدد عود واحد من القرفة.
- عدد ست حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- مقدار نصف كوب كبير من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- عدد إثنان ثمرة كبيرة من البطاطس كبيرة الحجم الطازجة.
- عدد إثنان ثمرة من الفلفل الأخضر الطازج.
- عدد إثنان ثمرة كبيرة من الفلفل الحلو الطازج.
- عدد سبع فصوص من الثوم.
- عدد إثنان ثمرة من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- مقدار ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم المطحون.
طريقة تحضير كيفية عمل مقلوبة اللحم :-
- للبدء في كيفية عمل مقلوبة اللحم يتم تحضير اللحم مع غسله تحت الماء الجاري بشكل جيد ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- نقوم بتنقية الأرز البسمتي ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري حتى يتخلص من الشوائب والأتربة العالقة به ثم نقوم بوضع الأرز في إناء ثم يغطى بالماء ويترك لمدة ساعة ثم يتم تصفيته جيدا من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- نقوم بغسل الكزبرة جيدا بالماء ثم نقوم بفرمها بشكل جيد.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيع ثمرة من البصل إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نقوم بتقطيع ثمرتين البصل الأخرى إلى مكعبات صغيرة أو الفرم بشكل خشن.
- وفي كوب صغير نكون بخلط ماء الورد مع بهار الزعفران ونغطي الكوب ونتركهم جانبا.
- نقوم بوضع قدر كبير ملئ بالماء على نار عاليه ونتركها حتى الغليان ثم نقوم بوضع قطع اللحم مع مكعبات البصل مع عود القرفة وحبات الفلفل الأسود غير المطحون ونصف مقدار حبات الهيل الغير مطحون ثم نتركه حتى ينضج اللحم تماما.
- ثم نقوم بانتشال قطع اللحم من المرق ثم نقوم بتصفية المرق من أي شوائب موجودة به.
- نقوم بغسل الفلفل الأخضر والفلفل الحلو جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح طولية ثم نتركه جانبا لحين الإستخدام.
- نقوم بوضع قدر عميق علي نار عالية مضاف به أربع أكواب كبيرة من الماء ونتركه حتى الغليان ثم نقوم باضافة الارز البسمتي المصفى مضاف إليه نصف مقدار الزيت النباتي أو زيت الذرة مع القليل من الملح وحبات الهيل الغير مطحون ونتركه على النار حتى ينضج ولكن ليس بشكل كامل ثم نقوم بتصفية الأرز من الماء الموجود به والتخلص من حبات الهيل.
- ثم نقوم بتقشير البطاطس ونقوم بتقطيعها إلى حلقات دائرية ثم نقوم بغسلها جيدا ونضعها في ماء لحين الاستخدام.
- ولتحضير كيفية عمل مقلوبة اللحم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى حلقات دائرية ونتركه جانبا.
- نقوم أيضا بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- في مقلاة صغيرة علي نار هادئة نقوم بوضع القليل من الزيت وعندما يسخن نضيف الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومه ونستمر في التقليب حتى يتم تشويح بشكل جيد.
- ثم في مقلاة عميقة كبيرة الحجم على نار عالية نضع الزيت وعندما يسخن نضيف البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون البني ثم نقوم باضافة قطع اللحم مع الكركم والسبع بهارات والفلفل الأسود مع الملح وشرائح الفلفل الاخضر وشرائح الفلفل الحلو ونستمر في التقليب حتي يتم تشويح المكونات بشكل جيد.
- ثم نحضر قدر عميق وكبير الحجم ونضع به قطع اللحم ثم نضع طبقة من الأرز البسمتي ثم طبقة أخرى من شرائح البطاطس وشرائح البندورة ثم طبقة من الثوم مع الكزبرة ثم نضع طبقة أخرى من الارز وعلى الوجه الأخير نضع خليط الزعفران ثم نسقي القدر بكأسين من مرق اللحم.
- ثم نضع القدر على نار عالية لمدة ربع ساعة ثم نقوم بتهدئة النار مع تغطية القدر بشكل محكم ونتركه حتى ينضج تماما لمدة عشرين دقيقة ثم نضع المقلوبة في طبق التقديم وبذلك نكون قد قدمنا لكم كيفية عمل مقلوبة اللحم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل مقلوبة الدجاج مع الباذنجان
المكونات :-
- عدد دجاجة واحدة كبيرة الحجم.
- عدد خمس ثمرات كبيرة الحجم من الباذنجان الرومي الطازج.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الأرز البسمتي المصري.
- زيت غزير للقلي.
- عدد ثمرة واحدة من البصل كبيرة الحجم الطازج.
- مقدار اثنان ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- عدد حبة واحدة من النومي الحامض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة البودر.
- مقدار ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- مقدار ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الكاري الحار.
- عدد اثنان من ورق الغار.
- عدد ثلاث حبات من الهيل الغير مطحون.
- عدد عود واحد من القرفة.
- عدد سبع أعواد من حبات القرنفل الغير مطحون.
طريقة التحضير :-
- نقوم بتنظيف الدجاجة ثم نقوم بتقطيعها الي اربع او ثماني قطع حسب الرغبة ثم نقوم بنزع الجلد تماما عن قطع الدجاج ثم نقوم بوضعها في إناء به ماء وملح وخل أبيض ونتركه لمدة ساعة ثم نقوم بغسلها مرة أخرى بالماء الجاري ثم نقوم بوضعها في مصفاة حتى يصفى الماء الزائد بها.
- نقوم بتقشير الباذنجان ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية ثم نقوم بغسله ووضعه في مصفاة مع رش القليل من الملح الابيض ونتركه لمدة ساعتين حتى يصفى الماء الزائد به.
- في مقلاة عميقة على نار عالية بها زيت غزير ننتظر حتي يسخن الزيت بشكل جيد ثم نقوم بإحضار وعاء عميق به القليل من الدقيق ثم نقوم بوضع شرائح الباذنجان بالدقيق ثم نقوم بوضعها في الزيت الساخن ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نضعه على ورق المحارم حتى يتخلص من الزيت الزائد به ويجب عند قلي الباذنجان أن تكون نار عالية حتى لا يتشرب الباذنجان قدر كبير من الزيت.
- نقوم بوضع قدر عميق علي نار عالية به كمية من الماء وعند الغليان نقوم بوضع قطع الدجاج وبعد عشر دقائق نقوم بازالة الرغوة التي تتكون على وجه القدر ثم نقوم باضافة الملح مع السبع بهارات مع ورق الغار وحبات الهيل الغير مطحون ثم نترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج بشكل كامل ثم نطفئ النار.
- ثم نقوم بانتشال قطع الدجاج من المرق ثم نقوم بتصفية المرق من اي شوائب ونقوم ايضا بنزع العظام عن قطع اللحم من الدجاج ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بتنقية الأرز ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نضع الارز في اناء عميق ونضيف اليه الماء ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتصفية الماء من الأرز ونتركه جانبا ليتخلص من الماء الزائد به تماما.
- ثم نقوم باحضار قدر ووضع الارز به مع تغطيته بمرق الدجاج ونضيف اليه الملح والفلفل الأسود مع الكاري الحار مع القرفة ونقلب بملعقة خشبية وبهدوء حتي لا تتمسر حبات الأرز ونتركه علي نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج بشكل غير كامل ثم نقوم بإطفاء على الأرز ونصفي الارز من المرق تماما.
- ثم نحضر قدر عميق ونضع طبقة من الارز ثم طبقة من الباذنجان المقلي ثم طبقة أخرى من الزجاج وهكذا حتي ننتهي من الكمية الموجودة كلها ثم نضع مقدار ثلاث أكواب من مرق الدجاج ونضع القدر على نار عالية وعندما يتشرب المرق نقوم بتهدئة النار ونحكم الغلق على القدر ونتركه لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى ينضج تماما ثم يتم وضعه في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل المقلوبة مع الخضار
المكونات :-
- عدد إثنان كوب كبير من الأرز البسمتي المصري.
- مقدار خمسمائة غرام من القرنبيط.
- عدد ثمرة واحدة من الباذنجان الرومي الطازج.
- عدد مرة واحدة من الجزر الأحمر.
- عدد ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي الطازج.
- عدد ثمرة واحدة من البطاطس كبيرة الحجم الطازجة.
- عدد اثنان كوب كبير من المرق سواء مرق اللحم أو مرق الدجاج.
- مقدار نصف كوب كبير من الشعرية.
- زيت غزير للقلي.
- مقدار ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من بشر جوزة الطيب.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة البودر.
طريقة التحضير :-
- نقوم بتقطيع القرنبيط ثم نقوم بغسله بالماء جيدا.
- نقوم بتقشير البطاطس ثم نقوم بتقطيعها إلى حلقات دائرية ثم نقوم بغسلها ونضعها في اناء به ماء لحين الاستخدام.
- نقوم بتقشير الجزر ثم نقطعه إلى حلقات دائرية ثم نقوم بغسلها جيدا بالماء الجاري.
- نقوم بتقشير الباذنجان ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية ثم نضعه في مصفاة و نغسله جيدا بالماء ثم نضع عليه القليل من الملح الأبيض ونتركه لمدة ساعة.
- نقوم بغسل الفلفل ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية.
- نقوم بتنقية الأرز ثم نقوم بغسله جيدا بالماء حتى نتخلص من الأتربة والشوائب العالقة به ثم نقوم بوضعه في إناء ونغطيه بالماء الدافئ لمدة ساعة ثم نقوم بتصفية الماء ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بوضع مقلاة عميقة على نار عالية بها زيت غزير وعندما يسخن نقوم بقلي الخضروات من شرائح البطاطس والجزر وحلقات الفلفل الرومي مع حلقات الباذنجان حتي يحصلوا علي اللون الذهبي ثم نضعهم على ورق محارم حتى يمتص الزيت الزائد بهم.
- ثم نقوم بتحمير الشعرية ونستمر في التقليب حتى تحصل على اللون الذهبي ثم نضعها جانبا.
- في قدر عميق نقوم بوضع الارز مع الشعرية والتوابل من ملح وفلفل اسود مع القرفة والهيل َالقرنفل والكركم مع السبع بهارات وإضافة كوب من المرق ونقلب برفق وعندما يتشرب الارز المرق نطفئ النار.
- نقوم بإحضار قدر عميق نضع به طبقة من الارز ثم طبقة من الخضروات وهكذا حتي ننتهي من الكمية الموجودة كلها ثم نضع المرق ونضع القدر على نار عالية حتى يتشرب الارز المرق ثم نقوم بتهدئة النار ونقوم بإغلاق القدر بشكل جيد ثم نتركه حتي ينضج تماما لمدة نصف ساعة ثم يقدم وبالهنا والشفا
شاهد أيضا:
طريقة عمل البامية باللحمة بأشهي 4 وصفات
طريقة عمل محشي ورق عنب بأحلي 3 طرق
طريقة عمل كبسة لحم ضاني موزة سهلة ولذيذة بأفضل 3 وصفات
