جبنالكوا انهاردة طريقه عمل الحمام المحشي من وصفات طبخ بطرق مختلفة وحشوات مختلفة وسهله تقدري تعمليها بسهولة.
وحشواتنا انهاردة بالكبد والقوانص والفريك او الارز وبسهولة هتقدري تعملي الحمام من غير ما يفرقع ومن غير ما يخرج الحشوة منه.
طريقه عمل الحمام المحشي بالكبد والقوانص مع مروة الشافعي
المكونات:
- 2 جوز حمام ( 4حمام )
- 2 كوب ارز ابيض
- كوب كبد وقوانص
- بصلة كبيرة مبشورة
- ملح
- فلفل اسود
- كمون
- سبع بهارات
- رشة جوزه الطيب
- كوب لبن
- ورقة لورا
- حبهان
- مستكة
- بصلة كبيرة صحيحة
التحضير:
- نقوم بتنظيف الحمام جيدا ونقوم بشيل الرأس والرقبة لتحضيرها لعمل طريقه عمل الحمام المحشي .
- نقوم الان وضع حلة علي النار بها ماء مغلي.
- نقوم بوضع فيها البصلة والحبهان وورق اللورا ومستكة.
- بعد ان تغلي المياة جيدا نقوم بوضع ملح وفلفل اسود.
- نقوم بوضع حلة صغيرة اخري علي النار ونضع فيها القليل من الزيت ونضع بها بصلة مبشورة ونقوم بالتقليب جيدا ونستمر بالتقليب .
- نقوم الان بوضع الكبد والقوانص ولو ان القوانص قد قمنا بسلقها نصف سلقة يكون أفضل.
- نقوم بوضع التوابل الان رشة من جوز الطيب والسبع بهارات والكمون ونقوم بالتقليب مرة أخري.
- نقوم باضافة الملح والفلفل الاسود ونقلب جيدا ونقوم باضافة الارز الي الكبد والقوانص ونقوم بالتقليب باستمرار.
- نقوم برفع الان الخلطة ونحضرها في طبق لنقوم بحشو الحمام.
- نحضر الحمام الان ونقوم بتفريغ الجلد من اول الزور للاسفل دون قطع الجلد لاننا سنقوم بحشوة أيضا.
- ونقوم الان بوضع الحشو من داخل الحمام كلة ومن تحت الجلد بتاع الصدر جيدا.
- نقوم الان بعد اكمال الحشو نقوم بعمل رجل الحمام عكس بعض حتي يغلقوا علي بعض.
- ونقوم بوضع الحمام الان في المياة المغلية لمدة 25 دقيقة حتي يستوي جيدا.
- قومي الان باخراجة في صينية او في طاسة اما ان تقومي بقلية في السمنة او ان يدخل الفرن ولا تتركية كثيرا حتي لا ينشف.
- ونقوم الان بوضعه في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقه عمل الحمام المحشي بالفريك وسر الخلطة من فاطمة ابو حاتي
مكونات طريقه عمل الحمام المحشي :
- 2 جوز حمام
- بصلة كبيرة مفرومة
- ربع كيلو فريك
- مكعب مرقة
- كبد حمام
- رشة قرفة
- رشة بهارات السبعة
- ملح
- فلفل اسود
- 4 فص مستكة
- طماطم
- بصل
- جزر
- حبهان بودر
التحضير:
- نقوم بغسل الفريك وننقعة نصف ساعه ونقوم بتصفيتة جيدا.
- نقوم باحضار طاسة علي النار ونقوم بوضع سمنة حتي تسخن جيدا.
- نقوم الان باضافة الكبدة ونقوم بتشويحها قليلا ونقوم بوضع البصل المفروم عليها.
- نقوم بالتقليب ونضيف الفلفل الاسود والبهارات السبعة و 2 فص مستكة ومكعب مرقة ورشة قرفة.
- نستمر في التقليب جيدا ونقوم باضافة الملح جيدا.
- نضع الان الفريك علي الكبد المشوحة مع البصل ونقلب ونستمر في التقليب حتي يتشوح الفريك والكبد.
- نقوم باضافة نص كوب مياة للفريك ونتركة حتي يستوي نصف سواء. ثم نترك الحشوة تبرد قبل بدء الحشو.
- نقوم الان بإحضار الحمام ونقوم الان بحشو تحت جلد من عند الرأس وايضا بحشو الحمامة من الداخل.
- لا تقومي بحشو الحمامة كاملة اتركي مسافة قليلة حتي عندما يستوي الفريك سوف يزيد حجمة فلا يفرقع الحمامة.
- نقوم الان بوضع الارجل عكس بعض فسوف يتم غلق الحمامة ولا يخرج منها الحشو.
- نقوم الان باحضار حلة علي النار فيها مياة مغلية ونقوم بوضع فيها طماطم وبصل وجزر وفصين مستكة وملح وفلفل وحبهان باودر.
- نقوم الان بوضع الحمام في المياة المغلية وعندما تغلي مرة اخري نهدي النار واول ونتركة حوالي ساعه الا ربع او ساعه.
- نقوم بعد سواء الحمام نقوم باخراج الحمام خارج الشوربة لا يمكن تركه داخل الشوربة حتي لا يفك.
- نقوم الان باحضار طاسة ونقوم بوضع فيها زيت ومعلقة سمن والقليل من الملح.
- نقوم الان بتحمير الحمام في الطاسة ونقوم باخراجة ونضعه في طبق التقديم وبالهنا والشفاء.
طريقه عمل الحمام المحشي بالأرز والمكسرات مع الشيف شربيني
مكونات طريقه عمل الحمام المحشي :
- حمام
- أرز
- مكسرات ( لوز وعين جمل وفسدق وزبيب )
- كبد وقوانص
- بهارات
- جزر
- كرفس
- بصل
- ثوم
- قرفة
- زيت
- ملح
- فلفل اسود
- بقدونس فريش
التحضير:
- نقوم بوضع حلة علي النار ونضع فيها مياة لنسلق الكبد والقوانص حوالي ثلاثة اربع سواء.
- نقوم باحضار كبة ونضع فيها 3 حبات بصل ونقوم بفرمة جيدا.
- نقوم بوضع حلة اخري كبيرة علي النار ونضع فيها مياة مغلية ونضع فيها جزر وكرافس وورق لورا وحبهان وبصل.
- نتركها تغلي جيدا لتتشبع بالخضروات التي بها وتكون جاهزة للحمام.
- نقوم بوضع طاسة علي النار ونضع فيها القليل من الزيت ونتركها تسخن جيدا.
- نقوم الان بوضع البصل المفروم من الكبة ونضع القليل من الزبد ونقوم بالتقليب في البصل حتي تعطي اللون الذهبي.
- نقوم بوضع المكسرات في الطاسة ونضع عليها الارز المغسول جيدا ومصفي ونقوم بالتقليب المستمر ونضيف الية المياة المغلية.
- نقوم باضافة الفلفل الاسود والملح ونستمر في تقليب الارز حتي يصل الا ثلاثة اربع سواء.
- نخرج الكبد والقوانص ونصفيها ونضعها علي الأرز ونقوم بالتقليب مع الارز ونتركها تبدأ بالسواء.
- يكون الان عندنا الخلطة جاهزة لنقوم بحشوها في الحمام ولكن يجب ان نتركها تبرد قبل الحشو.
- نقوم بتفريغ الجلد من الصدر وحتي الزور دون قطع الجلد ونقوم بحشو القليل من تحت الجلد ومن داخل الحمامة.
- يجب عدم الملء كثيرا حتي لا يخرج الحشو من الحمام اثناء التسوية.
- نقوم الان بقلب الارجل عكس بعض ختي يتم غلق الحمامة جيدا دون وضع خيط لغلقها.
- نقوم الان بوضع الحمام في الحلة الكبيرة بالمياة المغلية والخضروات ولمدة ساعة.
- نخرج الحمام بعد التأكد من السواء.
- نحضر طاسة نقوم بوضع بها القليل من الزيت والسمن ونتركها لتسخن.
- نقوم بقلي الحمام بها الان ونقلبه حتي يعطي لون التحمير من كل الجوانب.
- نخرج الحمام ونضعه علي طبق التقديم ونقوم بوضع البقدونس الفريش من الاسفل وعلي الحمام من الاعلي.
- ونقوم بتقديمة وبالهناء والشفاء.
إقرأ أيضا: طريقة عمل محشي ورق عنب 
طريقه عمل الحمام المحشي مع هالة فهمي
مكونات طريقه عمل الحمام المحشي :
- حمام
- نصف كيلو أرز
- 3 حبات بصل مبشورين
- كوب دقيق
- ملح
- فلفل أسود
- مستكة
- حبهان
- بهارات
- سمنه
- قرفة
- بصل
- جزر
- كرافس
- دقيق
التحضير:
- نقوم بوضع حلة علي النار فيها مياة ونتركها لتغلي لسلق الحمام ونضع فيها بصل وجزر والكرافس.
- نحضر بولة ونضع فيها حبتان بصل ونضع عليها ملح وفلفل ونقلبهم جيدا.
- نحضر الان طاسة نقوم بوضع فيها سمنة ونتركها تسخن ونضع الارز الان ونقوم بتشويحة ونضع رشة فلفل اسود وملح وفصان حبهان.
- نقوم بتقليب الارز جيدا حتي يتشوح ويخرج منه اي رطوبة موجودة في الارز.
- نقوم بوضع محتويات البولة علي الارز ونقوم بوضع رشة قرفة والقليل من البهارات.
- نقوم بالتقليب الارز بعيدا عن النار حتي يختلط الارز بالبصل والتوابل جيدا.
- نقوم الان بحشو الحمام تحت الجلد وداخل الحمامة ولكن لا تملأ جيدا حتي لا يستوي الارز ويخرج خارج الحمامة.
- نقوم بعكس ارجل الحمام عكس بعض في الفتحة الموجودة اخر الحمامة وسوف تدخل فيها الرجلين عكس بعض.
- نقوم الان بوضع الحمام في حلة المياة المغلية الموجودة علي النار وبها البصل والجزر.
- نتركها حوالي من ساعه الاربع الي ساعه او مثل سواء الفراخ كما تقومي بعملها في الفراخ.
- نترك الان الحمام ليبرد نهائيا ونقوم الان بوضع الحمام في دقيق ونقوم بتنفيضها من الدقيق.
- نقوم الان بوضعها في طاسة الزيت والسمنة علي ظهر الحمامة ونقوم بقلبها بسرعه بمجرد وضعها في الزيت.
- ونقوم باخراجها من الزيت بمجرد ان تستوي جيدا وتعطي لون التحمير من كل الجهات.
- نقوم بوضعه للتقديم في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
