يعد طريقة قرص عقيلي من أشهر أنواع الحلويات الكويتية التي لا نى عنها في أي بيت، فهي عبارة عن حلوى من الكيك بنكهة السمسم والزعفران والتي يتم تناولها بشكل يومي بجانب المشروبات أو كوجبة إفطار، وإن طريقة قرص عقيلي ليست بالطريقة الصعبة بل إنها مجموعة من الخطوات البسيطة التي يمكن تحضيرها بمكونات متوفرة بكل مطبخ وبسهولة يتم تحضيرها بدون أي مجهود أو تعب.
طريقة قرص عقيلي
مكونات طريقة قرص عقيلي :-
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- عدد كوب واحد كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- مقدار ربع كوب كبير من السمسم المحمص.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة َ.
- عدد علبة واحدة من الحليب المكثف بمقدار مائتي وخمسين غرام.
- عدد علبة واحدة من الزبادي البلدي كامل الدسم الطازج.
- عدد ثلاثة من البيض الطازج.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الطازج كامل الدسم.
- عدد كوب واحد كبير من السكر الأبيض الناعم.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار إثنان ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران المفتت.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- مقدار ملعقة واحدة كبيرة من مسحوق الهيل المطحون.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج بودر.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة قرص عقيلي إن الخطوة الأولى نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركه.
- نقوم بإحضار وعاء صغير ونضع به مسحوق الزعفران مع الحليب ونقلب الخليط جيداً ثم نتركه جانبا لمدة عشر دقائق ونتركه لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بخفق البيض في وعاء صغير ثم نتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بإحضار الخلاط الكهربي وإن لم يكن متوفر يمكن استبداله بالعجان أو المضرب الكهربي أو المضرب اليدوي أيضا ونضيف به البيض مع السكر مع الفانيليا ونقوم بالخفق جيدا حتى نحصل على خليط ذات قوام هش.
- ثم نقوم بإضافة الزيت إلى الخليط مع إستمرار الخفق حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة خليط الزعفران مع الحليب وأيضا نضيف الزبادي ثم نقوم بخفق المكونات مرة أخرى بشكل جيد حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق ونقوم بنخل الدقيق حتى نتخلص من الشوائب العالقه به وندخل الهواء بين ذراته ثم نضيف إليه البيكنج بودر ونخلطهم معا بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة الدقيق إلى الخليط مع إستمرار الخفق ونضيف أيضا الهيل المطحون بشكل تدريجي حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بإحضار قالب ونقوم بدهنه بالقليل من الزبد الفلاحى ثم نرش به القليل من السمسم ثم نضيف الخليط بالقالب ولا ننسى أن نقوم بضرب الصينية على الطاولة حتى نخرج الهواء الموجود بها.
- ثم نقوم بإدخال الصينية في الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح الوجه ذات لون ذهبي جميل ونقوم بإخراجها وتغطيتها.
- ثم نقوم بتحضير صلصة السمسم وذلك من خلال وضع قدر عميق متوسط الحجم على نار هادئة ونضع به الحليب المكثف مع الطحينة ونستمر في التقليب حتى يصبح ذات قوام سميك ثم نضيف إليه السمسم ونقلب المكونات معا بشكل جيد حتى تتجانس.
- ثم نقوم بإحضار قالب الكيك وقلب القالب على طبق التقديم ثم نقوم بوضع صلصة السمسم على الوجه ويمكن تقديمها بهذه الصورة أو نقوم بتقطيعها إلى شرائح طولية وتقدم مع الشاي وبالهنا والشفا وهذه أسهل طريقة قرص عقيلي كويتي مميز جدا.
طريقة عمل قرص عقيلي مع التمر
مقادير طريقة قرص عقيلي :-
- عدد إثنان كوب كبير من الدقيق الأبيض الفاخر.
- مقدار كوب واحد كبير من التمر المنزوع منه النواة.
- عدد سبع من البيض الطازج.
- مقدار نصف كوب كبير من السكر الأبيض الناعم.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الهيل المطحون.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران المفتت.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا السائلة.
تحضير طريقة قرص عقيلي :-
- أما عن طريقة قرص عقيلي مع التمر نقوم بنخل الدقيق حتى نتخلص من الشوائب العالقه به وندخل الهواء بين ذراته ثم يترك جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركه.
- ثم نقوم بخفق البيض معا في وعاء عميق ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بإحضار وعاء صغير ونضع به ماء الورد مع مسحوق الزعفران ونقلب الخليط بشكل جيد ثم نتركه جانبا لمدة ربع ساعة لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بإحضار الخلاط الكهربي وإذا لم يتوفر الخلاط الكهربي يمكن استبداله بالعجان أو المضرب الكهربي أو المضرب اليدوي أيضا ونضيف به البيض مع الفانيليا السائلة مع الهيل المطحون والسكر ونخفق المكونات ونستمر في الخفق حتى يتغير لون الخليط إلى الأبيض ويصبح ذات قوام سميك وتتكون رغوة على السطح.
- ثم نقوم بإضافة الدقيق المنخول بشكل تدريجي مع إستمرار الخفق حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة التمر ونخفق ولكن لمدة دقيقة واحدة فقط.
- ثم نقوم بإحضار صينية ويفضل استخدام قالب كيك أو قالب دائري ويفضل أن تكون غير قابلة للصق ونقوم تبطينها وذلك من خلال بدهنها بقطعة من الزبد من جميع الجوانب ثم نضع لها الخليط ثم نقوم برش السمسم على الوجه ونقوم برج الصينية جيدا حتى نخرج الهواء الموجود بها.
- ثم نقوم بإدخالها إلى الفرن ونتركها لمدة أربعين دقيقة أو حتى تحصل على اللون الذهبي الجميل ثم نتركها حتى تهدأ ثم تقطع إلى قطع مربعة أو شرائح وتقدم في طبق التقديم بجانب فنجان من الشاي وبالهنا والشفا وبهذا نكون قد أعددنا طريقة قرص عقيلي مع التمر بسهولة.
بعض النصائح لضمان نجاح وصفة قرص عقيلي
- يجب عند إعداد قرص عقيلي إن يتم إختيار نوع الدقيق حيث هذا الأمر يعد النقطة التي قد تتسبب أما في نجاح الوصفة أو فشلها فيفضل استخدام الدقيق المكتوب عليه متعدد الأغراض أو دقيق الحلويات.
- يجب الحرص على إشعال الفرن قبل البدء حيث أن سخونة الفرن تساعد على نضج صينية الكيك بشكل سريع ومن الداخل والخارج أيضا.
- يجب عند إستخدام السمسم في هذه الوصفة أن يكون سمسم محمص وليس سمسم نئ حتى يعطي نكهة مميزة مع الزعفران.
- يفضل استخدام الفانيليا السائلة حيث أنها تعطي نكهة أقوى للحلوى ولكن إذا لم تتوفر يمكن استبدالها مسحوق الفانيليا البودرة ولكن إذا تم اختيار الفانيليا البودر يكون ضعف كمية الفانيليا السائلة.
- إن الزعفران يعد من النكهات الأساسية في طريقة قرص عقيلي فلا يفضل إستخدام الزعفران السائل بل يتم استخدام مسحوق الزعفران المفتت فيعطي النكهة الأصلية للوصفة.
- إن السمسم مكون أساسي في قرص عقيلي ولا يمكن استبداله بأي شئ آخر مهما اختلفت النكهة الخاصة بالحلوى سواء التمر أو بالطرينة أو بصوص الطحينة وغيرها من النكهات المتنوعة.
- كان قديما يتم تحضير قرص عقيلي بإستخدام اليد وبعد ذلك المضرب اليدوي ولكنه كان يحتاج إلى مجهود لكثرة العجن ويأخذ وقت أطول والآن يمكن استخدامه بالمضرب الكهربائي أو الخلاط الكهربي أو العجان أيضا.
