يعد طريقة عمل محشي ورق عنب من أفضل الأكلات المعروفة وخاصة في جمهورية مصر العربية حيث أن طريقة عمل محشي ورق عنب يتميز بالطعام الطلائع وعند إضافة النكهة إليه يصبح من أجمل الأكلات المصرية بجانب إنه يمكن تحضيره بأكثر من طريقة وطعم مختلف ورغم أنه يأخذ وقت كبير في التحضير إلا إنه يعد من الأكلات الأساسية على الموائد في رمضان، وسنعرض لكم طريقة عمل محشي ورق عنب بأجمل 3 وصفات مميزة.
طريقة عمل محشي ورق عنب مصري
مكونات طريقة عمل محشي ورق عنب :-
- مقدار خمسمائة غرام من ورق العنب الطازج.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الأرز المصري.
- مقدار نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
- عدد ثلاث ثمرات من البطاطس كبيرة الحجم الطازجة.
- عدد ثماني ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد أربع ثمرات من البصل كبير الحجم.
- مقدار حزمة من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- عدد كوب واحد كبير من عصير الليمون الطازج.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الحار.
- مقدار ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم المطحون.
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الماء الدافئ.
تحضير طريقة عمل محشي ورق عنب :-
- لتحضير طريقة عمل محشي ورق عنب نقوم بتنقية الأرز ثم نقوم بغسل الأرز جيدا بالماء الجاري حتى نتخلص من النشا الموجودة به ثم نقوم بتصفيته تماما من الماء بشكل جيد ونضعه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بوضع قدر كبير على النار عالية وبه ماء وننتظر حتى يبدأ في الغليان ثم نقوم بإحضار ورق العنب ونقوم بغسله بالماء الجاري ثم نضع ورق العنب في الماء ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نقوم انتشاله من الماء ونضعه فى مصفاه حتى يتخلص من الماء الزائد به.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة جدا أقرب إلى المفروم.
- نقوم بغسل الكزبرة والبقدونس جيدا ثم نقوم بفرمها جيدا ثم نتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بتقشير البطاطس ثم نقوم بتقطيعها إلى حلقات دائرية ونقوم بغسلها ونتركها في إناء مغطاة بالماء البارد لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضعها في الخلاط الكهربي مع القليل من الماء ثم نقوم بخفقه جيدا حتى يتم عصرها تماما ثم نقوم بتصفيتها ونضعها جانبا لحين الاستخدام.
- وفي قدر عميق كبير الحجم على نار عالية نقوم بوضع زيت الزيتون وننتظر حتى يسخن ثم نضيف إليه مفروم البصل ونستمر في التقليب حتى يصبح لونها ذهبي.
- ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم ونتركها حتى يصبح قوامها غليظ.
- ثم نضيف إليها الملح الأبيض والفلفل الأسود مع الكركم والكاري الحار والسبع بهارات مع الكمون ونقلب الخليط جيدا ثم نضيف إلى البقدونس والكزبرة المفرومة مع الأرز المصفى مع التقليب حتى تتجانس المكونات بشكل جيد ونقوم بإطفاء النار ونتركه حتى يبرد.
- ثم نحضر قدر كبير الحجم ونضع في أرضية القدر شرائح البطاطس الدائرية.
- ثم نبدأ بلف ورق العنب من خلال بوضع ورقة على راحة اليد ثم نضع بها القليل من خليط الأرز ونقوم بلفها جيدا من جميع الجهات ونقوم برصها في القدر وهكذا حتى تنتهي الكمية الموجودة كلها.
- ثم نقوم بوضع عصير الليمون مع الماء حتى يكون منسوب الماء موازي لمنسوب ورق العنب ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء ثم نقوم بتغطية القدر وتهدئة النار تماما حتى ينضج ثم يقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل محشي ورق عنب صيامي
مكونات طريقة عمل محشي ورق عنب :-
- مقدار ألف غرام من ورق العنب الطازج اسود اللون.
- عدد خمس أكواب كبيرة من الأرز المصري.
- عدد عشر ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد حزمة واحدة من البصل الأخضر الطازج.
- عدد حزمة واحدة من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار نصف كوب كبير من ورق النعناع الطازج.
- عدد إثنان ثمرة كبيرة الحجم من البطاطس الطازجة.
- عدد كوب واحد كبير من عصير الليمون الطازج.
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الماء الدافئ.
تحضير طريقة عمل محشي ورق عنب :-
- لعمل طريقة عمل محشي ورق عنب نقوم بوضع قدر كبير على النار به ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف إليه ورق العنب بعد غسله جيدا بالماء الجاري ثم نتركه لمدة عشر دقائق حتى يذبل ثم تقوم بانتشال وتوضع في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد به.
- ثم نقوم بتنقية الأرز جدا ثم نقوم بغسله جيدا بالماء الجاري ثم نقوم بتصفيته جيدا من الماء ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بغسل الطماطم جيدا ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نقوم بوضعها في الخلاط الكهربي مع إضافة القليل من الماء ونقوم بخفقه جيدا حتى يتم عصرها جيدا ثم نقوم بتصفيتها ونقوم بوضعها جانبا.
- ثم نحضر البطاطس ونقوم بتقشيرها ثم تقطيعها إلى حلقات دائرية ونقوم بغسلها جيدا ثم نضعها في إناء ونغطيها بالماء ونتركها.
- ثم نقوم بإحضار البصل الأخضر ونقوم بتنظيف وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة جدا.
- ثم نحضر البقدونس مع النعناع ونغسلها جيدا بالماء ثم نقوم بفرمه جيدا حتى يصبح مسحوق ناعم.
- نقوم بإحضار قدر كبير عميق نضعه علي نار عالية ونضع به الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم ونتركها على نار هادئة حتى يصبح قوامها سميك نوعا ما.
- ثم نقوم بإضافة التوابل من الملح الأبيض والفلفل الأسود مع البقدونس والنعناع المفروم والأرز المصفى ونقوم بتقليبه جيدا حتى تتجانس المكونات بشكل تام.
- ثم نحضر قدر كبير عميق ويفضل أن يكون من التيفال أو السيراميك ونضع به شرائح البطاطس.
- ثم نقوم بإحضار ورقة العنب ونفردها ونضع بها القليل من الأرز ثم نلفها بشكل محكم وجيد ونقوم برضه في القدر وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة.
- ثم نضع عصير الليمون مع الماء ونضعه على نار عالية ونتركه حتى يتشرب الماء ثم نقوم بتغطية القدر وتهدئة النار تماما ونتركه حتى ينضج لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة ثم نضع في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل محشي ورق عنب باللحمه
مكونات طريقة عمل محشي ورق عنب :-
- مقدار خمسمائة غرام من ورق العنب الطازج الأسود.
- مقدار خمسمائة غرام من أضلاع لحم الغنم.
- مقدار خمسمائة غرام من اللحم المفروم الخالي من الدهون.
- عدد إثنان كوب كبير من الأرز المصري.
- مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
- مقدار ربع كوب كبير من عصير الليمون الطازج.
- عدد إثنان ثمرة كبيرة الحجم من البصل الطازج.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- مقدار ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع الجاف المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- عدد عشر فصوص من الثوم ويكون كبير الحجم نوعا ما.
- عدد خمس ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد إثنان مكعب من مرق الدجاج.
- عدد إثنان كوب كبير من الماء الدافئ.
تحضير طريقة عمل محشي ورق عنب :-
- للبدء في عمل طريقة عمل محشي ورق عنب نقوم بإحضار أضلاع الغنم ونقوم بغسلها تحت الماء الجاري ويفضل أن يكون الماء فاتر ولا يكون بارد تماما حتى لا تتجمد الدماء داخل لحم الغنم ولا تنضج مع أنسجة اللحم أثناء التسوية بشكل جيد ثم نضعها في مصفاه حتى تتخلص من الماء الزائد بها تماما.
- نقوم بإحضار طاسة على نار عالية ونضع بها القليل من الزيت النباتي أو زيت الذرة ثم عندما يسخن نقوم بوضع الاطلاع بها ونتركها حتى تتشوح يجدا على الجانبين ثم نضعها جانبا لحين الاستخدام.
- في وعاء صغير الحجم نقوم بخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون ونتركه جانبا.
- نقوم بتنقية الأرز جيدا وغسله بالماء الجاري بشكل جيد حتى يتخلص من النشا العالقة بها ثم نقوم بتصفيته من الماء ويتم وضعه جانبا.
- نقوم بغسل الطماطم جيدا وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في الخلاط الكهربي مضاف اليها ربع كوب من الماء ونقوم بخفقه بشكل جيد حتى يتم عصرها جيدا ثم نقوم بتصفيتها وتركها لحين الاستخدام.
- نقوم بغسل البقدونس جيدا ثم نقوم بفرم البقدونس بشكل جيد حتى نحصل على مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بوضع قدر من الماء على نار عالية ونتركه حتى الغليان ثم نضيف إليه القليل من زيت الزيتون حيث أنه يساعد على الحفاظ على ورق العنب بلونه الأخضر الزاهي ثم نقوم بغسل ورق العنب جيدا ونضيف إلى الماء ونتركه لمدة خمس دقائق على نار عالية ثم ينتشله من الماء الساخن نضعه أسفل الماء الجاري مباشرة ثم نضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد الموجود به.
- ثم في قدر عميق كبير الحجم على نار عالية نقوم بوضع الزيت وننتظر حتى يسخن ثم نقوم بوضع مفروم البصل مع مهروس الثوم مع استمرار التقليب حتى نحصل على لون ذهبي ثم نضيف إليه عصير الطماطم ونت كه على نار هادئة حتى يصبح الطماطم متماسكة القوام نوعا ما.
- ثم في وعاء عميق نقوم بوضع الأرز المصفى مع اللحم المفروم ونقوم بخلطهم بشكل جيد من خلال استخدام اليد.
- ثم نقوم بإضافة التوابل من الملح والكمون والفلفل الأسود مع مسحوق النعناع ومكعب المرق ونستمر في التقليب ثم نضيف مفروم البقدونس ثم نضيف خليط الأرز مع اللحم المفروم ونقوم بتقليب بشكل جيد حتى تتجانس المكونات ثم نقوم بإطفاء النار.
- نقوم بإحضار القدر كبير الحجم ويفضل أن يكون القدر من التيفال أو السيراميك يفضل أن تكون مادة غير لاصقة ثم نضع طبقة من شرائح الطماطم ثم نضع الأضلاع التي تم تسريحها ثم نقوم بلف ورق العنب من خلال فرد ورق العنب في راحة اليد ونضع بها قدر من خليط الأرز واللحم المفروم ونقوم بغلق ها بشكل جيد ثم نقوم برصها على الأضلاع وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة.
- ثم نقوم باضافة الماء على نار عالية حتى يتشرب ورق العنب الماء ثم نقوم برش خليط زيت الزيتون مع عصير الليمون ونقوم بتهدئة النار تماما آنت كه حتى ينضج تماما بعد ما لا يقل عن عشرين دقيقة ثم نطفئ النار ونقوم بقلب القدر على طبق التقديم ويتم تزيينه بشرائح الليمون ثم يقدم وبالهنا والشفا.
شاهد أيضا:
طريقة عمل الكشري المصري مع 5 وصفات لعمل الكشري والدقة والشطة
طريقة عمل الفريك المصري المفلفل بألذ 5 وصفات
طريقة عمل المحشي ورق العنب زي بتاع ماما
