اليوم هنحضر مع بعض طريقة عمل جبنة موزاريلا اللي هنستخدمها في حاجات كتير زي البيتزا والمكرونة الوايت صوص وحاجات كتير.
هتقدري معانا تعملي الجبنة الموتزاريلا في البيت بسهولة من غير متدفعي فيها كتير وتشتريها من برا البيت وبشوية لبن ومكونات قليلة جدا.
مش هتدفعي تاني في الموتزاريلا فلوس كتير هنعملها في البيت بكل سهولة وبارخص سعر موتزاريلا في مصر.
طريقة عمل جبنة موزاريلا مع سارة عبد السلام
مكونات طريقة عمل جبنة موزاريلا:
- 3 لتر لبن كامل الدسم ( حليب جاموسي )
- ملح
- 5 معالق خل كبار أو منفحة
- ماء ساخن
- ماء مثلج
التحضير:
- قومي بوضع اللبن في حلة كبيرة علي النار ولا تجعلي اللبن يصل لمرحلة الغليان نهائيا وقومي بتقليبه تقليبتين ليس أكثر دون ان تحركي المعلقة كثيرا في اللبن.
- دائما قومي بالتقليب حتي لا يغلي ولا يعمل قشطة علي وش اللبن حتي يمتزج القشطة مع اللبن ويحدث التخثر للبن او التكتل.
- استمري في التقليب للبن كل فترة حتي يبدأ ان يدفيء قومي الان بإضافة الخل حوالي 5 معالق كبار من الخل او 4 ثم أضيفي المعلقة الخامسة ان وجدتي مازال هناك لبن لم يتحول الي جبن بعد او لم يتخثر.
- سوف يتخثر معكي اللبن ويظهر علي وش اللبن الجبن ثم قومي بتقليبه واحدة للبن مرة أخري حتي يمتزج الخل في باقي كمية اللبن ويظهر كمية أكثر من الجبن فوق اللبن الذي يتحول الي مياة.
- قومي الان بتهدئة النار علي أقل درجة وأتركية علي النار قليلا ثم قومي برفعه من علي النار.
- جهزي جانبا بولة كبيرة فوقها مصفاة كبيرة وجهزي أيضا جانبا بولة أخري فارغة ثم جهزي المياة الساخنة والباردة او المثلجة.
- قومي الان بوضع اللبن من الحلة الذي تحول الي جبن في المصفاة حتي يتصفي اللبن ويبقي الجبن في المصفاة بعد ان تمتلء البولة الاولي انقلي المصفاة علي البولة الثانية وقومي بإضافة باقي الكمية مع التصفية جيدا.
- ارفعي الان المصفاة من الجبن واتركي البولتين جانبا ثم قومي بوضع الجبن في بولة كبيرة أخري, إلبسي الان جوانتي تقيل جدا حتي نستطيع الضغط علي الجبن في المياة الساخنة او نلبس ثلاثة جوانتيات بلاستيك فوق بعضهم في كل يد.
- أحضري الجبن من المصفاة الان وقومي بتقطيعها باليد لتصبح قطع صغيرة وضعيها في بولة أخري بعد تقطيعها باليد جيدا قطع صغيرة مع الاستمرار في التقطيع باليد.
- أحضري الان المياة الساخنة وقومي بوضعها فوق الجبنة في البولة بعد تقطيعها وقومي بالتقليب بالكبشة واليد وقومي برفع الجبن من المياة الساخنة الي الاعلي في الهواء ثم اعيديها مرة أخري في المياة حتي تعطي لكي القوام المطاط.
- قومي بتغير المياة الساخنة بتصفية الجبنة نهائيا واضافة مياة ساخنة مرة أخري, كرري نفس الخطوة أكثر من مرة حتي تبدأ الجبن ان تعطيكي القوام المطاط وتصبح الجبن اقوي وتمط في شدها وتصبح مثل العجين.
- برجاء لا تستعجلي في هذه الخطوة دي بالاخص حتي تعطي لكي الجبن بطريقة رائعه لانها من اهم تكتيكات طريقة عمل الجبنة الموزاريلا.
- قومي الان بإخراجها من الماء الساخن وصفيها جيدا ثم قومي بوضعها في المياة المثلجة سريعا ونضع فوقها الملح مع التقليب ويمكنك الاستمرار في العجن ثم نقوم بتصفيتها مرة أخري من المياة.
- أستمري في التصفية حتي تتصفي نهائيا في المصفاة ولا يتبقي بها اي مياة داخل الجبن وبكدا نكون حصلنا علي احلي جبنة موتزاريلا.
طريقة عمل جبنة موزاريلا في المنزل بسهولة
مكونات طريقة عمل جبنة موزاريلا:
- ثمن حباية منفحة
- 30 ملي مياة او 2 معلقة كبيرة
- 8 جرام من حامض الليمون
- 60 ملي مياة او ربع كوب
- 4 لتر لبن كامل الدسم ( لبن جاموسي يفضل )
تحضير طريقة عمل جبنة موزاريلا:
- أحضري بولة صغيرة وضعي فيها ثمن حباية المنفحة وقومي بوضع فوقها 30 ملي من الماء العادي مع التقليب معا جيدا في البولة واتركيهم جانبا, وفي بولة أخري قومي بوضع معلقتين كبار من حامض الليمون حوالي 8 جرام وفوقهم 60 ملي من المياة وقومي بتقليبهم معا أيضا.
- أحضري حلة كبيرة وقومي بوضع فيها كمية اللبن الكامل الدسم وقومي بوضع فية بولة حامض الليمون وضعيهم علي النار مع التقليب الخفيف علي النار.
- أتركي الحلة علي النار الي تصل درجة حرارة اللبن 30 درجة مئوية ثم قومي بغلق النار عليها وأرفعيهم من علي النار جانبا.
- أضيفي الان الماء بالمنفحة في اللبن مع التقليب ثم قومي بتغطية الحلة وأتركية حوالي من 5 الي 10 دقائق مغطي.
- أرفعي الغطاء الان سوف تجدي أنه تم تخثر اللبن فوق اللبن قومي الان بسكينة حادة بتقطيعها مكعبات بطول وعرض الحلة.
- أشعلي النار مرة أخري علي الجبن حتي تصل درجة الحرارة الي حوالي 43 درجة مئوية مع التقليب علي النار.
- إحضري بولة كبيرة الحجم ومصفاة فوقها وقومي بوضع الجبن في المصفاة حتي يتصفي كاملة من السوائل وقومي بالضغط عليها بالمعلقة بسيطا حتي ينزل منه اي سوائل ما زالت بداخل الجبن.
- قومي بوضع السائل الخارج من الجبن علي النار مرة أخري واتركية حتي تصل درجة حرارتة الي 74 درجة مئوية.
- قومي بوضع الجبن في المصفاة في بولة كبيرة قومي بتقطيعها بالمعلقة لقطع صغيرة لكل الكمية حتي تصبح كلها قطع صغيرة مفتتة.
- قومي بوضع الجبن في بولة كبيرة وقومي بوضع فوقها من الماء التي علي النار بحرارتة حوالي 74 درجة حتي تتغطي الجبن نهائيا وأتركيها في الماء لمدة حوالي دقيقة واحدة تنقع.
- قومي مرة أخري بتصفية الجبن نهائيا من الماء في المصفاة ثم قومي بالضغط عليها بمعلقة الرابر او المعلقة السيليكون جيدا في البولة كأنك بتعجني العيش حتي تتجمع الجبن كلها معا.
- قومي بتقطيعها مرة أخري بالمعلقة السيليكون لقطع صغيرة ثم قومي بتكرار بوضع المياة الساخنة فوق الجبن مرتين أخرتين مع إضافة الملح في المرة الثانية.
- أمسكي الجبن بإيديكي وقومي بشدها حتي تبدأ ان تمط معاكي وقومي بتجميعها معا قطع مع عجنها في اليد لتصبح مطاطية وكأنك بتلمي عجينة في اليد وكوريها في اليد.
- أحضري بولة بها مياة مجمدة او باردة جدا وضعي فيها كور الجبن الموتزاريلا لمدة من 5 الي 10 دقائق لتنقع فيها.
- قومي بإخراجها من المياة الان لتحصلي علي الجبن الموتزاريلا الرائعه لتستخدميها في كل الانواع مثل البيتزا والمكرونة بالوايت صوص وغيرها من الاكلات الكثيرة ويمكنك بشرها للإستخدام او تركها كور.
طريقة عمل جبنة موزاريلا بالطريقة الأمريكية
مكونات طريقة عمل جبنة موزاريلا:
- ربع قرص منفحة
- 60 ملي مياة
- معلقة ونصف صغيرة من حامض الليمون
- 4 لتر إلا ربع لبن كامل الدسم
- 240 ملي مياة
- ملح جبنة او ملح عادي
- ماء مثلج
تحضير طريقة عمل جبنة موزاريلا:
- إحضري بولتين صغيرتين الاولي ضعي فيها ربع قرص المنفحة مع 60 ملي من المياة وقومي بتقليبهم معا جيدا, وفي البولة الثانية قومي بوضع معلقة ونصف صغيرة من حامض الليمون و 240 ملي مياة مع التقليب أيضا وأتركيهم جانبا.
- إحضري حلة كبيرة جدا وضعي فيها محتوي بولة حامض الليمون مع المياة وأضيفي فوقهم اللبن الكمية كلها ثم ضعيهم علي النار.
- أتركيها علي النار حتي تصل الي 34 درجة مئوية ثم أضيفي الان البولة الاولي التي بها ربع قرص المنفحة والمياة فوق اللبن وقومي بتقليبهم معا قليلا لمدة حوالي 30 ثانية من فوق لتحت داخل اللبن حتي ينتشر المنفحة في اللبن كاملا.
- أتركيها علي النار وغطيها لمدة خمسة دقائق دون تقليبها حتي تتخثر اللبن ثم قومي برفع غطاء الحلة وبسكينة قومي بتقطيع الجبن بأعلي اللبن مربعات صغيرة بتقطيعها خطوط طول وعرض عكس بعض.
- أتركيها علي النار مرة أخري الي ان تصبح درجة حرارة اللبن 41 درجة مئوية لمدة 4 دقائق او اكثر.
- استمري في التقليب علي النار لمدة 5 دقائق اخري حتي يختثر اللبن أكثر ويعطيكي جبن أكثر.
- قومي الان بتصفيتها في بولة كبيرة الي ان تحصلي علي حبنة مصفاة نهائيا من السائل وتصبح شبة قطع صغيرة.
- قومي الان بوضعها في بولة يمكن ادخالها الميكرويف وضعيها في الميكرويف حوالي دقيقة واحدة ثم اخرجيها واضيفي عليها ملح الجبن او الملح العادي حسب المتوفر ثم قومي بعجنها باليدين حتي تمتزج معا جيدا.
- ضعيها مرة أخري في الميكرويف لمدة 30 ثانية ثم اخرجيها من الميكرويف وتكون درجة حرارتها 71 درجة مئوية لو لم تصل لهذه الدرجة ادخليها الميكرويف مرة أخري 30 ثانية اخري وقيسي درجة الحرارة.
- قومي الان بعجنها مرة أخري مثل عجن العيش وعمل كور العجين بضمها للداخل وحتي تصبح مطاطية معكي أكثر.
- ضعيها الان في ماء مثلج كل الكمية علي شكل كور لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيها من الماء واتركيها جانبا لنقوم باستخدامها قطع او مبشورة وبالهناء والشفاء.
