أن طريقة عمل بيكاتا اللحم من أكثر الأكلات المشهورة في الدول الأوروبية ودول شرق آسيا والتي بعد ذلك انتقلت الى دول الشرق الأوسط وتتميز البيكاتا بأنها سهلة في إعدادها .
ولها أكثر من نكهة مثل بيكاتا الدجاج بيكاتا لحم بيكاتا المشروم ونجد أن لكل دولة طريقة مختلفة في تحضير البيكاتا وفي الدول العربية تعد من الاكلات الرئيسية على مائدة الطعام في المناسبات وفي شهر رمضان الكريم .
وهي من الاكلات الغنية بالقيمة الغذائية العالية حيث انها تحتوي علي نسبة كبيرة من البروتينات والدهون الثلاثية المفيدة للجسم وهي من الأكلات المحببة للكبار والصغار، لذا نقدم لكم طريقة عمل بيكاتا اللحم .
طريقة عمل بيكاتا اللحم بالدجاج
المكونات :-
- مقدار خمسمائة غرام من شرائح صدور الدجاج الخالية. من العظام.
- مقدار ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض الفاخر.
- عدد كوب واحد كبير من مرق الدجاج.
- مقدار اثنان ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- عدد بيضة واحدة طازجة.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من الحليب الطازج كامل الدسم.
- مقدار ربع كوب كبير من المشروم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل كبيرة الحجم الطازج.
- مقدار ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
- مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا المطحون.
طريقة التحضير :-
- لتحضير طريقة عمل بيكاتا اللحم نقوم بغسل شرائح صدور الدجاج الفيليه تحت الماء الجاري ثم نضعه في اناء به ماء وملح وخل ونتركه لمدة ساعة ثم نقوم بغسله مرة أخرى بالماء الجاري ثم نضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بفرم البصل باستخدام الكبة حتى يحصل على مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بغسل البقدونس ثم نقوم بفرمه جيدا حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم في وعاء متوسط الحجم ومسطح نضع الدقيق مع الملح والبابريكا ونخلطهم معا حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم في وعاء آخر نقوم بخلط الحليب مع البيضة ونخفقهم معا بشكل جيد.
- ثم نأخذ قطع الدجاج ونضعها في طبق البيض مع الحليب ثم نقوم بنقلها إلى طبق الدقيق ونقوم بتغليف قطعه الدجاج بشكل جيد بالدقيق ونضعها جانبا وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة كلها.
- ثم نقوم بوضع شرائح الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك الطبقة الخارجية بشكل جيد عند التسوية.
- في مقلاة عميقة متوسطة الحجم على نار عالية ونضع بها السمن البلدي أو الزبد الفلاحى وعندما يسخن نضع شرائح الدجاج ونقوم بتقليبه حتى تحصل علي اللون الذهبي الجميل وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة كلها.
- في نفس المقلاة بعد الانتهاء من شرائح الدجاج نضع المشروم ونقوم بتقليبه جيدا حتي يتم تشويح ثم نضعه جانبا لحين الاستخدام.
- في وعاء عميق نضع عصير الليمون مع المرق والنشا ونقوم بتقليبه جيدا باستخدام المضرب السلك اليدوي ثم نقوم بنقل الخليط إلى المقلاة علي النار مع استمرار التقليب باستخدام المضرب اليدوي ثم نضيف اليه شرائح الدجاج ونتركه حتى يصبح الخليط سميك نوعا معا.
- ثم نضع البيكاتا بطبق التقديم مع تزينها بالمشروم والبقدونس المفروم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل بيكاتا اللحم مع المشروم
مكونات طريقة عمل بيكاتا اللحم :-
- مقدار خمسمائة غرام من شرائح اللحم البتلو.
- عدد ست ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- مقدار نصف كوب كبير من الكريمة اللباني المخصصة للطبخ.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- عدد اثنين كوب كبير من المشروم.
- عدد اربع اكواب كبيرة من مرق اللحم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير :-
- لعمل طريقة عمل بيكاتا اللحم نقوم يغسل شرائح اللحم تحت الماء الجاري جيدا ثم نقوم بوضعه في المصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرن ثم نضع عليه القليل من الملح الابيض ونتركه لحين الاستخدام.
- في وعاء عميق متوسط الحجم نقوم بوضع شرائح اللحم مع الملح والفلفل الأسود مع الدقيق ونقوم بتغليف شرائح اللحم بالدقيق جيدا من جميع الجوانب.
- ثم نقوم بوضع مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية ونضع بها الزيت وعندما يسخن نقوم بتشويح شرائح اللحم على كل جهة خمس دقائق حتى يتغير لونها إلى البني الغامق وهكذا حتي ننتهي من الكمية الموجودة كلها.
- ثم في نفس المقلاة نقوم بوضع مفروم البصل مع استمرار التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي ثم نضيف المتبقي من الدقيق مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نقوم بإضافة مرق الدجاج مع عصير الليمون ويتم التقليب جيدا حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة شرائح اللحم مع المشروم ونقوم بتقليبه معا ونتركها على نار عالية حتى تبدأ في الغليان.
- ثم نقوم بإضافة الكريمة اللباني ونقلب ونترك الخليط على نار هادئة لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم وايضا يصبح الخليط أكثر سمكا.
- ثم نقوم بوضع الخليط في طبق التقديم بجانب الارز الابيض وبالهنا والشفا.
طريقة عمل بيكاتا اللحم بالشامبنيون مع المشروم
مكونات طريقة عمل بيكاتا اللحم :-
- مقدار خمسمائة غرام من اللحم الاسكالوب شرائح رقيقة.
- عدد كوب ونصف كبير من المشروم.
- مقدار نصف كوب كبير من الدقيق الأبيض الفاخر.
- مقدار خمسمائة غرام من المكرونة الاسباجتي.
- عدد كوب واحد كبير من الكريمة اللباني المخصصة للطبخ.
- عدد كوب واحد كبير من مرق اللحم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل كبيرة الحجم الطازج.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المطحون.
- مقدار اثنان ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- مقدار نصف كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار اثنان ملعقة كبيرة من الزبدة الفلاحي أو السمن البلدي.
- عدد أربع فصوص من الثوم.
- عدد ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحار الطازج.
طريقة التحضير :-
- لطبخ طريقة عمل بيكاتا اللحم نقوم بغسل شرائح اللحم الاسكالوب جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بوضع شرائح اللحم في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بغسل الفلفل ثم نقوم بتقطيعه الى حلقات دائرية.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح طولية ثم نضعه في وعاء جانبا ونضيف اليه القليل من الملح ونتركه.
- تقوم بغسل البقدونس جيدا ثم نقوم بفرمها جيدا حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بوضع قدر عميق متوسط الحجم علي نار عالية به ماء وعند الغليان نضع بالماء القليل من الملح ثم نضع المكرونة الإسباجتي ونتركها لمدة ثماني دقائق حتى يتم سلقها ثم نقوم بتصفيته الماء ثم نقوم بغسلها تحت الماء الجاري ثم نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد به.
- في وعاء مسطح نضع به الدقيق والملح مع الفلفل الأسود ثم ناخذ شريحة من الاسكالوب ونقوم بتغليفها بالدقيق من الجهتين بشكل جيد وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة كلها ثم نضع شرائح اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نحضر مقلاة على نار عالية ونضع به السمن البلدي أو الزبد الفلاحي وعندما يذوب نقوم بوضع شريحة من اللحم ونقوم بقليها إلى الجهة الأخرى كل جهة لمدة ثلاث دقائق حيث يتم أخذ صدمة اللحم وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة كلها.
- ثم نقوم بتحضير المكرونة من خلال وضع مقلاة عميقة على نار عالية ونضع بها زيت وعندما يسخن نقوم بوضع المكرونة المسلوقة والثوم المهروس مع حلقات الفلفل الحار ثم نقوم بتقليبه جيدا حتى تتجانس المكونات بشكل جيد ثم نطفئ النار ونتركها جانبا.
- ثم نقوم بالخطوة الاخيرة وهي تحضير صوص البيكاتا وذلك من خلال اولا ان نقوم بتقطيع المشروم الي مكعبات متوسطة الحجم.
- في المقلاة التي تم تحضير بها الاسكالوب بها علي نار عالية نضع الزيت النباتي أو زيت الذرة حتى يسخن ثم نضع شرائح البصل مع مكعبات المشروم ونستمر في التقليب لمدة ثلاث دقائق ثم نضع البهارات اللحم ثم نضيف المرق مع الكريمة اللباني ونقلي المكونات معا ونتركها علي النار حتي يصبح الخليط سميك.
- فى طبق التقديم نقوم بوضع شرائح الاسكالوب مع المكرونة ثم الصوص ويقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل بيكاتا اللحم بالدجاج مع صوص الليمون
مكونات طريقة عمل بيكاتا اللحم :-
- مقدار خمسمائة غرام من شرائح الدجاج الفيليه الخالي من العظام.
- عدد كوب واحد كبير من مرق الدجاج.
- عدد اثنين فص من الثوم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل صغيرة الحجم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عدد ست حبات من الهيل الصحيح غير المطحون.
- مقدار اثنان ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي.
- مقدار ربع كوب كبير من الخل الأبيض.
- مقدار ربع كوب كبير من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير :-
- لتحضير طريقة عمل بيكاتا اللحم نقوم بغسل شرائح الدجاج تحت الماء الجاري ثم نضع شرائح الدجاج في إناء عميق به ماء وملح وخل أبيض ونتركها لمدة ساعة ثم نقوم بغسلها جيدا بالماء الجاري ثم بوضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بفرمها حتى تصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بوضع شرائح الدجاج في وعاء عميق ونضع الدقيق مع الملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات حتى يتجانسوا جيدا.
- ثم نضع مقلاة علي نار عالية ونضع السمن البلدي أو الزبد الفلاحي حتى يذوب تماما ثم نضع شرائح الدجاج ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي وهكذا حتى تنتهي الكمية الموجودة كلها.
- في كوب صغير نضيف النشا مع ربع كوب من الماء ونقلب جيدا حتى تذوب تماما حيث ان النشا تساعد على ان تجعل الخليط متماسك وسميك ويتحول إلى صوص عندما يظل فترة من الوقت على النار
- ثم في نفس المقلاة نقوم باضافة الثوم المهروس مع البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون البني ثم نضيف المرق مع الخل وعصير الليمون وعندما يبدأ في الغليان نضع الماء مع النشا ثم نضع شرائح الدجاج ونتركها على نار هادئة مغطاة جيدا لمدة عشرين دقيقة ثم نضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
شاهد ايضا:
طريقة عمل كباب حلة بتاع زمان بأشهي 5 وصفات
طريقة عمل الستيك المشوي كالمطاعم
