هنعمل انهاردة احلي طريقة عمل الملبن مع احلي شيفات وبطريقة سهله وبسيطة هتقدري تعملي ملبن زي بتاع المحلات في حوالي اقل من ساعة.
هتقدمي لاولادك ملبن مضمون معمول في البيت باحلي طعم وبمكونات كلها من البيت وهنعملوا بعين الجمل وبالمكسرات وكمان الملبن الحبل والسادة لو تحبي كمان.
الملبن أفضل أنواع الحلويات التى لا تخلو علبة حلوى المولد منها، أفضل الوصفات لتجهزى لأسرتك أصناف كثيرة من حلاوة المولد فى مطبخك ولا تتعرضى للاستغلال بسبب زيادة أسعار حلاوة المولد فى المحلات الكبرى والمحال التجارية بالمناطق العشوائية والمتوسطة، بسبب أسعار السكر.
طريقة عمل الملبن بالمكسرات مع الشيف عظيمة حمدي
المكونات:
- 2 كوب من السكر
- كوب من الماء
- زيت
- 2 باكو فانيليا
- 200 جرام مكسرات محمصة ومجروشة
- معلقة صغيرة عصير ليمون
- نصف كوب نشا
- ورق ستريتش
- 2 معلقة زبدة
- سكر بودر
التحضير:
- إحضري حلة علي النار وضعي فيها كوب سكر وفوقهم كوب ماء وقومي بتقليبهم بمضرب البيض اليدوي بإستمرار علي النار حتي يذوب السكر في الماء علي النار ثم اضيفي عصير الليمون مع الاستمرار في التقليب السريع.
- إحضري بولة الان وضعي فيها النشا ونصف كوباية من الماء مع التقليب المستمر حتي يتم مزجهم معا.
- قومي الان بصب محتويات البولة في الحلة قليلا فقليلا مع التقليب السريع علي النار مع السكر بمعلقة خشب.
- أضيفي الان كوب السكر الاخر مع التقليب بإستمرار سريعا علي النار حتي يتم مزجهم معا لمدة حوالي 25 دقيقة علي النار.
- أضيفي الان معلقتين من الزبدة مع التقليب السريع علي النار حتي يمتزجوا.
- احضري الاستريتش وقومي بفردة علي رخامة المطبخ حوالي طبقتين او ثلاثة معا وادهنيه بالزبدة.
- إحضري المكسرات المجروشة وقومي بوضعها فوق الخليط في الحلة مع الاستمرار في التقليب السريع حتي يمتزجوا معا ويصبح القوام ثقيل.
- قومي الان بصب المكونات علي الاستريتش المدهون بالزيت مع تحريكة في كل الجوانب حتي يتم فرد عجينة الملبن مثل رول بالطول.
- رشي الان السكر البودرة فوق الملبن مع كل الجوانب ثم قومي بلف الكيس الاستريتش جيدا من كل الجوانب ليدخل له سكر.
- ضعي رول الملبن الان علي طبق بالكيس الاسرتيتش في الثلاجة لمدة حوالي 4 ساعات حتي تبرد ويمسك جيدا.
- اخرجيها الان من الثلاجة وقومي برش عليها القليل من النشا ثم قومي بتقطيعها حسب الحجم اللي تحبيه , ثم قدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الملبن الحبل مع الشيف هالة فهمي
المكونات:
- كوب سكر
- كوب ماء
- ثلث كوب نشا
- 2 معلقة كبيرة جلوكوز
- ربع معلقة صغيرة ملح ليمون
- عين جمل
التحضير:
- إحضري طاسة عميقة او ووك وضعي فيها كوب الماء وثلث كوب نشا مع التقليب حتي يتم ذوبان النشا مع الماء.
- قومي بوضع الطاسة الان علي النار مع الاستمرار في التقليب السريع دون توقف حتي يصبح النشا والماء مثل المهلبية ثم يصبح القوام اثقل ويصبح قطعة واحدة, قومي الان برفع الطاسة من علي النار.
- أضيفي فوقة الان كوب السكر ومعلقتان من الجلوكوز وربع معلقة صغيرة من ملح ليمون وقومي بتقليبهم معا ثم قومي بوضع الطاسة علي النار مرة أخري.
- استمري في التقليب علي النار حتي يذوب السكر مع النشا واستمري في التقليب بمعلقة خشب دون التوقف.
- إستمري في التقليب علي نار هادئة حوالي 30 دقيقة حتي تصل بالخليط الي قوام متماسك ومطاطي ثم ارفعيها من علي النار.
- إحضري الان خيط سميك او دوبارة اطعمة وضعيه في ابرة وقومي بوضع عين الجمل في الابرة لتدخل الي الخيط وقومي بتكرار حتي تنتهي من كمية عين الجمل.
- قومي الان بوضع حبل عين الجمل في الحلة في الملبن مع تغطيتة بالملبن من كل الجوانب ثم قومي بتحريكة وتغطيتة مرة أخري من باقي الاماكن.
- اخرجي الحبل من الحلة وقومي بوضعه في مكان نظيف حتي يبرد ويمسك علي عين الجمل لمدة حوالي 12 ساعة او في الثلاجة لمدة 6 ساعات ويمكنك ان تقومي ثاني يوم بوضع طبقة اخري من الملبن لتصبح اكثر سماكة ونتركها 12 ساعة اخري.
- او قومي بعد خروجة من الثلاجة وضعي طبقة من السكر البودر والنشا لتغليف الملبن بها, قومي الان بتقطيع الملبن وقدمية في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الملبن فى البيت
لتجهيز الملبن في البيت يجب تحضير المكونات التالية:
المكونات:
- 400 جرام سكر
- 115 جرام عسل جلوكوز
- 70 جرام نشا
- 565 جرام مياه
- 2 جرام ملح ليمون
- رشة فانيليا
- ماء ورد
التحضير:
- دوبى النشا فى المياه وقلبى على النار ل 4 دقائق ستجدين أن الخليط بدأ يتماسك لا تتركيه يغلى، وضعى السكر كله وقلبى، وضعى عسل الجلوكوز، انتبهى جيدا حتى لا تلتصق المكونات فى قاع الإناء، واحرصى على أن تكون النار متوسطة،
- وقلبى خاصة قاع الإناء حتى لا يتحرق، حتى يصل إلى درجة حرارة 108 درجات، وقد يستغرق ذلك حوالى 40 دقيقة، ثم ذوبى 2 جرام ملح الليمون فى معلقة صغيرة مياه ورشة فانيليا أو ماء ورد ثم ضيفه على الملبن وقلبى تقليبتين وارفعيه عن النار.
- صبى الملبن فى قالب ثم ضعى عليه مكسرات واضغطى عليها لتثبيتها، واتركيه حتى يبرد ثم قطعيها وضعيها على سطح من النشا.
طريقة عمل الملبن الابيض للكحك بدون جيلاتين في المنزل
حشوات الكعك متعددة، فيمكن حشو الكعك بالملبن، ويمكن حشوه بالعجمية أو العجوة، ويُعد حشو الكعك بالملبن أكثرانتشارًا، وغالبًا ما يُستخدم الملبن الأبيض، ويمكن اضافة بعض المكسرات مع الملبن؛ لتزكية الطعم، ونستعرض لكي سيدتي في هذا المقال من أسرة وطب طريقة عمل الملبن الابيض بدون جيلاتين في المنزل بسهولة وأفضل من الجاهز.
وتتميز طريقة عمل الملبن الابيض بدون جيلاتين بتوافرمكوناتها في كل منزل، فلا تكون هناك مشكلة في تحضير الملبن، بدلًا من تحضير الملبن بالجيلاتين، الذي قد لا يتوافر في بعض المنازل.
المكونات:
- 2 كوب سكر.
- 1/4 2 كوب ماء.
- 1/2 كوب نشا.
- عصير نصف ليمونة.
- فانيليا.
- ذرة ملح.
طريقة عمل الملبن الابيض بدون جيلاتين:
- ضعي كوبان من السكر و3/4 كوب ماء مع عصير الليمون في إناء على النار.
- قلبي الخليط ليذوب السكر، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق.
- ضعي النشا والملح مع الماء المتبقي (كوب ونصف ماء) في إناء آخر، ثم قلبي جيدًا لتذوب النشا تمامًا.
- ارفعي خليط النشا على النار ثم استمري بالتقليب حتى تزداد كثافتة ويغلظ قوامه.
- ارفعي النشا من على النار، ثم ابدئي بإضافة السيرب المغلي تدريجيا.
- أضيفي ثلث كمية السيرب على خليط النشا، وقلبي جيدًا حتى يتجانس تمامًا مع النشا.
- أضيفي ثلث آخر من السيرب إلى النشا، ثم قلبي أيضا ليتجانس.
- أضيفي الثلث الأخير من السيرب إلى النشا، ثم قلبي جيدًا، ثم ارفعي خليط النشا على النار ثم استمري بالتقليب حتى يغلي الخليط.
- هدئي درجة الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ثم قلبي الخليط من حين لآخر (كل خمس دقائق)، مع تغطيته.
- يستغرق نضج الملبن من ساعة ونصف حتى ساعتين ونصف، حيث يتحول لون الخليط من الأبيض إلى الأصفر الذهبي.
- انثري بعض النشا في قالب صغير، واسكبي خليط الملبن على النشا.
- ابدئي بتسوية سطح الملبن بالملعقة، وانثري القليل من النشا على الوجه.
- غطي القالب بالبلاستيك الغذائي أو أكياس الطعام.
- اتركي الملبن يبرد من 6 ساعات حتى يوم كامل.
- اقلبي الملبن في قالب آخر وقطعيه حسب الشكل المرغوب.
- احفظي الملبن في علبة محكمة الغلق، ثم انثري القليل من النشا، ثم ضعي طبقة من الملبن، وانثري بعض النشا على السطح.
- كرري الخطوة السابقة مع باقي طبقات الملبن مع وضع أكياس أو ورق زبدة بين كل طبقة وأخرى.
- غطي العلبة جيدًا لحين الاستخدام.
