في يومنا هذا سوف نقدم طريقة عمل المستردة فإن الصوصات من الأشياء التي لا غنى عنها في أي مطبخ حيث أنها تعطي نكهة مميزة للأكل ونجد أن الصوص له أكثر من منشأ فيوجد الصوص الفرنساوي والصوص الإيطالي وأنواع كثيرة من الصوصات العربية ولكن نحد أن المستردة من الصوص الأوروبي، وأنها تتميز بنكهة جميلة ومحببة لدى الكبار والصغار أيضا، ونجد أن طريقة عمل المستردة سهلة وبسيطة ويمكن اعدادها في المنزل بمكونات متوفرة في كل مطبخ.
وهناك العديد من الاستخدامات لصوص المستردة واكثرها انتشارا مع البرجر والعديد من الوصفات المختلفة. وانتي بتستخدمي المستردة في إية؟
طريقة عمل المستردة
المكونات :-
- عدد كوب واحد كبير من الخردل.
- عدد كوب واحد كبير من الماء.
- عدد كوب واحد كبير من الخل الأبيض.
- عدد إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم المطحون.
- عدد إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون.
- عدد ملعقة واحدة صغيرة من الملح الأبيض.
- عدد ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
- عدد ملعقة واحدة كبيرة من مسحوق البصل البودرة.
- رشة بسيطة من السكر الأبيض الناعم.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المستردة حيث يتم إحضار الخلاط الكهربائي ونضع به الخردل مع الزنجبيل والبصل البودرة والكركم المطحون مع الخل والماء ويتم خفق المكونات معا بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة السكر الأبيض مع الملح الأبيض ونضيف القليل من الماء ونخفق المكونات مرة أخرى بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي مع إستمرار الخفق حتى تتجانس المكونات بشكل جيد جدا.
- ثم نقوم بإحضار برطمانات متوسطة الحجم ثم نقوم بغسلها بشكل جيد بالماء والصابون ثم نقوم بإشعال الفرن لمدة ربع ساعة ثم نطفئ الفرن ونضع البرطمانات حتى يتم تعقيمها ويتم إضافة الخليط بها ونغلقها بشكل محكم ويتم وضعها في الثلاجة حتى تكون جاهزة على الإستخدام.
طريقة عمل المستردة للشيف سالي فؤاد
المكونات :-
- عدد إثنان كوب كبير من مسحوق حبوب الخردل.
- مقدار نصف كوب كبير من الخل الأبيض.
- مقدار كوب واحد كبير من الماء.
- مقدار ملعقة واحدة كبيرة من مسحوق الكركم المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المستردة نقوم بإحضار المطحنة ونقوم بطحن حبوب الخردل بشكل جيد جدا حتى نحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونضيف به الخردل مع الكركم والبابريكا مع الملح والخل ثم نبدأ في الخفق مع إضافة الماء بشكل تدريجي حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بوضعه في برطمان تم تعقيمه ونضعه في الثلاجة لمدة من ساعتين حتى ثلاث ساعات وتصبح جاهزة على الإستخدام.
طريقة عمل المستردة بطريقة سهلة في المنزل
المكونات :-
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الفلاحي.
- عدد إثنان كوب كبير من الحليب الطازج كامل الدسم.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض الفاخر.
- مقدار ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المستردة يتم إحضار المطحنة الكهربية ونقوم بطحن حبيبات الخردل بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة متوسطة الحجم ونضعها على نار عالية ثم نضع بها الزبد الفلاحى ونتركه حتى يذوب ثم نضيف إليه الخردل المطحون ونقلب لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى تفوح رائحة الخردل الجميلة.
- ثم نضيف الدقيق ونستمر في التقليب حتى يصبح ذات لون فاتح وجميل ثم نقوم بإضافة الحليب بشكل تدريجي مع استمرار التقليب ويفضل إستخدام يد خشبية حتى لا تتكون كتل ولا يفضل إستخدام المضرب الكهربي.
- ونستمر في التقليب حتى يصبح الخليط سميك نوعاً ما وفي تلك الخطوة يمكن إضافة مفروم البقدونس مع الملح والفلفل الأبيض ثم نطفئ النار ويتم وضعه في برطمانات ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهز للاستخدام.
طريقة عمل مستردة ديجون
المكونات :-
- مقدار نصف كوب كبير من الماء.
- عدد كوب واحد كبير من الخل الأبيض.
- عدد أربع ملاعق كبيرة من حبوب الخردل.
- مقدار إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المستردة نقوم بإحضار برطمان يكون نظيف ومعقم ثم نضع به حبوب الخردل ثم نضع قطعة من الشاش على البرطمان ونضع به ماء ثم نقوم برج البرطمان جيدا ثم نقوم بتصفية المياه وتكرر العملية ثلاث مرات ونصفي المياه بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة مياه إلى البرطمان حتى تغطي الخردل ثم نتركه لمدة لا تقل عن من ست إلى ثماني ساعات.
- ثم نقوم بتصفية الخردل من الماء ونحتفظ بماء النقع لأننا سوف نعيد إستخدامه ونقوم بوضع الخردل في الكبة الكهربية ثم نضيف إليها ملعقتين من ماء النقع ونقوم بخفق الخردل بشكل جيد جدا حتى نحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بإضافة نصف كمية الماء ونخفق جيدا الخردل حتى تتجانس ثم نترك الخليط في الكبة لمدة نصف ساعة.
- ثم نقوم بإضافة الكركم مع البابريكا والملح والخل الأبيض مع نصف الماء الباقي ونخفق المكونات معا بشكل جيد وبهذا يكون قد تم عمل المستردة ونلاحظ أن قوامها خفيف بعض الشئ ولكن ذلك أمر طبيعي ولكن بمجرد حفظها في برطمان محكم الغلق ونقوم بوضعها في الثلاجة بعد يوم نجدها متماسكة وتقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل المستردة للشيف الشربيني
المكونات :-
- عدد إثنان كوب كبير من حبوب الخردل.
- مقدار ربع كوب كبير من مسحوق الكركم المطحون.
- عدد كوب واحد كبير من الخل الأبيض.
- عدد كوب واحد كبير من الماء.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من بودرة البصل.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المستردة فنقوم بوضع حبوب الخردل في الكبة الكهربية ونقوم بطحنها جيدا حتى نحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق كبير الحجم ونضع به المكونات الجافة وهي الخردل المطحون مع السكر والملح والزنجبيل مع البصل البودرة والكركم ونقلب المكونات معا بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة الخل الأبيض ونقوم بمزج المكونات من خلال إستخدام المضرب السلك اليدوي وعندما نجد أن المكونات قد تجانست نقوم بإضافة المياه بشكل تدريجي مع إستمرار الخفق حتى يتم الحصول على خليط ناعم متجانس ذات قوام سميك نوعاً ما.
- ثم نقوم بتعبئة الخليط في برطمانات معقمة ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة يوم وبذلك تكون جاهزة للاستخدام وتقدم بالهنا والشفا.
بعض النصائح عند تحضير المستردة في المنزل
- يجب أن يتم طحن الخردل بشكل جيد حتى يصبح ناعم جدا وذلك من أجل أن لا تكون المستردة مرملة أو بها أي تكتلات.
- إن الخردل هو المكون الأساسي للمستردة والكركم ما هو إلا ليعطي اللون الأصفر الفاقع حيث أن الخردل يجعل لونها باهت.
- إن المكونات من البابريكا أو الكركم ما هي إلا مكونات ثانوية يمكن الاستغناء عنها.
- يفضل عند خلط المكونات يكون بإستخدام الهاند بلندر أو الكبة الكهربية وذلك حتى لا تحصلين على مستردة مرملة بل تكون مثل المستردة الجاهزة بالضبط.
