بنقدملك سيدتي انهاردة احلي وصفة مغذية ولذيذة الطعم وهي طريقة عمل الكبسة بنوعيها اللحم والدجاج بطريقة سهلة وبالتفصيل حتي تستطيعي عملها بكل سهولة في البيت زي احلي كبسة مطاعم.
وصفتنا انهاردة فيها قيمة غذائية عالية من الدجاج او اللحم ومن الارز البسمتي مع شوربة قوية وطعم قوي ولمحبي التوابل في الاكل نقوم بعملها ببهارات الكبسة التي بها العديد من البهارات القوية وذات المذاق الرائع.
طريقة عمل الكبسة باللحمة الضاني مع الشيف هالة فهمي
مكونات طريقة عمل الكبسة:
بهارات الكبسة باللحمة:
- 2 معلقة كبيرة من فلفل اسود
- 2 معلقة كبيرة من كزبرة ناشفة
- 2 معلقة كبيرة من قرفة
- 2 معلقة كبيرة من كركم
- 2 معلقة كبيرة من خلنجان
- 2 معلقة كبيرة من كمون
- 2 معلقة كبيرة من قرنفل
- 2 معلقة كبيرة من حبهان
- 2 معلقة كبيرة من بابريكا
الكبسة باللحمة:
- كيلو لحم ضاني
- كيلو أرز بسمتي
- معلقة كبيرة بهارات الكبسة
- ورق لورا
- عود قرفة
- 2 ليمون مجفف
- 2 فص حبهان
- 2 فص ثوم شرائح
- 2 حبة طماطم
- 2 حبة بصل
- 2 فلفل حامي
- 2 جزر مبشور
- زيت
- ملح
- مياة
التحضير:
- احضري بولة كبيرة وضعي فيها الارز البسمتي واتركي حتي ينقع ويغسل لفترة نصف ساعة.
- أحضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها جميع التوابل لبهارات اكبسة من فلفل الاسود والكزبرة الناشفة والقرفة والكركم والخلنجان والكمون والقرنفل والحبهان والبابريكا وقومي بتقليبهم معا جيدا وقومي بتقليبهم معا جيدا بإستمرار.
- استمري في خلط بهارات الكبسة معا بالمعلقة حتي يتم امتزاج كل التوابل معا جيدا.
- قومي بحفظ التوابل في برطمان زجاجي مغلقة نهائيا لا يتعرض للهواء ونقوم باستخدام الكمية المحتاجينها في وصفتنا اليوم طريقة عمل الكبسة باللحمة.
- احضري طاسة علي النار وضعي فيها معلقة من الزبدة وقومي بوضع اللحم الضاني فيها وقومي بتشويحها جيدا جدا.
- اضيفي القليل من الفلفل الاسود والملح وقومي بتقليبها حتي تتشوح علي النار ونقوم برفعها من علي النار.
- قومي بوضع حلة علي النار فيها المياة حتي تبدأ ان تغلي جيدا وقومي بوضع اللحم فيها حتي تستوي جيدا.
- قومي بخروج اللحم من الشوربة وصفيها نهائيا واتركيها جانبا (يمكنك عدم سلق اللحمة ولكن سلقها لتسريع التسوية فقك لا غير انما في العادي تكون غير مسلوقة وتشوح لمجة اكبر).
- احضري حلة اخري علي النار حتي تسخن وقومي بوضع فيها القليل من السمن وضعي فيها اللحم المسلوقة وقومي بتشويحها.
- قومي الان بإضافة ورق اللورا والحبهان واللومي (الليمون المجفف) وعود القرفة وقلبيهم جيدا مع اللحم ليعطي طعم التوابل العطرية للحم في الحلة.
- قومي باضافة البصل المقطع مكعبات فوق اللحم وقومي بتقليبها وتشويح البصل مع اللحم.
- قومي باضافة الجزر المبشور والفلفل الحامي حسب الرغبة وقومي بالتقليب مرة أخري علي النار جيدا.
- قومي بإضافة الطماطم والملح ومعلقة كبيرة من بهارات الكبسة وقومي بتقليبهم مع اللحم جيدا.
- قومي باضافة الان شوربة اللحم المغلية فوق اللحم وقومي بتقليب الشوربة مع المكونات واتركي الشوربة مع اللحم حتي تغلي.
- قومي بتصفية الارز من الماء نهائيا لا تبقي اي مياة بالأرز وقومي باضافة الارز البسمتى في الشوربة فوق اللحم.
- قومي بتقليب الارز مع اللحم والشوربة وقومي بتكملة الشوربة بمياة مغلية لنغطي الارز البسمتي جيدا او بشوربة حسب ما تحتاجي.
- اتركي الارز البسمتي علي النار حتي يستوي جيدا وتأكدي من سواء الأرز واللحم معا في الحلة وقومي برفعها من علي النار.
- احضري سيرفيس تقديم كبير وقومي بوضع فيها الأرز البسمتي واللحم الضاني بدون قالب كما هي من الحلة الي سيرفيز التقديم.
- اجعلي قطع اللحم الضاني ظاهرة من كل جوانب السيرفيز وقدميها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج بطريقة مروة الشافعي
مكونات طريقة عمل الكبسة:
- دجاجة
- معلقة كبيرة سمنة
- معلقة زيت
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- نصف معلقة صغيرة زنجبيل مفروم
- نصف معلقة صغيرة ملح
- نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
- نصف معلقة صغيرة حبهان مطحون
- نصف معلقة صغيرة قرفة
- نصف معلقة صغيرة قرنفل
- نصف معلقة صغيرة من بودر الزعفران
- ليمونة مجففة ( لومي )
- نصف معلقة صغيرة من معجون صلصة الطماطم
- 2 كوب عصير طماطم
- كوب ونصف ارز بسمتي منقوع نصف ساعة
- 2 كوب جزر مبشور
التحضير:
- احضري حلة علي النار وضعي فيها معلقة سمنة كبيرة والقليل من الزيت واتركي السمنة حتي تسيح علي النار.
- ضعي الدجاجة مقطعة قطع في الحلة علي الجزء الموجود فية الجلد بالفرخة ليتشوح في السمنة وقومي بتقليبها علي الجانبين حتي تتشوح جيدا.
- ضيفي فوقها الحبهان المطحون وبهارات الكبسة والقرنفل ورشة قرفة والزنجبيل الفرش او البودر وقلبيهم جيدا مع الدجاج.
- اضيفي الملح والفلفل الأسود والليمونة المجففة وقومي بتقليبهم مرة أخري في السمنة حتي يصل كل التوابل للفراخ.
- اضيفي الان البصل المقطع مكعبات وقومي بتقليبه مع الفراخ حتي يتشوح ويبدأ يتغير لونة قليلا.
- اضيفي نصف معلقة صلصة الطماطم وقلبيهم مع الدجاج واضيفي رشة من بودر الزعفران.
- اضيفي فوق الفراخ المياة الساخنة المغلية وغطيها بالمياة وقلبيها مع الدجاج واتركي الفراخ في المياة لمدة حوالي نصف ساعة حتي تستوي الفراخ جيدا.
- اخرجي الفراخ من الحلة مصفاة من التوابل والشوربة وضعيها في صينية فرن وادخليها الفرن وشغلي عليها الشواية فقط حتي تأخذ لون مختلف تحت الشواية.
- اضيفي الان في الحلة الأرز البسمتي حوالي كوباية ونصف وقلبية في الشوربة بالتوابل في الحلة جيدا واضيفي فوقة القليل من المياة المغلية.
- اضيفي الجزر المبشور الان وقومي بتقليبة مع الأرز وضيفي الهيل المطحون وبهارات الكبسة والقرفة والقرنفل وبودر الزعفران وقلبيهم مع الارز والجزر.
- تأكدي من طعم التتبيل واضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة.
- اتركي الارز علي النار حتي يستوي جيدا تأكدي من سوائة جيدا قبل رفعة من علي النار.
- قومي بوضع أرز الكبسة في سيرفيز للتقديم وضعي فوقة قطع الدجاج من الفرن وقدمي كبسة الدجاج لعائلتك وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكبسة مع الشيف علاء الشربيني
مكونات طريقة عمل الكبسة:
- دجاجة مقطعة الي 8 قطع
- كوب أرز بسمتي
- ملح
- فلفل اسود
- مرقة
- بصل
- كرات
- كرفس
- جزر
- بهارات كبسة
- ليمون مجفف
- حبهان
- قرفة خشب
- كاري
- كركم
- زبدة او سمن
تحضير طريقة عمل الكبسة:
- احضري حلة علي النار وتكون ساخنة جدا وضعي فوقها البصلة المقطعة مكعبات وفوقها الزنجبيل وقلبيهم معا علي النار واضيفي فوقهم القليل من الزيت.
- استمري في تقليب البصل حتي يتشوح وقومي باضافة معلقة ثوم مفروم وقلبيها مع البصل حتي تتشوح الثوم وتعطي رائحة الثوم الرائعة.
- اضيفي معلقتين من صلصة الطماطم فوق البصل واستمري في التقليب مرة أخري.
- قومي بإضافة الكركم والكاري والكبة الصيني وبهارات مشكلة ونصف معلقة سبع حبات وقومي بتقليبهم مرة أخري معا.
- اضيفي ورق الغار وليمون الجاف والقرفة الجافة والقرنفل وورق اللورا وقلبيهم مع البصل.
- قومي باضافة الارز البسمتي فوق البصل والتوابل وقومي بتقليبهم معا جيدا وارفعي الحلة من علي النار جانبا.
- ضعي الفراخ في بولة كبيرة وضيفي الملح والبابريكا والبهارات وقلبيهم معا فوق الفراخ النية اولا.
- احضري طاسة علي النار واضيفي فيها القليل من الزيت حتي تسخن وقومي بوضع الفراخ في الزيت علي الجانب الجلد واتركيها حتي تتشوح وقلبيهم علي الجانبين حتي تتشوح جيدا.
- في حلة علي النار اتركي مياة حتي تغلي واضيفي فيها 4 مكعبات من مرقة الدجاج مفرومين وقلبيهم في المياة واتركيها لتغلي مرة أخري.
- قومي باضافة الفراخ من الطاسة الي حلة الأرز وقلبيهم جيدا مع الارز ثم اضيفي المياة المغلية بمكعبات المرقة فوق الارز وقلبيهم معا جيدا.
- اتركي الكبسة حتي يستوي الارز البسمتي جيدا وتأكدي من سواء الارز مع الدجاج.
- قومي الان بوضع الارز البسمتي بالدجاج في سيرفيز التقديم وبالهناء والشفاء.
وبكدا نبقي انهاردة عملنا احلي وصفات طريقة عمل كبسة لحم وطريقة عمل كبسة الدجاج وهنوفرلك الكثير من الاكلات من المطبخ السعودي في الوصفات القادمة إن شاء الله.
