تعد طريقة عمل الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية المعروفة في الوطن العربي مثل بلاد الشام وفي العراق وجمهورية مصر العربية وبوجه الخاص في مصر حيث انها تعد من الاكلات الشعبية الأساسية بشكل يومي على موائد الإفطار وعرفت ايضا الفلافل في جميع دول العالم حيث انها معروفة في بعض دول الولايات المتحدة الأمريكية مثل نيويورك علي عربات في الشوارع ويمكن اعدادها بأكثر من طريقة، لذا نعرض لكم طريقة عمل الفلافل في هذه المقالة.
طريقة عمل الفلافل
مكونات طريقة عمل الفلافل :-
- عدد إثنان كوب كبير من الفول المدشوش الغير مقشر.
- مقدار نصف كوب كبير من الكرات الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- عدد خمس فصوص من الثوم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- مقدار نصف فنجان من الماء.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة البودر.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق السماق البودر.
- زيت غزير للقلي.
- مقدار ملعقة كبيرة من السمسم المحمص للتزيين.
تحضير طريقة عمل الفلافل:-
- نقوم بتنقية الفول المدشوش ثم غسله جيدا بالماء الجاري حتى تتخلص من الشوائب العالقة به ثم نقوم بوضعه في اناء به ماء ساخن ونتركه لمدة ثماني ساعات ثم نقوم بتصفية الماء من الفول تماما.
- نقوم بغسل الكزبرة الخضراء جيدا تحت الماء الجاري حتى تتخلص من الأتربة والشوائب العالقة بها ثم نقوم بتقطيعها ونتخلص من الأعواد ونحتفظ بورق الكزبرة فقط للاستخدام حيث ان الاعواد لا يتم فرمها بشكل جيد وتتسبب في وجود تكتلات أثناء تحضير عجينة الفلافل .
- نقوم بغسل الكرات جيدا بالماء الجاري حتي يتم التخلص من الأتربة والشوائب العالقة به ونقوم بتقطيعه بشكل عشوائي .
- نقوم بغسل ايضا أعواد البقدونس جيدا ثم نقوم بالتخلص من الاعواد ونترك الاوراق جانبا لحين الاستخدام لان الاعواد تتسبب في حدوث مط واطالة في العجينة الخاصة بالفلافل .
- ثم نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- في الماء نقوم باذابة بيكربونات الصوديوم ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نحصر البصل ونقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضعه في وعاء عميق ثم نضع عليه القليل من الملح الأبيض حتى لا يتسبب في إفساد عجين الفلافل بأي رائحة كريهة.
- نقوم بإحضار الكبة وان لم تتوفر الكبة يمكن تحضيرها في الخلاط الكهربي ولكن يجب وضع كمية قليلة تدريجيا حتى يستطيع أن يخلط المكونات بشكل جيد ونضع بها الفول المدشوش المصفى مع البقدونس والكرات والكزبرة بجانب مكعبات البصل مع فصوص الثوم والبهارات من الملح الأبيض والفلفل الأسود مع مسحوق السماق والماء المخلوط بالبيكربونات الصوديوم مع الشطة ونقوم بخلطهم بشكل جيد حتي يتم فرم وتتجانس جميع المكونات معا بشكل جيد.
- ثم نترك عجينة الفلافل تهدأ لمدة لا تقل عن ساعة.
- في مقلاة عميقة على نار عالية نقوم بتسخين الزيت جيدا ثم نقوم بتشكيل فلافل ثم نزينها بالسمسم ثم نقوم بوضعها في الزيت مع استمرار التقليب حتى نحصل على اللون الذهبي الغامق ثم نقوم بـ انتشالها ووضعها على ورق المحارم حتى يمتص الزيت الزائد بها ثم يتم وضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الفلافل السورية
مكونات طريقة عمل الفلافل :-
- عدد أربع أكواب كبيرة من الحمص الشامي.
- عدد ست فصوص من الثوم.
- مقدار حزمة من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- زيت غزير للقلي.
تحضير طريقة عمل الفلافل :-
- نقوم بتنقية الحمص ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نضع الحمص في اناء ونقوم بتغطيته تماما بالماء ونتركه من المساء حتى الصباح ثم نقوم بتصفيته تماما من الماء ثم نتركه جانبا لحين الاستخدام..
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم نغسل البقدونس الأخضر جيدا بالماء الجاري حتى نتخلص من الأتربة العالقة به ثم نقوم بتقطيعها بشكل عشوائي.
- ثم نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- في الخلاط الكهربي نقوم بوضع الحمص المصفى مع البقدونس ويتم خلطه بشكل جيد حتى يفرم تماما و يتجانسوا بشكل جيد.
- ثم نقوم باضافة التوابل من الملح الأبيض والكمون المطحون مع الكزبرة الجافة والبيكربونات الصوديوم مع مهروس الثوم ثم نقوم بخلطه مرة أخرى بشكل جيد.
- ثم نترك العجين ليهدأ لمدة ساعة ثم نقوم بوضع مقلاة عميقة بها زيت غزير على نار عالية ونتركه حتى يسخن تماما.
- ثم نقوم بتشكيل الفلافل ووضعها في الزيت مع استمرار التقليب حتى نحصل على اللون الذهبي ثم نقوم بانتشال الفلافل من الزيت ثم نضعها في ورق المحارم حتى تتخلص من الزيت الزائد بها ونضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الفلافل المحشية مع الخضروات
مكونات طريقة عمل الفلافل :-
- عدد كوب واحد كبير من الفول المدشوش الغير مقشر.
- مقدار نصف كوب كبير من الكرات الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- عدد إثنان ثمرة من البصل متوسطة الحجم.
- عدد اربع فصوص من الثوم.
- مقدار ربع كوب صغير من الماء.
- عدد ثمرة واحدة من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم.
- عدد ثمرة واحدة من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة البودر.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- زيت غزير للقلي.
تحضير طريقة عمل الفلافل:-
- نقوم بوضع بيكربونات الصوديوم في ربع كوب من الماء مع تقليبه جيدا ويترك جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بتنقية الفول المدشوش ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ونضعه في اناء مغطى بالماء لمدة من ثماني إلى عشر ساعات ثم نقوم بتصفيته تماما من الماء.
- نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- ثم نحضر ثمرة واحدة من البصل ونقوم بتقشيرها ثم غسلها جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- نحضر الكزبرة الخضراء ونقوم بغسلها جيدا ثم نقوم بتقطيعها بشكل عشوائي.
- نحضر الكرات ايضا ونقوم بغسله تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه بشكل عشوائي.
- ثم نحضر البقدونس الأخضر ونقوم بتنظيف البقدونس ثم غسله تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه بشكل عشوائي.
- نحضر الطماطم ونقوم بغسلها جيدا ثم تقطيعها إلي مكعبات صغيرة جدا تشبه الى الفرم.
- ايضا نحضر الفلفل الحار ونقوم بغسله جيدا ثم نقوم بفرمه بشكل جيد.
- ثم نقوم باحضار البصل ونقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرن ايضا ثم نضعها في وعاء ونضع عليه القليل من الملح حتى لا يتسبب في رائحة كريهة عند تحضير عجين الفلافل ونتركه جانبا لحين الإستخدام .
- وفي وعاء عميق صغير الحجم نقوم بخلط مكعبات البصل مع مكعبات الفلفل الحار مع مكعبات الطماطم ونقوم بمزجهم بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معا.
- ثم في الكبة نقوم بوضع الفول المدشوش المصفى مع مكعبات البصل و مهروس الثوم مع البقدونس والكزبرة الخضراء والكرات بالإضافة إلى كوب الماء المخلوط مع بيكربونات الصوديوم ونقوم بمزجهم معا بشكل جيد حتي يتم فرمهم معا وتتجانس المكونات جيدا.
- ثم نقوم بإضافة التوابل من الملح الأبيض والفلفل الأسود مع الكمون مع الكزبرة الجافة مع مسحوق الشطة ونقوم بخلطهم مرة أخرى.
- ثم نترك خليط الفلافل لمدة ساعة حتى تهدأ العجين ويسهل تشكيلها.
- ثم نضع مقلاة عميقة بها زيت على نار عالية حتى يسخن جيدا.
- نحصر قطعة من العجين ونضع القليل من خليط الحشو ثم نغلقها على شكل كرة ثم نقوم بتبطيط القطعة من الفلافل ونضع الفلافل في الزيت ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي وهكذا حتى تنتهي الكمية الموجودة كلها.
- ثم نقوم بوضعها على قطع من المحارم حتى تتخلص من الزيت الزائد الموجود بها ثم نضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الفلافل بالفول الأخضر
مقادير طريقة عمل الفلافل :-
- عدد إثنان كوب كبير من الفول الاخضر المقشر.
- مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- عدد ثلاث ثمرات من البصل متوسطة الحجم.
- عدد أربع فصوص من الثوم.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة البودر.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا (مطحون الفلفل الحلو).
- مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- زيت غزير للقلي.
تحضير طريقة عمل الفلافل:-
- نقوم بغسل الفول الأخضر ثم نضع الفول في إناء مغطى بالماء من المساء حتى الصباح ثم نقوم بتصفية المياه وجعله خالي من المياه الزائد به.
- نقوم بغسل البقدونس الأخضر ثم نقوم بتقطيعه بشكل عشوائي.
- ثم نحضر الكزبرة الخضراء ثم نقوم بغسلها بشكل جيد تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه بشكل عشوائي.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ثم نضع عليه القليل من الملح حتى لا يتسبب في رائحة كريهة في العجين نتركه جانبا لحين الإستخدام.
- ثم نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- وفي خلاط كهربي ثم نقوم بوضع الفول الأخضر المصفى ثم نضيف إليه البقدونس الاخضر والكزبرة الخضراء ثم نقوم بفرمه بشكل جيد حتي يتم فرم جميع المكونات بشكل جيد.
- ثم نضع مهروس الثوم مع مكعبات البصل والتوابل الملح الأبيض والفلفل الأسود مع الكمون والبابريكا مع مسحوق الشطة ونقوم بخفقه جيدا حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بترك عجين الفلافل مغطى في وعاء عميق لمدة ساعة حتى تهدأ تماما ولا تتفكك وتظل متماسكة عند التحمير.
- ثم نقوم بوضع مقلاة عميقة على نار عالية ونضع بها زيت غزير ونتركها حتى يسخن جيدا ثم نقوم بتشكيل الفلافل على شكل كرات سواء كبيرة الحجم أو صغيرة حسب الرغبة ثم نضعها في الزيت ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي الغامق وتنضج ثم نضعها على ورق المحارم حتى يمتص الزائد الزائد بها ثم تقدم ساخنة بطبق التقديم وبالهنا والشفا.
شاهد أيضا:
طريقة عمل كبة مقلية بسهولة مع 3 وصفات مميزة
طريقة عمل الحواوشي المصري ب 4 طرق شيفات التليفزيون
طريقة عمل شاورما الفراخ ب 3 طرق سوري
