تعد طريقة عمل الطحال أكلة شهيرة في الوطن العربي؛ وذلك لمذاقها اللّذيذ وبالإضافةِ لفوائدها الكبيرة، فهي تساعد على تعزيز الجهاز المناعي للكبار والصغار ، بجانب تزويد الجسم بالفيتامينات مثل (ب1، ب2، ب6، وب12)، كما يساعد الطحال على زيادة النشاط .
تتنوع طرق طهي الطحال فمنه المشوي في الفرن، أو يقلّى بالزيت مع البصل، أو يشوى على الفحم، وسنتعرف في مقال اليوم على كيفي عمل أكلة الطحال المشوي بخطوات بسيطة:
طريقة عمل الطحال المشوي
لتحضير طريقة عمل الطحال المشوي يجب تجهيز المكونات التالية:
- أربع قطع من الطحال الطازج والمنظّفة.
- رأسان كاملان من الثوم المهروس ناعمًا.
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- قرن فلفل حار مفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
نغسل الطحال جيدًا ونصفيه من الماء. نصنع شقّ في الطحال لنضع فيها الحشوة. ثم نضع في طبق عميق الثوم المهروس، والفلفل الحار، والبقدونس، ونصف كمية الزيت، ونخلط المكونات جيدًا. ونحشي الطحال بكمية وافرة من خليط الحشوة. ثم نحضر صينية الفرن، ونضع فيها قطع الطحال المحشوّة ،وندهنها من الخارج بباقي كمية الزيت. وندخل الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعتين حتى ينضج الطحال تمامًا. ونخرج الطحال من الفرن، ويقدّم مباشرةً بجانب البطاطا المقلية والسلطة.
طريقة عمل الطحال بالثوم والكزبرة
لتحضير الطحال بالثوم والكزبرة يجب تجهيز المكونات التالية:
- كيلو من الطحال الطازج والمنظّف.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- عشر أسنان من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
نغسل الطحال جيدًا ثم نصنع شقّ من الجهة العريضة بمقدار 2 سم تقريبًا. نضع في طبق عميق الثوم، والكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونصف مقدار زيت الزيتون، ونخلط التتبيلة جيدًا. نضع في كل قطعة طحال كمية وافرة من الحشوة، ونغلقها بواسطة عود خشبي صغير. نضع الطحال في طبق الفرن، مع الحرص على وضع الجزء المحشي للأعلى، ونضيف بقية زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون. نضع صينية الطحال في الفرن المحمّى مسبقى على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعتين حتى تنضج تمامًا. نخرج الطحال، ويقدّم مباشرةً وهو ساخن بجانب السلطة أو البطاطا المقلية.
طريقة عمل الطحال محشي
لتحضير طريقة عمل الطحال المشوي يجب تجهيز المكونات التالية:
عشر قطع من الطحال الطازج والمنظّف.
للحشوة
- كوب من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب من (ليّة) أو دهن الخروف المفروم.
- ربع كوب من القدونس المفرم فرمًا ناعمًا.
- رأس كامل من الثوم المهروس ناعم.
- بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من الجوز عين الجمل المجروش.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- فرن من الفلفل الحار المفروم ناعما.
طريقة التحضير
نصنع شق بمقدار 2 سانتي في كل قطعة من الطحال للحشوة. نضع الطحال في وعاء ونضع عليه عصير الليمون، ورشة من الملح، والفلفل الأسود، ونتركه جانبًا ينقع لمدة 4 ساعات. نضع في وعاء عميق البصلة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة، والفلفل الحار، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والجوز، ودهن الخروف، ونخلط مكونات الحشوة جيدًا. نحشي كل قطعة من الطحل بكمية وافرة من الحشوة، ونغلق الفتحة بعود خشبي صغيرة. نضع الطحال المحشي في طبق الفرن، وندهنه بالزيت ثم نغطّي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم وندخله الفرن المحمّى مسبقى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج تمامًا. نخرج صينية الطحال من الفرن، ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل الطحال مقلي
لتحضير طريقة عمل الطحال المقلي يجب تجهيز المكونات التالية:
- كيلو من الطحال الطازج الكامل غير المقطّع.
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- أربع ورقات غار.
- أربع حبات صحيحة من هيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نغسل قطع الطحال جيدًا. نضع قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ونسكب الماء وننتظر حتى يغلي، ثم نضيف البصلة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، والكمون. نترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة ساعة، ثم نصفّيها وندخلها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات. نقطع الطحال إلى شرائح متساوية بسماكة سانتي واحد. نسكب الزيت في مقلاة، ونضعها على نار متوسطة الحرار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم نقلي الطحال ونقلبه من الجهتين حتى يتحمّر جيدًا. نضع الطحالات المقلية في طبق التقديم، ويقدم مباشرة مع رشة من الملح، والكمون.
طريقة عمل الطحال محشي بالبقدونس والثوم
لتحضير طريقة عمل الطحال بالبقدونس والثوم يجب تجهيز المكونات التالية:
- قطعة كبيرة من الطحال الطازج والمنظّف.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رأس ثوم كامل ومهروس.
- حزمة من البقدوس الطازج والفروم ناعم.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات صحيحة من الهيل.
طريقة التحضير:
نضع في طبق عميق البقدونس، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس. نسلق الطحال في طنجر ضغط مع الهيل، وورق الغار، والقرفة، ونتركها لمدة ساعة. نصفي الطحال من الماء، ونصنع شق بالسكينة لوضع الحشوة. نضع الطحال بطبق الفرن ونحشوه بخليط البقدونس والثوم، ثم نغلّف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن لتنضج جيدًا وتتحمّر. نخرج الطحال من الفرن ويقدّم مباشرةً بجانب السلطة والبطاطا المقلية.
طريقة عمل الطحال على الطريقة الفلسطينية
لتحضير الطحال على الطريقة الفلسطينية يجب تجهيز المكونات التالية:
- كيلو من الطحل الطازج.
- ربع كيلو من اللحم المفروم ناعم.
- ثلاث باقات من البقدونس المفروم ناعم.
- رأسان من الثوم المهروس.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
تحضير طريقة عمل الطحال:
نضع في طبق عميق اللحمة المفرومة، والبقدونس، والثوم، ونخلط المكونات حتى تتجانس. نتبّل الطحال بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثم نصنع شق بطول 2 سانتي تقريبًا لوضع الحشوة. ثم نحشي الطحال بخليط اللحم، ونغلق الفتحة بعود خشبي صغير. نضع الطحال المحشي في طبق الفرن، وندهنه بزيت الزيتون، ونغلّف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم. ندخل الطحال إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى تنضج جيدًا. نخرج طبق الطحال من الفرن، ويقدّم مباشرةً وهو ساخن بجانب السلطة والبطاطا المقلية.
طريقة عمل طبخ الطحال بالصينية
لتحضير الطحال الصينية يجب تجهيز المكونات التالية:
- كيلو من الطحال الطازجة.
- باقتان من البقدونس المفروم الناعم.
- رأس من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- أربعة ملاعق كبيرة من الشطة الحارة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- توابل السلق بصلة مقطعة شرحات .
- رشة من بودرة الهيل.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
يُنظف الطحال بالماء، وتُزال منه الطبقة البيضاء، ثمّ يُقطع حسب الذوق ومن الممكن أن يُترك من دون تقطيع. يُغسل بشكل جيد بالملح والماء، ثمّ يوضع في مصفاة. يُحضّر قدر، ثمّ يوضع فيها مقدار من الماء المغلي، ثمّ يوضع البصل وكمية من التوابل، ثمّ يوضع الطحال في القدر مدة ربع ساعة بحيث نحافظ على طراوتها. يوضع الطحال في صينية الفرن بعد أن تُسلق، ثمّ يُضاف رأس من الثوم المفروم ناعماً والبقدونس المفروم. يُضاف زيت الزيتون وتُخلط الموادّ مع بعضها البعض، ثمّ تُلفّ بورق القصدير وتوضع في الفرن. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية. توضع الصينية في الفرن مدة ربع ساعة حتى يتحمّر الوجه، ثمّ تُقدم.
