هنقدم مع بعض اسهل وصفة وهي طريقة عمل البرجر وهنعمل مع بعض المكونات من عجينة البرجر الي احلي ساندوتش برجر بكل مكونات.
يعني انهاردة هتعملي برجر المحلات في البيت واحلي من اي برجر مطاعم بسهولة جدا ومن غير تعب هتعملي كمان صوص المشروم وهتعرفي كل مكوناته.
طريقة عمل البرجر مع الشيف علاء الشربيني
المكونات:
- لحم مفروم ملبسة
- شرائح طماطم
- خس كابوتشا
- شرائح بصل
- بصل بودر
- ملح
- فلفل اسود
- بصل
- ثوم مفروم
- جبنة شيدر
- ثوم بودر
- عيش فينو كيذر
- مايونيز
- بهارات
التحضير:
- إحضري بولة كبيرة وضعي فيها البصل ورشة ملح وبابريكا وثوم بودر وبصل بودر وفلفل اسود وبهارات برجر مع تقليبهم جيدا باليد معا حتي يمتزجوا معا.
- قومي بوضع اللحم المفروم فوق التوابل والبصل ثم قومي بعجنهم معهم باليد جيدا مع الضغط عليهم باليد مع التقليب باليد والعجن حتي تصبح متجانسة وكل المكونات متداخلة معا.
- قومي الان باحضار طبق جانبي ثم قومي بتقطيع قطع لحم البرجر بعد عجنه, علي ان يكون القطع نفس الحجم وان يكون القطعه حوالي 250 جرام او 200 جرام حسب ما تحبي حجم قطعة البرجر.
- اتركي لحم البرجر في الثلاجة حتي ترتاح العجينة حوالي ربع ساعه الي نصف ساعه ثم نخرجها من الثلاجة للإستخدام المباشر لتجهيز البرجر.
- احضري الان قطع البرجر وقومي بإحضار طبق سلطة صغير او قطاعة برجر الحجم اللي تحبية ثم قومي بوضع اللحم بالداخل مع الضغط عليها حتي تتساوي من كل الجوانب داخل القطاعه وتمسك كل اللحم في بعضة.
- احضري الان طاسة شواية او الشواية او علي جريل زي متحبي ان تقوم بتسوية البرجر عليها وقومي بوضع رشة من الزيت والزبدة ثم قومي بوضع فوق قطعة البرجر رشة من الملح والفلفل الاسود وضعيها علي النار ثم قومي برش الملح والفلفل الاسود علي الجانب الاخر وهي علي النار.
- اتركيها حتي يتغير اللون وتبدأ بالسواء ثم قومي بتقليبها علي الجانب الاخر من البرجر حتي تستوي ويتغير لونها تاكدي من سوائها علي الجانبين.
- احضري الان العيش الفينو الكيذر وقومي بفتحها نصفين ولا تقطعيها الي الاخر ثم قومي بوضع حلقات بصل وحلقات من الطماطم.
- قومي بوضع فوقها قطعة لحم البرجر ثم قومي بوضع طبقة اخري من البصل والطماطم والخس وشريحة من الجبنة الشيدر وممكن القليل من المشروم صوص.
- يمكنك ايضا وضع الخيار المخلل او البيكلز وايضا ممكن ان تضيفي الكاتشب والمايونيز, ثم قومي بتقديمة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل البرجر بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
المكونات:
عجينة البرجر:
- كيلو لحمة مفرومة
- كوب بقسماط مطحون
- بيضة
- بهارات برجر حارة
- ملح
- فلفل اسود
صوص المشروم:
- 2 كوب مشروم فريش شرائح
- بصلة صغيرة مفرومة
- فص ثوم مفروم
- كيس شوربة مشروم بودر
- 2 معلقة كبيرة صويا صوص
- نصف كوب ماء
- معلقة كبيرة زبدة
مكونات ساندوتش البرجر:
- عيش فينو
- جبنة شيدر شرائح
- بصل شرائح
- طماطم شرائح
- ورق كابوتشي
- 2 معلقة كبيرة كاتشب
- 4 معلقة كبيرة مايونيز
- معلقة كبيرة مستردة
- نصف كوب زبدة ذائبة
التحضير:
- إحضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها اللحم المفروم واضيفها فوقها البيضة وبهارات البرجر والبقسماط المطحون وملح وفلفل اسود ثم قومي بالعجن جيدا باليد حتي يتم عجن اللحم المفروم مع البيضة والتوابل جيدا.
- احضري قطعة شكالة البرجر وضعي فيها كيس بلاستيكي مدهون زيت وقومي بالضغط عليها بالجزء الاخر من قطاعة البرجر حتي يتم تشكيل شكل قطعة البرجر.
- قومي بوضع قطع البرجر جانبا في طبق وقومي بوضعها في الثلاجة حتي ننتهي من باقي المكونات.
- احضري الطاسة الجريل او جريل حسب الامكانيات وقومي بوضع عليها او ادهنيها بالقليل من الزبدة والزيت ثم قومي بوضع علي البرجر الملح والفلفل الاسود ثم ضعيه علي الجريل ورشة علي السطح الاخر ايضا الملح والفلفل الاسود.
- اتركيه علي الجريل ليتسوي ثم قومي بتقليبه علي الجانب الاخر ليبدأ بالسواء من الجانب الاخر في تلك الوقت من تحضير البرجر علي النار نقوم بتجهيز صوص الماشروم في الخطوة التالية.
- إحضري طاسة علي النار وضعي فيها معلقة زبدة كبيرة واضيفي البصل والثوم المفروم مع التقليب علي النار حتي يتشوح جيدا علي النار.
- أضيفي فوقة كيس شوربة المشروم البودر مع التقليب علي النار ثم اضيفي المشروم الفريش الشرائح مع التقليب حتي يتشوح مع باقي المكونات ثم أضيفي الصويا صوص مع الاستمرار في التقليب قليلا مع إضافة الماء الدافيء مع التقليب حتي يتكون صوص المشروم وارفعيه من علي النار.
- احضري الان قطع عيش البرجر او الفينو الكيذر وقومي بدهان الطبقة السفلية بالزبدة خفيفا ثم ادهني طبقة من المايونيز ثم ضعي طبقة من البصل الحلقات وفوقها الطماطم الشرائح.
- ضعي الان قطعة البرجر وفوقها الجبنة الشيدر الشرائح وورقة من الكابوتشا وممكن فوقها المستردة او الكاتشب حسب ما تحبي او ما يحب اولادك.
- قدمي الان البرجر من الكاتشب والبطاطس المحمرة الرائعه وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل البرجر مع الشيف نجلاء الشرشابي
مقادير طريقة عمل البرجر:
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف كوب دقيق
- نصف كوب بقسماط
- 2 بيضة
- 2 معلقة كبيرة زبادي حوالي نصف علبة
- 2 معلقة كبيرة كاتشاب
- معلقة كبيرة بيكنج بودر
- معلقة كبيرة صويا صوص
- بصلة
- قرفة ناعمه
- جنزبيل بودرة
- ملح
- فلفل اسود
- فينو كيذر
- شرائح طماطم ناشفة
- شرائح خس
- شرائح بصل
- كاتشب
- مايونيز
- خيار مخلل او بيكلز
- شرائح جبنة شيدر
التحضير:
- إحضري الكبة او محضر الطعام او kitchen machine وقومي بوضع فية اللحم المفروم وفوقة الدقيق والبقسماط الناعم والبيكنج باودر والبصلة المبشورة.
- اضيفي ايضا الزبادي والكاتشب والصويا صوص والجنزبيل والقرفة والملح والفلفل الاسود ثم قومي بتشغيل محضر الطعام عليها واتركيه حتي يتم مزج جميع المكونات جيدا.
- اضيفي الان البيض ثم قومي بتشغيل محضر الطعام مرة أخري واتركيه حتي تصبح العجينة متجانسة ويختفي البيض من عجينة البرجر.
- قومي الان بوضع العجينة في بولة وقومي بتغطية البولة بكيس بلاستيك ثم ادخليها الثلاجة حوالي ساعه الي ساعتين حتي تتشمع اللحم وتمسك وتصبح متماسكة اكثر.
- اخرجي عجينة البرجر الان من الثلاجة قومي الان بتقطيع عجينة البرجر الي قطع حوالي من 180 جرام الي 250 جرام حسب حجم البرجر التي تختاجية.
- قومي باحضار كيس بلاستيك وقومي بوضع فية قطعة من قطع البرجر وقومي بلف الكيس عليها علي الا يكون هناك هواء بداخلة ثم اضغطي علي الكيس من الاعلي سوف تتكون عندنا قطعة البرجر بالشكل الدائري المميز او يمكنك استخدام قطاعة البرجر الاستانلس الموجودة في السوق.
- احضري الان صينية فرن ونقوم بدهانها بالزيت ونقوم بوضع فيها قطع البرجر وندخلها الفرن حتي يستوي البرجر او يمكنك ان تقومي بوضعها في طاسة جريل علي النار وتقومي بتسويتها علي الجانبين جيدا.
- ارفعي الان البرجر من علي النار في طبق جانبي واستمري في عمل باقي كمية البرجر حتي تنتهي من كل الكمية التي لديكي وضعيها علي مناديل حتي ينزل منها اي دهون.
- احضري الان قطعة فينو الكيذر وقومي بوضع عليها طبقة من المايونيز حسب الرغبة وفوقها شريحة البصل او حلقة من البصل وفوقها شريحة طماطم ثم قطعة البرجر وفوقها شريحة الجبنة الشيدر.
- اضيفي فوق الشيدر شريحة من الخس وادهني القطعة الاخري من عيش الكيذر من الداخل بالكاتشب ثم اغلقيها وقومي بتقديمها لعائلتك مع البطاطس المحمرة والكاتشب وصوص الجبنة السايحة او الجبنة الكيسو وبالهناء والشفاء.
