هنقدم مع بعض انهاردة احلي وصفة حلويات غربية وهي عجينة الشو او طريقة عمل الاكلير مع بعض بمكونات بسيطة وهتبقي اسهل وصفة تحضريها.
طريقة عمل الاكلير مع سالي فؤاد
المكونات:
مكونات عجينة الاكلير او عجينة الشو:
- كوب ماء
- نصف كوب زبدة
- كوب دقيق
- 4 بيضات
- رشة ملح
- فانيليا
مكونات حشو الكريم باتسيير:
- 2 كوب لبن
- 4 أصفر بيض
- 3 معلقة كبيرة سكر
- 3 معلقة كبيرة نشا
- 3 معلقة كبيرة زبدة
- فانيليا
الجانش لتزيين الاكلير:
- رشة ملح
- كاكاو
- كريمة مخفوقة
- 600 جرام شوكولاتة غامقة
- نصف لتر كريمة حلويات
التحضير:
- اولا نقوم بتحضير حشو الكريم باتسيير نقوم باحضار حلة ونقوم بوضع فيها اللبن حتي يسخن, احضري بولة وضعي فيها الصفار والسكر والنشا وقومي بضربهم معا ليمتزجوا جيدا.
- قومي الان بوضع اللبن فوق الصفار مع التقليب جيدا ثم قومي وضعه علي النار مرة أخري ثم اضيفي الفانيليا والزبدة مع التقليب علي النار جيدا حتي يمتزجوا معا.
- بعد ان تمسك معكي نقوم بإخراجها من علي النار ونضعها في بولة جانبا وغطيها بكيس بلاستيك حتي لا تعمل طبقة علي الوش ناشفة واتركيها جانبا لنستخدمها في حشو الإكلير.
- نقوم بتحضير الجانش لتزين الإكلير من الأعلي فنقوم باحضار حلة علي النار ونضع فيها الكريمة اللباني علي نار هادئة حتي تسخن ثم نقوم بوضع فيها الشيكولاتة الغامقة المبشورة حتي تسيح مع التقليب ثم ارفعيها واتركيها حتي تبرد.
- نقوم بتجهيز موس الشيكولاتة لحشوة الاكلير ايضا نقوم بوضع القليل من الجانش علي الكريمة المخفوقة والقليل من الكاكاو مع التقليب حتي نحصل علي موس شيكولاتة.
- إحضري حلة علي النار وضعي فيها كوب الماء واتركية ليغلي ثم قومي بوضع فوقة الزبدة واتركيها لتسيح قومي الان بوضع الدقيق مع التقليب السريع علي النار حتي تتجمع معا جيدا.
- احضري العجان وقومي بتشغيل العجان حتي يقوم بتبريد العجينة بتقليبها وتفتيحها, ثم اضيفي الان البيض بيضة وراء الاخري حتي تنتهي من كل الكمية.
- اضيفي رشة الملح والفانيليا اثناء تشغيل العجان واتركي العجان يعمل حتي يمتزج كل المكونات معا وتصبح العجينة متجانسة جدا معا.
- إحضري كيس الحلواني وضعي فية العجينة, إحضري صينية الفرن وقومي بوضع في الارضية ورق زبدة ثم قومي بوضع فيها صوابع الاكلير بكيس الحلواني واتركي مسافة بينهم .
- باليد مبلولة عند كل بداية اكلير نقوم بلمسها فقط باليد, قومي الان بادخالها فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 180 درجة حتي تبدأ تأخذ اللون الذهبي.
- عندما تستوي وتصبح ذهبي لا تقومي بإخراجها من الفرن نقوم باغلاق الفرن ونتركها بالداخل ثم نقوم بإخراجها بعد ان يهدأ الفرن.
- قومي الان بالسكينة بفتح الإكلير من الجانب او يمكن ان نقوم بفتحها من الاعلي ونقوم بحشوها بالكريمة الباتسيير من الاعلي بكيس الحلواني بالضغط عليه ليدخل بالداخل.
- قومي الان بوضع الجانش علي الوش بدهانه جيدا ثم نقوم بإدخالها لتحصلي علي اكلير بحشوة الكريمة الباتسيير.
- يمكن ايضا بحشو الإكلير بكريمة موس الشيكولاتة التي جهزناها ونقوم بحشوها بموس الشيكولاتة حتي تمتلء ثم ندهن الوش بالجانش ونقوم بادخالهم الثلاجة حتي يمسك الجانش علي الوش ثم قومي بتقديمها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الاكلير مع هالة فهمي
المكونات:
- كوب دقيق
- كوب ماء
- نصف كوب زبدة
- 4 بيضات
- معلقة كبيرة سكر
- فانيليا
- رشة ملح
كريم باتسير:
- 2 كوب لبن
- 3 معلقة كبيرة سكر
- 2 ونصف معلقة كبيرة نشا
- معلقة كبيرة زبدة
- 3 صفار بيض
- فانيليا
لتزيين طريقة عمل الاكلير:
- نصف كوب شيكولاتة خام دارك مبشورة
- نصف كيلو شيكولاتة بيضاء خام مبشورة
- 2 معلقة كبيرة زبدة
- 2 معلقة كبيرة زيت
- لون احمر غذائي
- ملبس فضي صغير
- سكر بودرة
- ورق زبدة
تحضير طريقة عمل الاكلير:
- احضري حلة علي النار وقومي بوضع فيها كوب من المياة وضعي فوقها نصف كوب الزبدة واتركيها حتي تسيح في المياة وضيفي معلقة السكر والدقيق مع التقليب سريعا علي النار بمضرب البيض اليدوي.
- استمري في التقليب حتي تصبح العجينة مجمعه معا وقطعة واحدة, ثم احضري العجان وضعيها فية وشغلي العجان حتي تبرد العجينة جيدا.
- قومي الان بإضافة البيض والفانيليا والملح واحدة تلو الأخري, اثناء تشغيل العجان حتي يمتزجوا معا جيدا, واتركي العجان شغال علي العجينة حتي يمزجها معا جيدا.
- احضري كيس الحلواني وقومي بوضع فية عجينة الاكلير وقومي بوضع قطع من كيس الحلواني وعجينة الاكلير في صينية الفرن صوابع متساوية حتي تمتلء الصينية وبينها مسافة كافية.
- قومي الان بإدخالها الفرن ساخنا علي درجة حرارة 180 درجة واتركيها في الفرن حتي تستوي وتاكدي انها وصلت للون الذهبي وقومي باغلاق الحرارة في الفرن واتركي الاكلير داخلة حتي يهدء الفرن.
- قومي الان بتجهيز حشوة الأكلير قومي الان باحضار الخلاط وقومي بتنشيفة جيدا ثم قومي بوضع فية اللبن والسكر والنشا وصفار البيض والفانيليا وقومي بتشغيل الخلاط حتي يمتزج معا جيدا جدا.
- قومي الان بوضع المكونات في طاسة علي النار وقومي بالتقليب بمضرب البيض اليدوي باستمرار ولا تتركية نهائيا وبمجرد ان يغلي المكونات قومي باضافة الزبدة مع الاستمرار في التقليب.
- قومي الان بوضعه في بولة وقومي بتغطيتة بكيس بلاستيك علي ان يكون ملامس لسطح الحشو الكاسترد واتركية حتي يبرد وممكن ان نعمل منه باضافة الكاكاو ليصبح بالشيكولاتة ويكون عندنا نوعان من الحشو.
- واضيفي علي كل بولة كريمة مخفوقة وقومي بتقليبهم بالمضرب جيدا حتي يمتزج كل بولة جيدا وتصبح موس للحشو جيد جدا.
- قومي باحضار طاسة علي النار الزبدة والزيت وفوقة شيكولاتة دارك مبشورة مع التقليب باستمرار وطاسة اخري فيها الزبدة والزيت وشيكولاتة بيضا مع التقليب باستمرار حتي يمتزجوا ثم ارفعيه من علي النار واتركيه حتي يبرد.
- قومي الان بعمله فتحة في الاكلير من الاعلي في وسط الاكلير وقومي بحشوة بكريمة الحشو حتي تنتهي من كل الكمية ثم قومي بوضع طبقة اعلي الاكلير من الشيكولاتة الدارك او البيضاء.
- قومي الان بوضعه في الثلاجة لفترة حتي يمسك الشيكولاتة علي الاكلير, ثم قومي بإخراجة من الثلاجة وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الاكلير بالكريمة والشيكولاتة مع نجلاء الشرشابي
مقادير طريقة عمل الاكلير:
- 2 كوباية دقيق
- 4 بيضة
- نصف كوب زيت
- كوب ماء
- كوب لبن
- رشة ملح
- فانيليا
- كريم شانتي
- شكولاتة سايحة
تحضير طريقة عمل الاكلير:
- احضري حلة علي النار وقومي بوضع فيها المياة ثم اضيفي اللبن والزيت ورشة ملح مع التقليب معا علي النار حتي تغلي قليلا.
- بمجرد ان تبدأ تغلي قومي بوضع الدقيق مع التقليب السريع علي النار جيدا حتي تصبح العجينة مجمعه معا جيدا مع التقليب علي النار حتي تستوي العجينة علي النار.
- احضري العجان وقومي بوضع العجينة فيه وشغلية بالكف واتركية حتي تبرد العجينة فية اثناء التقليب ثم اضيفي بعدها اثناء تشغيل العجان البيض بيضة وراء الاخري والفانيليا حتي تمتزج معا جيدا وتلم العجينة وتصبح واحدة.
- احضري كيس الحلواني وقومي بوضع فية عجينة الأكلير ثم احضري صاج الفرن وقومي بوضع فيه قطع الاكلير بالتساوي وادخليها الفرن علي درجة حرارة 180 درجة واتركية حتي يصبح لونه ذهبي.
- قومي باخراجة في الفرن بعد ان يهدا الفرن وقومي بحشوة بالكريم شانتية حتي يمتلء واغلقية جيدا ثم قومي بوضع الشيكولاتة السايحة علي الوش وادخلية الثلاجة لتمسك الشيكولاتة عليه.
- قدمية الان في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
