احلي شم نسيم هتعملي فية المرة دي طريقة تخليل الفسيخ في المنزل من غير متشترية من المحلات من الشارع وانتي مش ضمناه ومتعرفيش معمول ازاي.
هنخلل انهاردة الفسيخ مع بعض باكثر من طريقة وكمان بطريقة المحلات الكبيرة وبطرق سريعه والطرق العادية وباكثر من تتبيلة مختلف وتقدمية مع احلي اكلات مختلفة واحلي سلطات.
طريقة تخليل الفسيخ مع هالة فهمي
المكونات:
- سمك بوري طازج
- ملح خشن
- رمله
- اكياس بلاستيك
- ورق فويل
- شطة
- كركم
التحضير:
- إحضري منخل سلك ناعم وقومي بنخل الرمل جيدا حتي لا يكون بها اي ظلط او طوب حتي تكون حول السمك في التخليل جيدا.
- إحضري بولة كبيرة او طبق كبير وضعي فية الملح الخشن وفوقة الشطة والكركم وقومي بتقليبهم معا جيدا حتي يختلطوا معا.
- أحضري السمك البوري وقومي بالضغط عليه باليد قليلا كأنك بتعملي مساج للسمك حتي تتطري السمك قليلا وقومي بتكرار تلك العملية مع كل كمية السمك البوري.
- قومي الان بحشو سمكة البوري من الخياشيم والفم بالملح الخشن مع الكركم والشطة حتي تمتلء من الفم والخياشيم وايضا قومي بدعك جسم السمكة من الخارج بالخلطة ايضا جيدا.
- إحضري كيس بلاستيك وضعي فيها كبشة من خليط الملح الخشن والكركم والشطة وقومي بوضع فيه وش السمكة فيكون الوش علي الخليط في الكيس وقومي مرة اخري برش الخلطة علي جسم السمكة ولكن كمية قليلة من الخلطة للتخليل.
- قومي بوضع كيس بلاستيك من الجهة الاخري للسمكه ليكون الكيسين عكس بعض ثم قومي بلفها بورق الفويل حتي تغلق جيدا بالفويل.
- إحضري علبة للتخزين او برطمان كبيرة حسب الكمية التي لديكي من السمك وقومي بوضع طبقة من الرمل في ارضية العلبة حوالي 3 سم ثم قومي بوضع السمك في كل سمكة عكس الاخري علي ان تكون البطن مواجة للظهر الاخري.
- قومي الان بتغطيتها بالرمل مرة أخري حتي تتغطي نهائيا ولا يظهر اي جزء من السمك ثم قومي بتكرار نفس الطريقة حتي تنتهي كل كمية السمك وتغطيها نهائيا بالرمل.
- قومي الان بتغطية العلبة جيدا واتركيها لفترة حتي يتم تخليل الفسيخ ثم قومي بإخراجة من الرمل بحزر حتي لا يدخل لة رمل من الداخل.
- قومي الان بتقديمها في شم النسيم مع البصل الاخضر وسلطة الطحينة والبصل في الخل وبالهناء والشفاء.
طريقة تخليل الفسيخ مع الشيف عظيمة حمدي
المكونات:
- سمك بوري نفس الحجم
- ملح خشن
- شطة
- شرائح ليمون
- زيت
التحضير:
- إحضري السمك البوري وقومي بغسلة تحت مياة الحنفية وأغسلية جيدا ثم اغسلي الخياشيم جيدا من الجانبين وعند الفم والجسم وقومي بوضعه علي المصفاة لمدة ثلاثة ساعات حتي تتصفي نهائيا وإن كان مازال بها اي ماء او سوائل قومي بمسحها او تنشيفها بالفوطة او مناديل.
- قومي الان بدعك السمك باليدين والضغط عليه كأنك بتعملي مساج للسمكة حتي تتطري قليلا من كل الجوانب.
- إحضري الان بولة كبيرة وقومي بمسك السمكة باليد ووضع الملح في الخياشيم وفي الفم مع الكبس جيدا حتي تمتلء السمكة وايضا قومي بدعك جسم السمكة بالملح جيدا وكملي باقي الكمية بنفس الطريقة حتي تنتهي من كل الكمية.
- إحضري برطمان كبير علي حسب حجم السمك او علبه كبيرة المهم ان تكون يتم غلقها جيدا جدا.
- قومي الان بوضع شنطة بلاستيك داخل البرطمان كاملا ويكون اطرافها خارج البرطمان من كل الجوانب.
- قومي الان بوضع السمك بالطول في البرطمان او في العلبه علي ان يكون كل سمكة عكس الاخري ثم قومي بوضع معلقة واحدة من الشطة فوقهم.
- أضيفي معلقتين كبار من الملح واضيفي شريحتين من الليمون ومعلقة من الزيت النباتي ثم قومي بتفريغ الهواء من الكيس ثم قومي بربطة جيدا ثم أغلقي البرطمان علية جيدا.
- قومي الان بتحريك البرطمان بالدوران يوميا لمدة اسبوعين الي ثلاثة اسابيع ثم قومي بفتح البرطمان واخرجي الفسيخ من الكيس.
- قومي الان بتقديم الفسيخ في طبق التقديم مع البصل الأخضر وسلطة الطحينة او مع البصل الابيض المقطع ارباع ومنقوع في الخل وبالهناء والشفاء.
طريقة تخليل الفسيخ بطريقة المحلات مع الشيف شربيني
المكونات:
- سمك بوري
- ملح خشن
التحضير:
- إحضري علبة كبيرة يمكن إغلاقها بإحكام قومي بوضع طبقة من الملح الخشن ثم قومي بوضع طبق من السمك البوري واحدة عكس الاخري.
- قومي الان بوضع رشة من الملح وتغطية السمك ثم قومي بوضع مرة أخري طبقة من السمك عكس بعض حتي يمتلء كل العلبة جيدا.
- قومي الان بوضع كيس بلاستيك فوق السمك ثم قومي بتغطية الكيس كاملا بالملح الخشن كاملا حتي تشعري بثقل الكيس فوق السمك لعدم دخول هواء.
- قومي الان بتغطية العلبة بورق مقوي ثم قومي بربطة بالخيط من الخارج جيدا من حول العلبة حتي لا يدخل اي شيء داخل العلبة.
- قومي الان بغلق الغطاء جيدا علي السمك ثم قومي بتركة لمدة من 15 يوم الي 20 يوم حسب حجم السمك قبل ان نقوم بالفتح عليه.
- بعد مرور المدة اخرجي السمك الفسيخ وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة تخليل الفسيخ مع الشيف حسن
مقادير طريقة تخليل الفسيخ:
- سمك بوري يكون مقاس واحد
- 2 معلقة كبيرة من الملح الخشن
- مياة
- كوباية ملح خشن
- معلقة كبيرة من الكاري
- معلقة كبيرة من الكمون
- معلقة كبيرة من الشطة
تحضير طريقة تخليل الفسيخ:
- عند شراء السمك البوري للتخليل قومي بالتأكد انه لم يمر علية يومان من الصيد وان يكون الخياشيم وردية وان تكون العين لامعه.
- إحضري طبق كبير او بولة كبيرة وضعي فيها مياة ومعلقتين ملح خشن وقومي بتقليبهم معا وقومي بغسل السمك فيها جيدا بدعك الجسم والخياشيم من الداخل والفم وانقعيها في المياة بالملح طول فترة غسل السمك يمكنك تكرار نفس العملية حتي تصبح المياة نظيفة.
- ارفعي السمك من المياة وضعيه في طبق وقومي بتنشيف السمك جيدا بفوطة من الخياشيم والفم وعلي الجسم جيدا وقومي باحضار الاستشوار وشغلية علي البارد وقومي بتوجيهه علي السمكة حتي يخرج منها اي سوائل او مياة وتنشف نهائيا.
- احضري عصا الشيش طاووق وادخليها في الفم حتي تدخل بالسمكة دون ان تفتح الجلد او اللحم وتتركيها معلقة راسا علي عقب بالخلة وثبتيها لمدة حوالي 12 ساعة او قومي بادخالها الفرن علي درجة حرارة 50 درجة فقط لمدة نصف ساعة كاملة.
- إحضري بولة كبيرة وضعي فيها كوباية ملح خشن وفوقها معلقة الكاري ومعلقة من الكمون ومعلقة من الشطة وقومي بتقليبها معا جيدا حتي يمتزجوا معا.
- قومي الان بحشو الفم والخياشيم بخلطة تخليل الفسيخ ثم قومي بدعك الجسم بالخلطة من كل الجوانب جيدا حتي تتشبع بالخلطة.
- أحضري الاستريتش وقومي بتغليفها من كل الجوانب من الراس والذيل والجسم حتي لا يدخل لها الهواء وتأكدي الا يوجد اي جزء ظاهر من السمكة.
- قومي الان بوضع السمك كله في كيس علي ان يكون كل سمكة عكس الاخري ثم قومي ايضا بلف الكيس بالاستريتش ثم ضعية في برطمان.
- أتركية لمدة 10 ايام علي ان تقومي بتقليب البرطمان علي الاربع جوانب كل يوم علي جانب مختلف حتي يتشرب التتبيلة من كل الجوانب.
- أخرجي الان الفسيخ وقومي بتقديمة في طبق التقديم كما هو ومنظف او قومي بخلية من الشوك ونظفية وقومي بتقديمة علية الليمون.
- قومي بتقديمة مع البصل الاخضر والطحينة او مع البصل المقطع ارباع ومنقوع في الخل مع الطحينة وبالهناء والشفاء.
