يعد طريقة بابا غنوج من أشهر المقبلات للطعام في الوطن العربي وبالأخص بلاد الشام، ويعد هذا الطبق ليس دخيل ولكنه يوجد من قديم الزمن، كما يوجد مقاديره دائم في جميع المنازل، ولذلك نعرض لكم من خلال موقعنا طريقة عمل بابا غنوج بأسهل الطرق المختلفة في الوطن العربي وأسرار نجاحه.
يستخدام ايضا البازنجان في عمل المقلوبة والمسقعة بالطريقة المصرية والكثير من الأكلات في المطبخ المصري.
طريقة بابا غنوج المصري
المقادير:
- 1 كوب طحينه سايبة.
- حبة من الباذنجان الرومي المتوسطة.
- 1 ملعقة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- 2 ملعقة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة شطه.
طريقة التحضير:
- نقوم بتجهيز الشواية على نار هادئه ونضع فيها الباذنجان ونكون أخدت صدمات بحرف السكين ثم تقلب من الوقت للأخر ونستمر في ذلك حتى تطرى وتنضج.
- ثم نتركها تبرد ثم تقشر وينزع منها كل القشور السوداء و هرسها بالشوكة جيدا.
- نحضر وعاء الخلاط ونضع فيها الباذنجان ونضيف له الثوم مع الكمون والطحنية ونخلطهم جيدا.
- ثم نضيف عصير الليمون والشطة ونخلطهم مرة ثانية حتى نحصل على قوام سائل سميك.
- نوزع البابا غنوج في أطباق التقديم مع الخبز المحمص.
طريقة بابا غنوج اللبناني
المقادير:
- 1 حبة باذنجان رومي متوسطة.
- ¼ كوب من الطحينة.
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- 3 ملعقة كبيرة حليب.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل.
طريقة التحضير:
- نقوم أولا بشوي الباذنجان على نار بسيطة جدا حتى تنضج جيدا وتقلب من الوقت للأخر حتي تنضج من جميع الجوانب.
- ثم نضعها في المطحنة وتفرم جيدا حتى تصبح ناعمه جدا.
- نقوم بإضافة كمية من الطحينة ثم اللبن والخل والماء ونخلط جميع المقادير بشكل جيد حتى نحصل على خليط واحد.
- نحضر أطباق التقديم ونزينها بزيت الزيتون.
طريقة بابا غنوج بالزبادي
المقادير:
- 4 حبة من الباذنجان متوسط الحجم.
- ½ 2 من الزبادي.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- ملح.
طريقة التحضير:
- نقوم بشوي الباذنجان على نار متوسطة حتى لا يحترق.
- ثم نقشر الباذنجان وفهرسة جيدا بالشوكة ثم نضيف الزبادي ثم الملح نضع الملح والثوم ونخلطها جيدا حتى نحصل على خليط متجانس به في كل المقادير.
- نضع الخليط في أطباق التقديم ثم نضعه في الثلاجة ليبرد.
طريقة بابا غنوج والخضار
المقادير:
- 1 حبة فلفل أحمر.
- 3 ملعقة ثوم.
- 1 حبة فلفل أصفر.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 حبة باذنجان رومي.
- 4 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ½ ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- نقوم بغسل الفلفل وتجفف جيدا وتوضع في درجة حرارة منخفضة وتقلب حتى تصبح مشوية ونتركها حتى تبرد.
- ثم نقطعها إلى نصفين ونتأكد من تخلصها من البذور وتترك جانبا.
- نقوم بوضع سيخ من الخشب داخل الباذنجان ثم تجهز بنفس طريقة شوي الفلفل.
- ثم ننزع بذور الباذنجان يقشر ويغسل بالماء ويترك في مصفاة لمدة 5 دقائق.
- ثم نجهز طبق نضع فيه الباذنجان ويهرس جيدا ونضيف إليه الثوم ثم البصل والطحينة والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونخلطهم جيدا.
- نقوم بتوزيع بابا غنوج في قوالب التقديم ويزين بالبقدونس والكزبرة وزيت الزيتون ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
طريقة بابا غنوج بدون طحينة
المقادير:
- 2 حبة من الباذنجان المشوي.
- 1 حبة من الطماطم تفرم جيدا.
- ½ بصلة مفرومة.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- ½ حبة من الفلفل الرومي ويفرم جيدا.
- 2 حبة من الرمان.
- 1 حزمة بقدونس مفروم.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
- ½ حبة من عصير الليمون.
- كمية من الملح والفلفل.
طريقة التحضير:
- نقوم بشوي الباذنجان في الفرن حتى ينضج.
- ثم نخرج الباذنجان ويقشر ثم نضيف إليه الفلفل والليمون والطماطم والثوم والبصل ونخلطهم جيدا.
- نضيف ⅓ كمية الرمان ونقلب جيدا ثم يضاف دبس الرمان مع زيت الزيتون والملح والفلفل ونستمر في التقليب.
- ثم نسكب الباذنجان في اطباق التقديم ويزين مفروم البقدونس.
طريقة بابا غنوج الدايت
المقادير:
- 1 كيلو من الباذنجان.
- 2 ملعقة من لبن الزبادي الخالي من الدسم.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- 1 ملعقة عصير ليمون.
- 2 فص من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 مكعب ثلج.
طريقة التحضير والاستخدام:
- يقشر الباذنجان قبل النضج ثم يوضع في الفرن حتى يطرى ثم يترك ليبرد.
- نجهز الخلاط الكهربائي ونضع في الباذنجان ثم باقي المكونات.
- ثم نضع الباذنجان في أطباق التقديم ويزين بزيت الزيتون.
طريقة بابا غنوج السوري
المقادير:
- 1 حبة لكلا من:
- باذنجان.
- طماطم مقشرة ومفرومة.
- 4 حبات من الباذنجان يقطع طويل.
- 1 رغيف خبز يقطع مربعات.
- ½ كوب من البقدونس.
- 1 قرن فلفل مفروم.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب من كلا من:
- عصير ليمون.
- زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من كلا من:
- صنوبر مقلي.
- سماق.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير والاستخدام:
- نجهز الباذنجان ونعد له عدة شقوق وتوضع على النار لمدة 30 دقيقة ثم يقلب في جميع الجوانب حتى تنضج.
- نخرج الباذنجان من النار ويوضع في ماء مثلج ثم تقشر ونجهز طبق يوضع فيه الباذنجان.
- ثم نضيف عليه كمية من الملح على الوجه وتترك.
- نجهز مقلاة ونضع فيها زيت ويرفع على النار ونقوم بوضع شرائح الباذنجان ثم تقلب على الجانبين حتى يصل للون الذهبي ثم ترفع من الزيت على ورق مطبخ ليتشرب الزيت.
- ثم نقلي الخبز ويخرج نضيف له الثوم والطماطم والفلفل والملح ونخلطهم جيدا.
- نجهز أطباق التقديم ويوضع فيها الباذنجان ويزين من الوجه بزيت الزيتون والسماق والصنوبر.
طريقة بابا غنوج بالبقدونس
مقادير:
- 1 حبة باذنجان.
- ¼ كوب بقدونس مفروم.
- 2 فص من الثوم.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة من كل من:
- عصير برتقال.
- عصير ليمون.
- بصل أخضر مفروم.
- طحينة
- ½ ملعقة ملح.
- 1 حبة برتقال.
- ½1 ملعقة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن إلى أعلى درجة حرارة.
- ثم نقطع رأس البذنجانه وتثقب من جميع الجهات بالشوكة، ثم توضع على رف الفرن، وتترك فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
- تخرج وتقشر وتوضع في طبق واسع وتهرس بالشوكة جيدا.
- نضع جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون وتقلب جيدا وتترك جيدا.
- نضع الباذنجان في أطباق التقديم ونضع مع الخبز.
طريقة بابا غنوج باللحم
المقادير:
- 5 حبات من الكوسا.
- 90 جرام من لبن الزبادي تصفي قبل الاستخدام بليلة.
- 25 جرام جبنه جورجونزولا.
- 1 بيضة.
- 20 جرام الزبدة.
- 30 جرام صنوبر.
- 1 ملعقة مخلل ليمون مقطع.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حار.
- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون.
- 1 فص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة زعتر البرئ.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
- نشعل الشواية ونضع عليها الكوسة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ومن الداخل طريه.
- ثم ننزع قشر الكوسا ثم نضعها في مصفاة رفيعة لنتخلص من جميع السوائل التي يوجد بها.
- نحضر طبق ونضع فيه الجبنة مع لبن الزبادي ثم البيضة ونخلطهم جيدا.
- نرفع الخليط على النار لمدة 3 دقائق وحتى يصل للغليان.
- ثم نحفظه دافئا.
- ونجهز مقلاة نضع فيها كمية من الزبدة ثم ضيف فيها الصنوبر ونحمره حتى يصبح ذهبي، ثم نضيف الفلفل وعصير الليمون.
تقديم البابا غنوج في طريقة بابا غنوج
- نضع الكوسا في طبق التقديم ونزين على الوجه بالثوم المفروم ثم نضيف الملح والفلفل ونقلبهم برفق.
- وإذا كانت جافة نضيف من سؤال الكوسا ثم نسكب فوقها اللبن دافئ.
- ثم يوزع الصنوبر على الوجه.
- نقوم بتزيين الطبق بالزعتر و نقطع اللحم شرائح رفيعة ونضعها على الوجه.
