حمص بالطحينة طبقنا اليوم وهو طبق سهل من المقبلات الشامية الشهيرة على المائدة العربية حيث يعتبر الحمص من البقوليات وهي من الوجبات الشهية والمعروفة على مستوى العالم ،وهو غني بالكربوهيدرات والبروتينات، وهذا يجعله مناسبا لمن يتبعون نظاما غذائيا نباتيا و يدخل في صناعة العديد من الأطباق وخاصة في بلاد الشام ،كما أنه محبب للصغار والكبار في وجبات الإفطار مع الخبز والفلافل أو يقدم كوجبة مع المشاوي أوالوجبات الدسمة كالكبة و التبولة أو بجانب البطاطا، و يتميز الحمص بطعمه الذيذ وسهولة تحضيره كما أن لكل دولة طريقة تحضير تختلف عن الدولة الأخرى.
طريقة حمص بالطحينة :
| المكونات | |
| 1 كوب من الحمص المطبوخ(يقشر ) | 1 فص كبير من الثوم |
| 1/2 ملعقة صغيرة من الملح | 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون |
| 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون | 4 ملعقة كبيرة من تغميسة الطحينة |
| 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم | للزينة : حمص مقطع ناعم بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم) |
طريقة التحضير:
- ضعي في الخلاط الحمص مع الثوم وعصير الليمون وتغميسة الطحينة.
- ثم يوضع هذا الخليط في وعاء، وأضيفي له الملح والكمون والبقدونس المقطع ويخلطا معه جيدًا.
- ضعي الخليط في طبق تقديم.
- قومي بتزين الخليط بالبقدونس المقطع والحمص.
- قدميه مع الخبز العربي.
طريقة حمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية:
| المكونات | |
| حمص : كوب ونصف (منقوع في الماء لليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم) | ملح : ملعقة صغيرة |
| الثوم : 3 فصوص | فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة |
| عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض) | زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة |
| الطحينية : 2 ملعقة كبيرة | للزينة : حمص : ملعقة كبيرة (مسلوق) بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم) |
طريقة التحضير:
- قومي بسلق الحمص في قدر على النار مع رشة ملح لمدة ساعة.
- ثم ضعي الحمص بعدها في الخلاط الكهربائي مع الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والملح.
- أحضري طبق التقديم ومدي الحمص واسكبي زيت الزيتون فوقه، ثم رشي الفلفل الأسود وزيّنيه بحبوب الحمص والبقدونس.
طريقة عمل حمص بالطحينة والزبادي :
| المكونات | |
| نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. | ملعقتان كبيرتان من الطحينة |
| نصف كوب من لبن الزبادي | فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة |
| عصير الليمون :2 ملاعق كبيرة (حامض) | زيت الزيتون : نصف كوب |
| كيلو حمص | فصان من الثوم المهروس نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام |
طريقة التحضير:
- عليكي أن تضعي الحمص في وعاء واهرسيه حتى تحصلي على خليط ناعم.
- ثم ضعي في وعاء الثوم الطحينة وعصير الليمون ولبن الزبادي.
- وأضيفي إليه الفلفل الأسود والملح والكمون ومن ثم اخلطي المكونات معًا حتى يصبح خليط متجانس.
- أضيفي خليط الحمص فوق المكونات مع الخلط المستمر.
- ثم مدي الحمص في طبق واسكبي فوقه زيت الزيتون .
طريقة عمل حمص بالطحينة والشمندر:
| المكونات | |
| نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. | ملعقتان كبيرتان من الطحينة |
| نصف كوب من لبن الزبادي | نصف حبة من الليمون الحامض |
| عصير الليمون :ربع كوب | زيت الزيتون : ربع كوب |
| 400 غرام كيلو حمص | فصان من الثوم المهروس نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام |
طريقة التحضير:
- اهرسي الحمص في الخلاط الكهربائي.
- ثم أضيفي إليه مكعبات من الشمندر واستمري بالخلط.
- أضيفي إليه عصير الليمون الحامض والملح والكمون والثوم وزيت الزيتون.
- اخلطي المكونات معًا للحصول على مزيج ناعم.
- ضعي الحمص في طبق التقديم ومن زينيه بنصف حبة من الليمون الحامض المقطع.
طريقة حمّص عراقي بالطحينة:
| المكونات | |
| كوب من الحمّص المجفّف. | نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم. |
| نصف كوب من الطحينة. | ملعقة صغيرة ونصف من الكركم. |
| كوبان من مرق الدجاج، ويمكن استبدالهما بأربعة أكواب من الماء. | فصان من الثوم المهروس مع الملح. |
| فصان من الثوم المهروس مع الملح. | عصير ليمونة. |
طريقة التحضير:
- ضعي الحمّص في وعاء، وضيفي إليه ماءً، والبايكروبونات، انقعيه قبل الاستعمال بليلة.
- صفي الحمّص من مائه، واغسليه بشكلٍ جيد، وأضفيه إلى قدرٍ مع مرق الدجاج أو الماء، وضعي القدر على نار هادئة، وانتظري إلى أن يغلي، لنضيف بعد ذلك الكركم، واتركي المكّوّنات لتغلي على نارٍ هادئة مدة ستين دقيقة أو أكثر حتى يصبح الحمّص ليناً، بعدها قومي بتصفيته.
- ضعي الطحينة والحمّص مع كلٍّ من عصير الليمون، والثوم، وماء الطبخ في الخلاط، واخلطيهم مع بعضهم حتى نحصل على خليطٍ طري وأملس، نستطيع ضبط النكهة بشكلٍ أفضل عن طريق تذوق الخليط لإضافة أي مكوّنات قد تكون ناقصة مثل الملح، وفي حال وجدتي أن الخليط سميكاً يمكنك إضافة ماء سلق الحمص لتليينه.
- ضعي الحمّص بالطحينة في طبق التقديم، وقدميه بنفس درجة حرارة الغرفة، إلى جانب الخبز كما يمكننا تزيينه بزيت الزيتون والسماق.
طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة السورية:
| المكونات | |
| علبة كبيرة من الحمص المطحون ناعم | نصف كأس من زيت الزيتون النقي |
| ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة. | نصف ملعقة صغيرة من الثوم الناعم |
| كمية من النعنع للزينة | فصان من الثوم المهروس مع الملح. |
| عصير ليمون: ربع كأس |
طريقة التحضير:
- ضعي الحمّص المطحون في وعاء متوسط الحجم.
- ثم أضيفي عصير الليمون، والثوم المهروس، والملح إلى الحمص، واخلطي جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
- ضعي الحمّص في طبق مناسب للتقديم، ثم أضيفي إليه زيت الزيتون، وانثري عليه بعض أوراق النعناع للزينة، ونقدمه بارداً.
فوائد صحية للحمص:
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي
- السيطرة على مستويات السكر في الدم
- دعم صحة العظام
- التقليل من خطر الإصابة بمرض القلب
- تعزيز فقدان الوزن
ورغم أن للحمص فوائد عديدة ومهمة للجسم إلا أنه لا يخلو من بعض الأضرار وخصوصا الذين يكثرون من تناوله وذلك لأنه يسبب انتفاخ البطن والاسهال وأمراض القولون لذلك أنصحك بالاعتدال في تناوله لكي لا يسبب لك أضرار .
