هنعمل مع بعض الوصفة السهله والصعبة وهي محشي كرنب وهي سهله جدا علي كل طباخة بتحب تعمل أكلها بنفسها.
وصعبة شوية علي العرايس الجداد اللي بتجتهد جدا علشان تطلع محشي كرنب بأفضل طريقة وأفضل طعم ومعانا هتعرفي كل تكات محشي الكرنب يمكنك ايضا تعملي معانا ورق العنب من طريقة عمل محشي ورق عنب .
طريقة عمل محشي كرنب بطريقة نجلاء الشرشابي
مقادير محشي كرنب:
- كرنب مسلوق
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- كزبرة
- بقدونس
- شبت
- عصير طماطم
- أرز مصري
- سمن
- مكعب مرقة
- كمون
- ملخ
- فلفل اسود
- شوربة لحم
تحضير محشي كرنب:
- أولا أحضري حلة علي النار وضعي فيها المياة وبها كمون ورشة بيكنج باودر حتي تغلي ثم نضع فيها ورق الكرنب ليسلق ونخرجة من الماء ونضعه في مصفاة ليتصفي.
- أحضري حلة علي النار وضعي فيها السمن حوالي معلقة سمنة حتي تسيح ثم قومي بإضافة البصل وقومي بتقليبه علي النار ثم قومي بإضافة ثلاثة فصوص ثوم مفرومين واستمري في التقليب حتي يتشوح البصل والثوم.
- اضيفي الان عصير الطماطم فوق البصل مع التقليب ثم أضيفي الفلفل الاسود والملح مع التقليب حتي يمتزجوا علي النار ثم اتركيها علي النار حتي تتسبك جيدا.
- أضيفي الان فوقة الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومين وقومي بتقليبهم معا علي النار ثم اضيفي كمية الارز التي تحبيها ثم قومي بالتقليب علي النار تقليبتين حتي يشرب الصلصة جيدا.
- ارفعيه من علي النار مع التقليب السريع في الحلة ثم قومي بوضعها في طبق جانبا بعيدا عن الحلة حتي لا يتلسع الارز مننا في الحلة وكدا نكون قد اجهزنا حشوة الكرنب.
- أحضري أوراق الكرنب وقومي بقطع العرق الموجود في اسفل ورقة الكرنب واقطعي الورقة نصفين للكمية كلها حتي تبدأي بحشو الكرنب.
- قومي الان بوضع الارز في بداية ورقة الكرنب ونقوم بلفها ووضعها في الحلة بعد ان نقوم في ارضية الحلة العروق التي قمنا باخراجها من الكرنب وعليها رشة زيت فقط وضعي فوقها صوابع محشي الكرنب.
- قومي بالانتهاء من الكمية كاملة لصوابع المحشي حتي تنهي الكمية ثم اتركي الحلة الان لنقوم بتجهيز تشريب محشي الكرنب.
- قومي الان بإحضار الخلاط وضعي فية الشوربة لكل كوباية أرز كوباية شوربة او مياة وفيها بصلة مقطعة وحباية طماطم مقطعة ومكعب مرقة وقومي بضربهم في الخلاط جيدا.
- قومي بوضعهم علي النار حتي يغلوا ثم ضعي حلة المشي علي النار وقومي بوضع فوقها الشوربة المغلية وقومي بتحريك الحلة حتي تتشرب الشوربة للاسفل ثم قومي باكمال باقي كمية الشوربة.
- اتركي الحلة علي النار حتي تتشرب الشوربة ويستوي المحشي ثم قومي بتركة حتي يبرد قليلا ثم قومي بقلبة في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل محشي كرنب بطريقة الشيف هالة فهمي
مكونات محشي كرنب:
ورق كرنب مسلوق
بهارات المحشي:
- معلقة كبيرة من الكزبرة الناشفة بودر
- زعتر بودر
- جنزبيل بودر
- كمون بودر
- ثوم بودر
- بصل بودر
- كبابة صيني بودر
- فلفل اسود ناعم
خلطة المحشي:
- كيلو من الارز
- كيلو من الطماطم
- 2 معلقة كبيرة صلصة
- معلقة كبيرة من بهارات المحشي
- معلقة كبيرة من الملح
- 2 فص ثوم
- 2 قرن فلفل حامي حسب ما تحبي
- 2 بصلة مقطعة مكعبات
- شبت
- بقدونس
- كزبرة
- زيت
- نعناع ناشف ومفروم
التحضير:
- أحضري بولة وقومي بوضع فيها الكزبرة والزعتر والجنزبيل والكمون والثوم البودر والبصل البودر والكبابة الصيني والفلفل الاسود وقومي بتقليبهم معا علي ان يكون جميع المقادير نفس الكمية لو ربع معلقة يكون الكل ربع معلقة مع تقليبهم معا جيدا.
- احضري بولة وضعي فيها الطماطم مقطعة مكعبات وضعي فوقها رشة ملح واتركيها جانبا قليلا.
- أحضري طاسة علي النار وضعي فيها القليل من الزيت وضعي فوقهم البصل المقطع مكعبات مع التقليب علي النار حتي يتشوح قليلا ويصبح لون البصل شفاف قليلا.
- أحضري الخلاط وقومي بوضع فيه القليل من الماء واضيفي فوقة الطماطم المقطعة مكعبات وقرنين فلفل حامي وفصين ثوم ونقوم بضربهم معا في الخلاط.
- قومي بوضع الصلصة فوق البصل في النار مع التقليب باستمرار حتي يتم تشوحهم معا ثم قومي باضافة عصير الطماطم فوقهم مع التقليب ثم اضيفي فوقها الملح والفلفل الاسود وبهارات المحشي مع التقليب مرة أخري.
- اتركي الصلصة علي النار الان حتي تتسبك جيدا علي النار ثم اضيفي فوقها النعناع المفروم الناعم نهائيا ثم قومي بتقليبهم مع الصلصة.
- ضعي جانبا في بولة صغيرة القليل من الصلصة لتشريب المحشي بعد ان نقوم بحشوة ووضعه في الحلة.
- ارفعي الصلصة من علي النار وقومي بوضع فية الارز المغسول مع التقليب وتكون الصلصة ساخنة جدا ثم قومي باضافة الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة مع التقليب معا باستمرار حتي يمتزج كل المكونات معا.
- قومي الان بتقطيع عروق الكرنب من الوسط وقومي بحشو وعمل صوابع محشي الكرنب وقومي بوضع العروق في ارضية الحلة ورش القليل من الزيت فوقها وقومي برص صوابع المحشي فوق العروق.
- قومي الان بوضع حلة المحشي علي النار ثم قومي بوضع فوقها تشربية الصلصة ان تكون مغلية جدا ونقوم بوضعها فوق المحشي من جميع الجوانب مع تحريك الحلة حتي يتشرب من جميع الجوانب والوسط.
- اتركي المحشي الان علي النار حتي يتشرب وتأكدي من سوائة ثم قومي برفعه من علي النار وتقديمة في أطباق التقديم او في طبق التقديم مع الفراخ المشوية علي الفحم او اللحم المشوي او مع البط المحمر وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل محشي كرنب بالدجاج مع فاطمة أبو حاتي
مكونات محشي كرنب:
- كرنبة متوسطة الحجم
- 4 أكواب أرز مصري
- 2 حزمة كزبرة
- 2 حزمة شبت
- 2 حزمة بقدونس
- 2 بصلة مفرومين
- 4 أكواب من عصير الطماطم
- 2 معلقة كبيرة صلصة
- 2 معلقة كبيرة سمنه
- نصف كوب زيت
- معلقة صغيرة سكر
- معلقة صغيرة كمون
- معلقة صغيرة كزبرة
- رشة قرفة بودر
- رشة سبع بهارات ( هتلاقي هنا مكونات السبع بهارات )
- ملح
- فلفل أسود
- دجاجة مقطعة 8 قطع
- بصل شرائح
- طماطم شرائح
- فلفل رومي شرائح
- لتر شوربة مغلية
تحضير محشي كرنب:
- أحضري حلة علي النار وقومي بوضع فيها المياة ومعلقة كبيرة من الملح ورشة سكر واتركيها علي النار حتي تغلي المياة.
- قومي بالسكينة بقطع راس الكرنبة باللف حواليها بالسكينة حتي يتم قطع الرأس لتصبح الكرنباية بدون الرأس ثم نقوم بتفصيل الورق واحدة واحدة بسهولة بعد قطع الرأس.
- بعد ان ترفعي كمية مناسبة من الورق لتظهر الورق الداخلي للكرنبة ثم نقوم بوضع الكرنب في المياة المغلية بالمقلوب ان يكون مكان الراس داخل الحلة.
- قومي بتقليبها قليلا بالدوران حتي يتم سلقها من جميع الجوانب مع الضغط عليها من الاعلي للأسفل لتغطس كلها في المياة واتركيها قليلا في المياة حوالي 5 دقائق ثم نقوم برفع من العروق ورقة ورقة من الخارج من المياة ونضعها في مصفاة لتتصفي من المياة.
- ثم قومي بوضع باقي الورق في المياة حتي تتسلق ونقوم ايضا باخراجها من المياة ونضعها في المصفاة, قومي الان بتقطيع ورق الكرنب من المنتصف بشيل العرق مع الحرص بعدم قطع الورق.
- قومي بلف الورقة علي بعضها وتقطيعها بالعرض زي ما تحبي حجم الصباع وطولة واتركيه جانبا حتي يتم تقطيع كل الكمية بجوارك.
- أحضري طاسة علي النار وضعي فيها معلقتين من السمنة واتركيها حتي تسخن ثم أضيفي عصير الطماطم مع التقليب سريعا واتركيها حتي تتسبك جيدا.
- قومي بوضع معلقتين من الصلصة الان ومرقة ونقوم بوضع الارز المغسول ومصفي جيدا ونقوم بتقليبه في الصلصة جيدا ثم نقوم برفعه من علي النار.
- احضري بولة وضعي فيها البصل المقطع مكعبات ونضع فوقهم الكزبرة والكمون والبهارات السبعة والفلفل الاسود والملح مع تقليبهم معا ودعكم باليد جيدا جدا حتي يشرب البصل التوابل.
- قومي الان بوضع البصل والبهارات فوق طاسة الصلصة بالارز وفوقهم البقدونس والكزبرة والشبت الأخضر المفروم وقومي بتقليبهم معا جيدا حتي يمتزجوا معا.
- قومي بإضافة كوب الزيت فوق الخلطة وقومي بتقليبهم معا جيدا حتي يمتزج الزيت مع الخلطة لتتكون عندنا خلطة المحشي الكرنب.
- أحضري حلة علي النار وضعي فيها معلقة من السمنة واتركيها علي النار حتي تسخن ثم قومي برش رشة ملح فوق السمن ثم نقوم بوضع الفراخ في الحلة حتي تتشوح قليلا علي النار.
- قومي برفع قطع الفراخ من الحلة في طبق جانبي, ثم نأخذ الحلة التي قمنا بتشويح الفراخ فيها ونقوم بوضع فيها شرائح البصل وشرائح الطماطم وشرائح الفلفل فوق بعضهم في ارضية الحلة.
- قومي بوضع قطع الفراخ فوق الخضار في ارضية الحلة ثم قومي الان بحشو صوابع المحشي بالارز ووضعه فوق قطع الفراخ في الحلة حتي تمتلء الحلة بالمحشي فوق الدجاج.
- قومي بوضع الحلة علي النار وقومي بوضع طبق مقلوب فوق الحلة ثم قومي بوضع الشوربة فوق الطبق المقلوب لتنزل داخل الحلة من فوق الطبق الي كل الجوانب.
- قومي بوضع الشوربة حتي تتغطي كل المحشي ثم قومي بتحريك الحلة لتوزيع الشوربة داخل الحلة ثم قومي بتغطية الحلة بالغطاء واتركيها علي النار حتي تستوي علي نار عالية.
- وعندما يغلي المحشي نقوم بتقليل درجة الحرارة ونتركة حتي يستوي جيدا ثم ارفعيه من علي النار واتركيه قليلا ليبرد ثم قومي بقلبة في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
ازاي تختاري الكرنب لعمل محشي كرنب عند الشراء
- يجب ان تكون الكرنب ليست مكبوسة حتي لا يكون ورقها كلها متكادس.
- الا يكون ورقها بة اخرام حتي لا يكون بها حشرات.
