هنقدم مع بعض انهاردة طريقة عمل الهريسة وهي واحدة من طرق البسبوسة وهتلاقيها معانا علي وصفات طبخ في طريقة عمل البسبوسة.
الهريسة كلنا بنحبها في اي شكل واي نوع من اشكالها الدمياطي او الشامي او اي دولة تقدمها بشكل رائع وجميل وبمكونات سهله وبسيطة.
طريقة عمل الهريسة بطريقة نجلاء الشرشابي
المكونات:
- كوباية من السمن
- كوباية من السكر
- كوباية دقيق سميد
- كوباية من الدقيق الابيض المنخول
- كوب جوزة الهند
- معلقة صغيرة بيكنج بودر
- كيس فانيليا
- رشة ملح
- كوباية مياة
- شربات خفيف
- زبيب
التحضير:
- إحضري بولة كبيرة للعجن وعضي فيها السمن وكوباية السكر وقومي بتقليبهم معا جيدا.
- أضيفي فوقهم الدقيق الابيض المنخول ودقيق السميد وجوزة الهند المبشور والبيكنج بودر وقومي بتقليبهم معا جيدا.
- أضيفي الملح والفانيليا وقومي بالتقليب مرة أخري ثم اضيفي كوب الماء وقومي بالتقليب جيدا ليتم عجن المكونات وتحصلي علي عجينة الهريسة.
- إحضري صينية فرن وقومي بدهان الصينية بالسمنة في جميع الجوانب والارضية جيدا.
- قومي بوضع نصف الكمية من عجينة الهريسة في الصينية ووزعيها بالتساوي في كل الصينية ثم اضيفي الزبيب ووزعيه في جوانب الصينية.
- أضيفي باقي كمية عجينة الهريسة موزعة في الصينية وقومي بفردها ببطء في الصينية حتي لا يتم تحرك الزبيب من مكانة ويتجمع في مكان واحد.
- اشغلي الفرن علي درجة حرارة 180 درجة واتركية حتي يسخن جيدا ثم ضعي فية صينية الهريسة في الفرن علي درجة حرارة 180 درجة حتي تبدأ بالنضج ويصبح لون وش الصينية محمر.
- قومي الان بإخراجها من الفرن وقومي بصب الشربات علي الوجة للتشرب الهريسة وقومي برش جوزة الهند المبشور ليعطي لها شكل جمالي.
- اتركيها حتي تبرد وقدميها في اطباق التقديم او يمكنك وضعها في الثلاجة وتقديمها باردة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الهريسة بطريقة هالة فهمي
المكونات:
- كيلو سميد خشن
- كوب سكر
- كوب ماء مغلي
- كوب ونصف جوز هند مبشور
- كوب ونصف سمنه سايحة
- معلقة كبيرة عسل جلوكوز
- بشر بندق او سوداني
التحضير:
- احضري حلة علي النار او طاسة وضعي فيها السكر ولا تقومي بتقليبه قومي فقط بتحريك الصينية قليلا واتركية علي النار ثم قومي الان بالتقليب بعد ان يصبح السكر من الاسفل متكرمل.
- ابدأي بالضغط علي السكر بالمعلقة السيليكون مع التقليب حتي يبدأ السكر ان يسيح كاملة ولا يصبح هناك اي سكر موجود.
- اضيفي كوب من الماء المغلي وارفعي درجة الحرارة واتركية علي النار يغلي مع التقليب السريع علي النار حتي يختفي كل القطع نهائيا وتصبح سائلة.
- ارفعي الطاسة من علي النار الان وضعي فيها معلقة الكولكوز وقومي بالتقليب باستمرار حتي يذوب الكلكوز كاملا في السكر المتكرمل.
- ضعي الان جوزة الهند المبشورة في الطاسة مع التقليب بالمعلقة حتي تشرب جوزة الهند معظم الكرامل واتركيها جانبا.
- احضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها السميد ثم قومي باضافة جوزة الهند بالسكر المكرمل فوق السميد مع التقليب بالمعلقة باستمرار حتي تبدأ ان تبرد قليلا السكر.
- قومي الان ببث العجينة باليد حتي تقومي ببث كل كمية السميد ويصبح السميد كلة نفس لون جوزة الهند ويصبح قوامها مثل قوام الرمل المبلول.
- للتأكد من انتهاء العجن قومي بوضع كمية من السميد في اليد وقومي بالضغط عليها باليد اذا بقيت مجمعه معا بكدا تكون قد قمتي بالعمل الصحيح.
- قومي الان بوضع كمية السمنه كلها فوق السميد مع التقليب باليد جيدا حتي يتوزع السمن في كل كمية السميد.
- قومي الان باحضار صينية البسبوسة وقومي بدهنها بالسمنه جيدا جدا يجب ان تكون طبقة جيدة من السمنة ولا يكون قليلا من السمنة.
- قومي الان بوضع عجينة الهريسة في الصينية وقومي بفردها في الصينية والضغط عليها قليلا في الصينية وقومي بجعلها متساوية في جوانب الصينية.
- قومي بتوزيع شرائح البندق او السوداني مع الضغط عليها جيدا لتدخل داخل الهريسة ولا يخرج عند وضع شربات السكر فوق الهريسة.
- قومي بوضعها في الفرن علي درجة حرارة 200 درجة حتي يتحمر وشها جيدا ثم قومي باخراجها ساخنة جدا ثم قومي بتشريبها بالشربات البارد واتركيها 3 ساعات قبل تقطيعها حتي تتشرب جيدا.
- قومي باحضار طبق التقديم وقومي بوضع الهريسة فيها وقدميها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الهريسة الدمياطي مع فاطمة أبو حاتي
المكونات:
- 3 كوبايات او نصف كوب دقيق سيمولينا
- كوب جوز هند خشن
- كوب سكر
- كوب سمنة دافئة
- 2 معلقة كبيرة عسل جلوكوز
- 2 معلقة كبيرة ماء مغلي
- كوب مكسرات مجروشة
- سيرب متوسط القوام دافيء
- كريز
تحضير طريقة عمل الهريسة:
- أحضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها السميد حوالي نصف كيلو والسكر وجوزة الهند وقومي بتقليبهم معا جيدا حتي يمتزجوا جميعا.
- احضري بولة صغيرة وقومي بوضع فيها المياة المغلية وفوقها السكر الجلكوز وقومي بتقليبه حتي يصبح سائلا جيدا وفائدتة يعمل علي تماسك الهريسة.
- قومي بوضع الان السمن فوق السميد مع التقليب باستمرار حتي يتشرب السميد كل كمية السمنه ونقوم ببثة جيدا ويعطي لون وشكل مختلف.
- قومي الان بوضع السكر الجلوكوز بالماء الساخن بعد ان تفك فوق السميد والسمن مع التقليب باليد مرة أخري ونقوم ببثها مرة أخري.
- قومي بلم العجينة جيدا جدا ثم قومي باحضار صينية مقاس 28 المدهونه بالسمنه , ثم ضعي فيها عجينة الهريسة واضغطيها في الصينية جيدا.
- اضيفي الان المكسرات او السوداني المجروش فوق عجينة السميد واضغطي عليها جيدا حتي تدخل داخل عجينة الهريسة جيدا.
- ادخليها في الفرن علي درجة حرارة 180 درجة علي الرف الوسطاني واتركيها في الفرن نصف ساعة حتي تستوي ثم بعد ان تستوي قومي بوضع فوقها الشربات الدافيء.
- قومي بوضع الكريز فوقها ليعطي شكل جمالي ثم اتركيها حوالي 3 ساعات حتي تتشرب وتبرد ثم قدميها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الهريسة مع سالي فؤاد
المكونات:
- 2 كوب دقيق سيمولينا
- كوب سكر
- كوب جوز هند مبشور
- كوب لبن
- علبة زبادي
- نصف كوب سمنه
- نصف كوب زيت
- معلقة كبيرة بيكنج بودر
- بندق مبشورة
- فول سوداني مبشور
- 2 كوب سكر
- 2 كوب ماء
- معلقة كبيرة سمنة
- عصير نصف ليمونة
تحضير طريقة عمل الهريسة:
- احضري بولة كبيرة وضعي فيها السميد وفوقها السمنه والزيت وقومي بالتقليب باليد ليتم بث السميد ويشرب السمنه.
- قومي الان باضافة البيكنج باودر وجوز الهند المبشور وقومي بالتقليب مرة أخري باليد جيدا ثم قومي باضافة الزبادي واللبن وقومي بالتقليب مرة أخري.
- قومي بالتقليب قليلا فقليلا حتي يمتزج اللبن مع السميد ويصبح قوام كريمي قليلا وتأكدي ان كل السميد قد تشرب من السمن والزبادي واللبن ولا يوجد اي جزء ما زال جافا.
- احضري صينية الفرن وقومي بوضع فيها الزيت وقومي بدهانها جيدا في جميع الجوانب والارضية ثم قومي بصب عجينة الهريسة في الصينية واتركيها قليلا حتي تتوزع في كل الصينية.
- قومي بوضع المكسرات فوق عجينة الهريسة و الفول السوداني بالتساوي فوق وش الصينية من جميع الجوانب.
- قومي الان بتشغيل الفرن علي درجة حرارة 190 درجة واتركيها في الفرن حوالي لمدة نصف ساعه حتي يستوي الهريسة جيدا.
- قومي الان بوضع طاسة علي النار وضعي فيها المياة والسكر واتركيها علي النار حتي يذوب السكر ثم قومي بوضع عصرة الليمون ومعلقة السمنه وقومي بالتقليب مرة أخري.
- ارفعي الشربات من علي النار وضعية جانبا حتي يبرد قليلا ثم تأكدي من تسوية الهريسة ثم اخرجيها من الفرن وقومي بصب الشربات فوقها من جميع الجوانب.
- اتركي الهريسة حوالي 3 ساعات الي 4 ساعات حتي تبرد جيدا ثم نقوم بتقطيعها للتقديم وبالهناء والشفاء.
