يعد طريقة عمل المكدوس هو أحد أنواع المخللات التي تعرف في بلاد الشام وبوجه خاص في سوريا وهو من أشهر المخللات التي تعد هناك، وإن المكدوس يمكن تحضيره بأكثر من طريقة حيث تعد طريقة عمل المكدوس من أسهل أنواع المخللات، حيث يوجد من أنواع المخللات المشهورة أيضا البصل والزيتون والخيار والجزر واللفت وكذلك الكرنب والبنجر والفلفل بأنواعه وغيرها من الأنواع المحببة.
طريقة عمل المكدوس
المكونات :-
- مقدار خمسمائة غرام من الباذنجان الأسود ذات حجم صغير خالي من البذور.
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من الملح الأبيض.
- عدد فص واحد من الثوم الطازج كبير الحجم.
- عدد إثنان ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة المطحون.
- مقدار نصف كوب كبير من عين الجمل أو جوز القلب.
- مقدار كوب الا ربع كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- عدد ملعقة واحدة كبيرة من دبس الفلفل الجاهز.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المكدوس نقوم بإحضار الباذنجان وإزالة الرأس الموجودة به ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نضعه في قدر عميق ويغطى بالماء ثم نضع عليه ثقل ثم نغطي القدر ونتركه من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق به ماء بارد مع قطع من الثلج ثم نقوم بإزالة الباذنجان من الماء المغلي إلى الماء البارد مباشرة ونتركه حتى يبرد تماماً.
- ثم نقوم بعمل شقوق طولية في الباذنجان وذلك حتى نتمكن من حشوه.
- ثم نقوم بوضع طبقة بسيطة من الملح في الباذنجان من الداخل.
- ثم نقوم بإحضار قطعه من الشاش أو القماش الخفيف جدا ونضعه فوق وعاء ونقوم برص الباذنجان به ثم نغطيه بباقي الشاش من الجوانب ونضع عليه ثقل ثم نتركه لمدة يومين بهذا الشكل.
- ثم نقوم بطحن عين الجمل بإستخدام المطحنه وبشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بتقشير فصوص الثوم ثم نقوم بفرمها بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بإحضار طبق عميق ونضع به مطحون عين الجمل مع مفروم الثوم والشطة مع دبس الفلفل مع الملح ونقوم بخلط المكونات معا بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس.
- ثم نقوم بحشو الباذنجان من الخلطة بشكل جيد ثم نقوم بإحضار برطمان من الزجاج ذات حجم متوسط ونقوم برص المكدوس به بشكل جيد.
- ثم نقوم بإحضار طبق بنفس مقاس فتحة البرطمان ونضع بالطبق مناديل معقمة ثم نقوم بقلب البرطمان ونتركه لمدة ليلة كاملة حتى يتخلص من الماء الزائد به.
- ثم في اليوم التالي نقوم بإضافة الزيت إلى البرطمان حتى يغطي الزيت بشكل كامل وبعد يومين يمكن أن يتم تناوله ويقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل المكدوس المخلل
المكونات :-
- مقدار ألف غرام من الباذنجان الأسود ذات حجم صغير خالي من البذور.
- كمية مناسبة من الماء.
- كمية مناسبة من الملح الأبيض.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المكدوس نقوم بإزالة رأس الباذنجان ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري.
- ثم نقوم بإحضار قدر عميق ممتلئ بالماء ونضعه على نار عالية حتى يبدأ في الغليان نضع به الباذنجان لمدة خمسة عشر دقيقة.
- ثم نقوم لإزالته ونضعه في مصفاة ونتركه لمدة يوم كامل حتى يصفى الماء الزائد به.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به كمية كافية من الماء ونضيف إليه الملح ونستمر في التقليب وعندما نلاحظ أن الملح يطفو على وجه الماء فيكون بذلك كمية الملح مناسبة.
- نقوم بإحضار برطمان من الزجاج ذات حجم كبير ثم نقوم برص المكدوس به ثم نضيف إليه الماء مع الملح حتى يغطى تماماً ثم نقوم بإغلاقه بتحكم ويترك لمدة ثلاثين يوماً ثم يتم البدء الفتح عليه ويقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل المكدوس الفتة
المكونات :-
- مقدار خمسمائة غرام من اللحم البقري.
- عدد رغيف خبز عربي واحد.
- مقدار نصف كوب كبير من الصنوبر.
- عدد خمس حبات من الباذنجان الأسود ذات حجم صغير خالي من البذور.
- عدد خمس ملاعق كبيرة من الطحينة البيضاء.
- عدد أربع فصوص من الثوم الطازج.
- عدد أربع أكواب كبيرة من الحليب الطازج كامل الدسم.
- عدد خمس ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- زيت غزير للقلي.
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبع المشكلة.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل المكدوس نقوم في البداية بغسل قطع اللحم تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم ثم نقوم بوضعها جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقطيع رأس الباذنجان ونقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ونتركه حتى يتخلص من الماء الزائد به.
- ثم نقوم بتقطيع الخبز إلى قطع صغيرة الحجم.
- ثم نقوم بوضع زيت القلي على نار عالية وعندما يسخن نقوم بقلي الخبز ثم نقوم بقلي الباذنجان أيضا ثم نضعهم على ورق التجفيف جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالمسحوق الناعم جدا.
- ثم نقوم بقلي الطماطم في القليل من الزيت ثم نضيف الطماطم إلى الباذنجان من خلال الحشو.
- ثم نضع مقلاة متوسطة الحجم ونضعها على نار عالية ثم نضغَع القليل من الزيت وعندما يسخن نضيف مكعبات اللحم ونقوم بتشويح ونضيف إليها القليل من الملح والبهارات ثم نطفئ النار ونتركها لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقشير فصوص الثوم ثم نقوم بفرمها بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضيف به الطحينة مع الثوم المفروم والقليل من الملح ونقلب جيداً ثم نقوم بإضافة الحليب بشكل تدريجي حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة صغيرة على نار عالية ثم نقوم بوضع القليل من الزيت وعندما يسخن نقوم بتحميص الصنوبر بها جيدا.
- ثم نحضر طبق التقديم ثم نضع الباذنجان ثم نضيف إليه الخبز المحمص ثم خليط الطحينة ثم اللحم المشوح مع الصنوبر ثم يقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل المكدوس الفلسطيني بالجوز
مقادير طريقة عمل المكدوس بالجوز:-
- مقدار خمسمائة غرام من الباذنجان الأسود ذات حجم صغير خالي من البذور.
- مقدار نصف كوب كبير من الجوز.
- عدد ثمرة واحدة من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- عدد كوب واحد كبير من زيت الزيتون.
تحضير طريقة عمل المكدوس:-
- نقوم بتقطيع رأس الباذنجان ونقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بوضعه في قدر عميق ونغطيه بالماء ونضع عليه ثقل ثم نضعه على نار عالية ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتصفيته من الماء تماماً وبشكل جيد.
- ثم نقوم بغسل الفلفل الأحمر جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بفرمه بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم ببشر الجوز بشكل جيد.
- ثم نقوم بإحضار طبق عميق ونضع به مفروم الفلفل الحار مع الملح ومبشور الجوز ونخلط المكونات معا بشكل جيد.
- ثم نقوم بعمل شق طولي في الباذنجان ونقوم بحشو الباذنجان من الخليط.
- ثم نحضر برطمان من الزجاج متوسط الحجم ثم نقوم برص المكدوس به ونضيف إليه زيت الزيتون حتى نغطيه ثم نغلقه بشكل محكم لمدة من عشر إلى خمسة عشر يوم ثم يقدم للأكل وبالهنا والشفا.
