طرق عمل البهارات في المنزل

اليوم سوف نتعلم بعض طرق عمل البهارات في المنزل لكن في البداية دعونا نقوم بالتعرف على البهارات فهي مجموعة من الأعشاب والتوابل المستخرجة من أقسام النباتات المتنوّعة، وخصوصاً العطرية منها التي تمتلك روائح نفّاذة، وتتكون البهارات عادة من: الأوراق، والجذور، والبذور، والزهور، وأي مكوّنات أُخرى تنتجها النباتات، كما أنهاتُستخدم في صناعة أنواع الطعام المختلفة.

كما أنها لها فوائد عديدة فلكل نوع منها فوائد خاصة على جسم الإنسان لكن الزيادة فيها تؤدي لأضرار، حيث يجب الاعتدال في استخدامها، كما أنها تساعد على فتح الشهية وتحسين عمليات الأيض.

طريقة عمل بهار الكاري

المكونات
ملعقتان كبيرتان من القرفة	ملعقتان كبيرتانمن اليانسون
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون	ملعقتان كبيرتان من القرنقل
ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم	ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب
ملعقتان كبيرتان من الشومر	ملعقتان كبيرتان من الكمون
ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل	ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار
ملعقتان كبيرتان من الهيل	ملعقتان كبيرتان من الكركم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة	ملعقتان كبيرتان من الحلبة

طريقة التحضير:

• ضعي كميّة الهيل واليانسون والشومر والقرنفل والكزبرة الجافة والحلبة في الخلاط،
• قومي بخلط جميع المكوّنات جيداً حتى تصبح ناعمة جدًا. وقومي بخلط البهارات الجديدة الناعمة مع باقي المكوّنات الأخرى من جديد في الخلاط لمدّة خمس دقائق،
• بعد ذلك أضيفي بودرة الكاري أو خليط الكاري المتشكل الجديد، في قطرميز زجاجي مُحكم الغلق حتى يبقى محتفظاً بنكهته ومذاقه عند الاستخدام.

طريقة عمل بهار السمك:

المكونات
ملعقة كبيرة من الثوم البودرة	ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة	ملعقة كبيرة من الكركم
ملعقة كبيرة من البابريكا	ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون	ملعقة كبيرة من الأرز الأبيض للحفظ

طريقة التحضير:

• قومي بخلط الكمون والفلفل الأسود والثوم البودرة والبابريكا والكزبرة والكركم والحبهان،
• ضعي في وعاء مناسب، واخلطي المكونات معًا جيداً حتى تتجانس وتمتزج.
• ثم ضعي الأرز في قطعة نظيفة من الشاش، واربطيها جيداً، ثم ضعي صرة الأرز في برطمان نظيف وجاف، وتعبأ فوقها البهارات.
• احفظي البهارات في مكان بعيد عن أشعة الشمس وجاف، حين الاستخدام.
• بإمكانك استعمال هذه البهارات في تتبيل السمك المقلي أو لصنع شوربة السي فود.
• كما يساعد وضع الأرز في برطمان البهارات على حفظها مدة أطول، كما يمتص الرطوبة.
• من الأفضل استخدام بهارات صحيحة، ثم طحنها حتى تكون نكهتها أقوى.

طريقة عمل البهارات الهندية:

المكونات
أربع ملاعق صغيرة من الهال	عود مكسر من القرفة
4 ملاعق صغيرة من الكمون الحب	نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل
أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الحب	ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير:

• قومي بخلط كل المكوّنات الموجودة معاَ، ثم ضعي الخليط في مقلاة على النار.
• ثم قومي بتحميص المكوّنات لمدّة عشر دقائق، ثم ارفعي المقلاة عن النار، ونتركها جانباً حتى تبرد المكوّنات.
• ضعي المكوّنات في مطحنة البنّ، واطحنيها بشكل جيد حتى تصبح ناعمة. نحّفظ المكوّنات في علبة لحين الاستخدام.

طريقة عمل بهار الكبسة:

المكونات
ملعقة كبيرة من مطحون اللومي الأسود	أربع ملاعق من الفلفل الأسود
أربع ملاعق كبيرة من مطحون القرفة	أربع ملاعق كبيرة من الكمون المطحون
أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة	أربع ملاعق كبيرة من الكركم المطحون

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق مناسب الحجم، ضعي جميع البهارات كل من اللومي والفلفل والقرفة والكمون والكركم والكزبرة واخلطيها جيدًَا مع بعضها البعض.
• ثم قومي بوضع البهارات في مرطبان زجاجي، ثم أغلقيه بإحكام ويحفظ في مكان مناسب وبعيد عن الرطوبة،إلى وقت الاستخدام.

ماهي أنواع البهارات الأكثر استخداماً ؟

هناك العديد من أنواع البهارات الأكثر استخداماً حول العالم، وفيما يأتي معلومات عن مجموعة منها:

القرنفل: هو بهار معروف أيضاً باسم المسمار، ويُعدّ من التوابل المميّزة التي لديها القدرة على محاربة الأكسدة؛ ممّا شجع على استخدامه في صناعة العديد من أنواع الأغذية،وهو من البهارات التي تُساعد على معالجة الأمراض؛ وذلك بسبب امتلاكه مُعدّلاً مُرتفعاً من المركبات الفينولية.

الكزبرة: هي نوع من الأعشاب التي تستخدم في إضافة النكهات إلى عدّة أنواع من الأطعمة، مثل: الحلويات والمعجّنات وغيرها من أنواع الطعام.

الشمر: هو من البهارات العطريّة وهو من النباتات العشبيّة، وتتم زراعته في بريطانيا وأمريكا، وتُعتبر أغلب أقسامه عطريّة وتُستخدم في إضافة النكهة إلى الطعام.

الكمون: هو من البهارات والأعشاب الصغيرة التي لها وروداً ملوّنة أو زهوراً ذات لون أبيض، وتُزرع في الصين والهند، ويتم استخدام بذورها في إضافة النكهة المميّزة للعديد من أنواع الطعام.

الزنجبيل: وهو من النباتات العشبيّة التي تعود أصولها إلى الأراضي الجنوبيّة الشرقيّة من قارة آسيا، ويُعدّ من النباتات العطريّة التي تنمو جذورها تحت الأرض، وتستخدم كتوابل في إعداد الطعام .

جوزة الطيّب: و هي من الأشجار التي تظلّ خضراء بشكل دائم، وتُستخدم بذورها لصناعة البهارات، ولها رائحة مميّزة ونكهة حلوة تميل إلى الحرارة قليلاً، وتُستخدم في إضافة النكهة للعديد من أنواع الأطعمة والحلويات.

الزعفران: يعد نوع من أنواع الزهور المُجفّفة التي تُستخدم في إضافة المذاق واللون إلى الطعام، كما يُعدّ من النباتات ذات الرائحة الجميلة والقويّة والنكهة المُرّة، ويُستخدم في طهي الأسماك والأرز.

الكركم: هو شجيّرة صغيرة تتم زراعتها في مختلف أنحاء الهند وبعض مناطق قارتي أفريقيا وآسيا، ومشهورة بمذاقها الحار ولونها الذهبيّ، ويتم استخدامها في العديد من أنواع المواد الغذائيّة، وتحتوي على مادة معروفة باسم الكركمين ومجموعة من الزيوت.