كيكة الزعفران يعتبر الزعفران من التوابل الغريبة، وباهظ الثمن، ويصعب نموه ، وحصاده يكون شاقا يأتي أكثر من 90٪ من إمدادات الزعفران في العالم من إيران.
و هناك عدد قليل جدًا من الأماكن في بريطانيا التي تزرع الزعفران ويوجد عدد قليل من المزارع بالقرب من بود في كورنوال، لكن الزعفران لم يحظى بشعبية كافية في التاريخ الحديث ولكن على الرغم من ذلك استعاد الزعفران شعبيته مؤخرًا ويستخدمه الكثير من الطهاة في المطبخ، لإعادة اكتشاف هذه النكهة الفريدة.
كيكة الزعفران:
- كيك الزعفران موجودة منذ مئات السنين، وعادة ما يتم خبزها في المناسبات الخاصة مثل الاحتفالات.
- يتم تشكيل كيكة الزعفران بطرق مختلفة ، في بعض الأحيان مضفرة ، في علب أو في كعكات فردية .
- غالبًا ما يتم صنع كيكة الزعفران الممتع في وقت عيد الفصح وتؤكل مع الكريمة المتخثرة يوم الجمعة العظيمة.
- في الوقت الحاضر ، لن تستخدم العديد من المخابز التجارية التي تضخ المئات من كعك الزعفران يوميًا الزعفران الحقيقي وتختار الأصباغ الغذائية أو الكركم بدلاً من ذلك، لكن لا شيء يمكن أن يحل محل نكهة الزعفران الفريدة حيث أن كيكة الزعفران التي تستخدم أي شيء ما عدا الزعفران الحقيقي لا يمكن حقًا أن تسمى كيكة الزعفران ، بغض النظر عن لونها الأصفر.
- كعكة الزعفران نفسها عبارة عن خبز مخمر حلو محشو بالفواكه المجففة .
- · تختلف الوصفات من مكان إلى أخر، حيث تستخدم كل واحدة أكثر من مكون واحد أو تضيف بهارات أو فواكه إضافية.
طريقة عمل كيكة الزعفران:
مكونات كيكة الزعفران:
تتكون الكيكة من بعض المكونات البسيطة التى تتوفر في كل منزل. يمكنك تحضير المكونات فى ربع ساعة وتكفى هذه المكونات لثمانية أفراد ويمكنك مضاعفة الكمية كما تريد.
مكونات عجينة كيكة الزعفران:
- كوب من الحليب.
- 3 أكواب من الدقيق.
- 2 معلقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1معلقة صغيرة من الزعفران.
- 1معلقة صغيرة من الملح.
- 1 معلقة بشر برتقال.
- عدد 4بيضات.
- 1 كوب من الزبدة.
- فانيلا.
- 2كوب من السكر الناعم.
مكونات صوص كيكة الزعفران:
- 2 معلقة كبيرة ماء ورد.
- 1/4 معلقة صفيرة زعفران.
- 1 2/1 كوب من سكر البودرة.
- لون صناعي أصفر.
نصائح يمكنك القيام بها قبل عمل كيكة الزعفران:
- يجب أن تكون خطوات عمل كيكة الزعفران مرتبة للحصول على كيكة الزعفران اللذيذة.
- من الممكن أن تقومى بتقليل السكر حسب الرغبة.
- يمكنك تزيين كيكة الزعفران حسب ذوقك.
وعند القيام بوضع الكيكة فى الفرن يجب أن يكون قد سبق تسخينه حتى تظل الكيكة منتفخة.
خطوات عمل كيك الزعفران:
- أولاً يجب تشغيل الفرن على درجة حرارة 180درجة قبل البدء فى أى شئ.
- يجب وضع الرف الشبكى الموجود فى الفرن في الرف الأوسط.
- تجهيز القالب الذي سيتم وضع كيكة الزعفران به وذلك بوضع ورقة زبدة داخل القالب.
- لعمل كيكة الزعفران تبدأى بوضع الحليب والزعفران فى كوب صغير ويترك لعدة دقائق.
- بعد ذلك قومي بنخل الدقيق فى طبق عميق وضعي عليه الملح والبيكنج بودر وبشر البرتقال واتركيه على جنب.
- ضعى السكر والزبدة فى بولة عميقة وقومى بضربهما بالمضرب الكهربائى لمدة من 1-2دقيقة حتى يتم تجانس المكونات ويصبح الخليط على شكل كريمي هش.
- قومى بإضافة الفانيليا والبيض وتشغيل المضرب على سرعة متوسطة.
- ثم قومى بإضافة كل من خليط الحليب والزعفران وبعد ذلك الدقيق حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط متجانس.
- قومى بوضع الخليط فى القالب التى قمتى بتجهيزه من قبل وقومى بتسويه سطح القالب.
- قومى بوضع قالب كيكة الزعفران فى الفرن الذى قمت بتسخينه من قبل واتركيه لمده ثلاثة أرباع ساعة حتى ينضج.
- يتم اختبار كيكة الزعفران بواسطة عود خشبى ثم إخراج الكيكة من الفرن واتركه حتى يبرد.
- قومي بنزع ورقة الزبدة من كيك الزعفران وضعيه فى طبق التقديم وضعى عليه صوص الزعفران ثم يقدم مع الشاى.
خطوات عمل صوص الزعفران:
يتم وضع ماء الورد والزعفران فى وعاء ثم إضافة السكر إليه ويتم التقليب حتى تحصل على قوام سميك وناعم.
القيمة الغذائية لكيكة الزعفران:
تحتوي كيكة الزعفران على قيمة غذائية عالية لأنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والأملاح المعدنية والدهون ومضادات الأكسدة.
تحتوى كيكة الزعفران على:
- السعرات الحرارية = 325 سعر حراري.
- الألياف الغذائية = 2جرام.
- الكربوهيدرات=51جرام.
- بروتين=4جرام
- دهون=12 جرام.
- صوديوم= 2.3 ملى جرام.
- سكر= 25جرام.
القيمة الغذائية للزعفران:
في ملعقة واحدة من الزعفران هناك:
- الكربوهيدرات – 1.37 جرام
- الدهون – 0.12 جرام
- البروتينات – 0.24 جرام
- فيتامين ج: 1.7 ملي جرام
- فيتامين ب 6: 0.02 ملي جرام
- فيتامين ب 3: 0.03 ملي جرام
- فيتامين ب 2: 0.01 ملي جرام
- حديد: 0.23 ملي جرام
- المنغنيز: 0.6 ملى جرام
- مغنيسيوم: 6 ملى جرام
- نحاس: 0.01 ملي جرام
- فوسفور: 5 ملى جرام
- البوتاسيوم: 36 ملى جرام.
فوائد الزعفران:
- يتم استخدام الزعفران كتوابل في الطعام وكعامل تلوين لأكثر من 4 آلاف عام.
- يأتى الزعفران من زهرة Crocus sativus حيث تتكون زهرة Crocus sativus من هياكل تشبه الخيوط ذات لون قرمزي تُعرف باسم الوصمات، يتم جمع الوصمات وتجفيفها ، مما ينتج عنه توابل الزعفران.
- يساعد في علاج مرض الزهايمر
- يخفف من أعراض الاكتئاب
- يساعد في الفترات المؤلمة ومتلازمة ما قبل الدورة الشهرية
- يقوى جهاز المناعة عند الإنسان.
- يعزز الأداء البدني للفرد.
- يحمي الكبد لاحتوائه علي مضادات الاكسدة.
- يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان فالزعفران غني بنوعين من الكاروتينات الرئيسية ، وهما كروسين وكروستين حيث أن بعض الكاروتينات قد يكون لها تأثيرات قوى ضد الأورام.
- يساعد في محاربة الالتهابات والتهاب المفاصل.
- يعزز صحة الدماغ حيث أن المواد مضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات لمستخلصات الزعفران إلى قدرتها العلاجية على العديد من مشاكل الجهاز العصبي
- يعزز صحة الجهاز الهضمي حيث أن الزعفران يحتوي على مواد مضادة للأكسدة، ومضادة للكوليسترول في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي
- يقلل من الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقوية الدورةالدموية حيث أنه غني بالثيامين والريبوفلافين ، وهي تعزز صحة القلب وتساعد على منع مشاكل القلب المختلفة و بسبب خصائص الزعفران المضادة للأكسدة ، يساعد الزعفران في الحفاظ على صحة الشرايين والأوعية الدموية.
ما الذي يفعله كثرة تناول الزعفران بالجسم؟
- يعتبر استخدام 10.5 جرام من الزعفران يوميًا يمكن أن يسبب آثارجانبية سامة.
- استخدام جرعة زائدة من الزعفران يوميًا من الممكن أن تسبب: الصداع والدوخة وفقدان الشهية والضعف ، وفي الحالات القصوى ، قد تكون ضارة أيضًا بالرئتين والكلى.
- بالنسبة للنساء الحوامل ، فإن الحد الأقصى اليومي للزعفرانهو 5 جرامات.
- يمكن أن يؤدي الزعفران أثناء فترة الحملللعديد من المشاكل حيث من الممكن أن يؤدي إلى الإجهاض.
- لا توجد معلومات كافية فيما يخص بالرضاعة الطبيعية ولذلك يجب تجنب الاستخدام وحافظ على سلامتك.
بنقدملك من موقع وصفات طبخ العديد من أنواع الكيكات التي تحتاجيها في بيتك ويكون كل يوم تنويع وبأسعار سهله وبسيطة وعلي قد الإيد وبنقدملك كل فترة نوع كيك مختلف من اول الكيك السادة الي كيك قدرة قادر الي كيك الزعفران والعديد والمختلف من الانواع وانواع الحلويات بشتي طرقها المختلفة.
