هنقدم مع بعض اليوم احلي طريقة عمل المندي بالفراخ وباللحم باسهل طرق وهتعملي احلي مندي زي المطاعم وزي المدفون في الرمل.
طريقة عمل المندي باللحم بطريقة هالة فهمي
مقادير عمل المندي:
- كيلو لحم ضاني
- قطعة لية صغيرة
- كركم ناعم
- ارز
- لومي
- عود قرفة
- مكسرات
- جزرة مبشورة
- ملح
- كركم
التحضير:
- قومي بنقع الزبيب لمدة نصف ساعه جانبا في مياة حتي ينزل منه التسكيرة ويكون جاهز للإستخدام.
- احضري حلة كبيرة علي النار وقومي بوضع فيها القليل من الزيت والزبدة واتركيه حتي يسيح ثم اضيفي اللومي وعود القرفة والمكسرات والجرزة المبشورة والملح والكركم واستمري في التقليب.
- استمري في التقليب حتي تتشوح التوابل كلها معا ثم اضيفي الارز واستمري في التقليب علي النار حتي يتشوح الارز مع التوابل ثم ارفعي الحلة من علي النار واضيفي الماء المغلي.
- احضري مصفاة علي مقاس الحلة وقومي بوضعها فوق حلة الارز وضعي فيها اللحم واللية والملح والكركم مع التقليب جيدا في المصفاة.
- قومي بتغطيتها بالفويل من كل الجوانب حتي لا يخرج منها اي بخار وقومي بادخالها الفرن لمدة ساعتين حتي يستوي الار ولحمة المندي جيدا.
- بعد ان تخرجين الحلة قومي بوضع فحمة مولعه وفوقها معلقة زبدة صغيرة وغطيها مرة أخري واتركيها حتي تعطي طعم المشوي المندي.
- احضري طبق التقديم وقومي بوضع فيه الارز وفوقة قطعة من اللحم المندي وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المندي باللحم بطريقة الشيف محمد حامد
مكونات عمل المندي:
- كيلو لحم
- 1 طماطم مبشورة
- بصلة مبشورة
- زعفران بودر
- بهارات لحمة
- ملح
- فلفل اسود
- كيلو ارز بسمتي
- 2 بصلة مفرومة
- 2 طماطم مفرومة
- ماء ساخن
- زيت ذرة
- زبدة
- ورق لاورا
- حبهان صحيح
- أعواد قرفة خشب
- بهارات لحمة
- ملح
- فلفل اسود
التحضير:
- إحضري بولة كبيرة وضعي فيها رشة بودرة زعفران والطماطم المبشورة وبشر البصل والملح والفلفل الاسود والقليل من زيت الذرة ورشة من البهارات مع التقليب معا جيدا باستمرار.
- قومي بوضع قطع اللحم في التتبيلة مع التقليب جيدا حتي تتبل من كل الجوانب واتركيها في الثلاجة حوالي ساعتين حتي تتشرب من كل الجوانب.
- احضري حلة يمكن وضعها في الفرن وضعي فيها القليل من الزيت حتي يسخن علي النار وضعي فيها البصل وقومي بوضع الحبهان والقرفة الخشب وورق اللورا واستمري في التقليب.
- اتركي الحلة علي النار حتي تتحمص التوابل مع البصل كويس جدا, اضيفي الان الطماطم مع التقليب السريع واضيفي رشة بهارات مع التقليب مرة أخري.
- اضيفي الان الملح حسب الحاجة ثم اضيفي الارز المغسول والمنقوع ومصفي مع الاستمرار في التقليب علي النار حتي يتشوح الارز جيدا.
- اضيفي الان الماء المغلي فوق الارز البسمتي حتي يتغطي نهائيا واعلي منه وارفعيها من علي النار الان وضعي فوقها مصفاة تغطي الحلة بها وقومي بوضع فوق المصفاة قطع اللحم المتبلة.
- احضري ورق الفويل وقومي بتغطيتها من كل الجوانب مع الحلة حتي تغلق جيدا ولا يخرج اي بخار من الحلة نهائيا وترتفع الي اللحم لتسويها.
- حضري الفرن ساخنا علي درجة حرارة 180 درجة ثم ضعي فيها الحلة واتركيها في الفرن من ساعه الي ساعه ونصف وتاكدي من تسوية اللحم جيدا.
- قومي الان بفتح الفويل وتاكدي من سواء اللحم واتركيها حتي تاخذ لون المشوح من لهب الفرن او الشواية واخرجية من الفرن .
- احضري طبق التقديم وقومي بوضع فية الارز وفوقة قطع اللحم وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المندي الفراخ مع الشيف سارة عبد السلام
مكونات عمل المندي:
- فرخة كاملة مقطعة او سليمة ومفرودة
- 3 كوب ارز بسمتي
- 4 حبات طماطم مفرومة
- 3 فلفل رومي مفروم
- 3 بصل مفروم
- راس ثوم صحيحة
- 6 كوب مرقة دجاج
- زيت نباتي
- 3 ورق لاورا
- 3 اعواد قرفة خشب
- 6 فص حبهان صحيح
- 6 حبة قرنفل صحيح
- رشة زعفران بودر
- معلقة صغيرة كركم
- ملح
- فلفل اسود
طريقة تحضير عمل المندي:
- أحضري حلة علي النار وضعيها علي النار لتسخن وضعي فيها الزيت ثم اضيفي البصل المفروم وفوقة اللورا والحبهان والقرنفل واعواد القرفة وقومي بالتقليب علي النار جيدا واستمري في التقليب حتي ياخذ اللون الذهبي.
- أحضري بولة وضعي فيها الصلصة والزعفران والبابريكا والحبهان والكركم وكبابة صيني وجوزة الطيب وقرفة واضيفي فوقهم ملح والفلفل الاسود والقليل من الزيت النباتي وقومي بتقليبهم معا جيدا حتي يمتزجوا معا ويصبحوا لون واحد.
- قومي بوضع الفراخ الان في التتبيلة قطعة قطعة مع التقليب جيدا حتي تتبل من الداخل والخارج جيدا جدا استمري في تتبيل كل القطع حتي تنتهي من كل الكمية واتركيها قليلا لتتبل.
- اضيفي الان الفلفل الطماطم والكركم فوق الحلة علي النار مع التقليب السريع علي النار حتي تتشوح كل المكونات معا ثم اضيفي الارز الان في الحلة مع التقليب مرة أخري حتي تمتزج كل المكونات.
- اضيفي الملح والفلفل الاسود وقومي بالتقليب مرة أخري ثم اضيفي الان شوربة الدجاج كلها فوق الارز مع التقليب واتركيها علي النار يغلي غلوة واحدة ثم نرفعها من علي النار.
- قومي بوضعه في صينية فرن ووزعي الارز علي ان تكون الشوربة مغطياها قومي بوضع راس الثوم الصحيحة في وسط الارز وقومي بتغطيتها بطبقتين من ورق الفويل جيدا ثم قومي بتخريم ورق الفويل فوق الصينية فتحات صغيرة جدا.
- قومي بوضع قطع الدجاج فوق ورق الفويل موزعه في كل الجوانب فوق الصينية ثم قومي الان بادخالها الفرن علي الرف الوسطاني علي درجة حرارة 200 درجة واتركيها في الفرن حتي تستوي.
- قومي باخراج صينية المندي بالدجاج من الفرن وقومي بفتح الفويل ووضع الفراخ في طبق جانبا, ثم احضري طبق التقديم وقومي بوضع فية الارز البسمتي وقومي بوضع فوقها الفراخ وقومي بتقديمه وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المندي باللحم بطريقة هالة فهمي
المكونات:
- كيلو لحمة ضاني بلدي
- ملح
- فلفل اسود
- زعفران بودر
- كيلو ارز بسمتي
- جزرة مبشورة
- 3 ليمون مجفف او لومي
- اعواد قرفة
- قرنفل صحيح
- حبهان صحيح
- ملح
- كركم
- كوب زبيب منقوع
- كوب مكسرات
- معلقة كبيرة زيت
التحضير:
- احضري حلة ومصفاة يدخلوا داهل بعض ويجب ان يمكن ان يدخلوا الفرن ولا يكون بها يد بلاستيكية وعاج حتي لا تسيح في الفرن.
- احضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها اللحم وفوقه الملح والفلفل الاسود وبودرة الزعفران مع التقليب جيدا حتي تتبل اللحم من كل الجوانب جيدا ويجب ان تدعكيها باليد حتي تتبل اللحم من كل الجوانب اتركي اللحم جانبا حتي يتم تجهيز الارز.
- ضعي الحلة علي النار حتي تسخن وضعي فيها القليل من الزيت وضعي فية المكسرات لو تحبي وممكن لا ثم قومي بتقليبها في الزيت حتي تتحمص قليلا جدا.
- اضيفي الان الزبيب المنقوع من نصف ساعه مع التقليب علي النار جيدا ثم اضيفي اللومي والقرفة والحبهان الصحيح والقرنفل الصحيح مع التقليب علي النار كل المكونات معا حتي تتشوح.
- اضيفي الان الجزر المبشور مع الاستمرار في التقليب, واضيفي الملح والكركم ورشة زعفران مع التقليب معا حتي يمتزج كل المكونات معا جيدا.
- اضيفي الان الارز في الحلة مع التقليب السريع مع كل التوابل حتي يمتزجوا معا ويتشوح الارز جيدا علي النار ويبدأ لونة يتغير.
- اضيفي الان المياة المغلية فوق الارز حتي يتغطي ونكون مياة الارز البسمتي تكون اكثر من الارز المصري ولكل كوباية ارز بسمتي كوب ونصف مياة ليستوي جيدا.
- ارفعي الارز بعيدا عن النار وضعي فوقها المصفاة وقومي بوضع فيها قطع اللحم موزعه في المصفاة جيدا في كل الجوانب.
- احضري ورق الفويل وقومي بتغطيتها بثلاثة طبقات من الفويل حتي لا يخرج اي بخار من الحلة نهائيا ثم قومي بادخالها الفرن علي درجة حرارة 150 درجة.
- اتركي الحلة في الفرن حوالي ساعة ونصف الي ساعتين حتي تستوي جيدا في الفرن ثم اخرجيها من الفرن وقومي بوضعها في طبق التقديم وقدميها وبالهناء والشفاء.
