تعد الفلافل أحد الأطباق الشعبية وتوجد بأثر واضح في المطبخ المصري مع طريقة الفلافل المميزة له، بعيد عن دول الوطن العربي بالكامل، فهي أكثر الأطباق شهرة في العالم للدول العربية، وتعد احد الاكلات التي لا يختلف عليها الطبقات أيضا رغم أنها تعد وجبة فقيرة، يتناولها الأشخاص بشكل يومي، ولذلك من خلال موقعنا سوف نعرض لكم طريقة الفلافل بالخطوات وطعم مميز مثل المطاعم.
تشتهر الفلافل او الطعمية بالاخص بهذا الاسم في مصر وبعض الدول العربية التي تطلق عليها الفلافل وسوف تصنعين عجينة الفلافل اليوم في المنزل بكل سهولة معنا.
طريقة الفلافل
مقادير طريقة الفلافل:
- 2 كوب من الفول المدشوش.
- 2 حبة من البصل.
- 1 رابطة من الكراث او البصل
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- كمية من الزيت للقلي.
- ½ كوب من الشبت.
- 10 فصوص من الثوم.
- ½ كوب من البقدونس.
- 1 عود من البصل الأخضر.
- ½ ملعقة صغيرة شطة.
- 2 ملعقة كزبرة جافة.
- ½ كوب كزبرة خضراء.
- 1 ملعقة بيكنج صودا.
- كمية ملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من السمسم.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير طبق عميق ونضع فيه الفول ويغطى بالماء ويترك ليلة كاملة.
- ثم يصفى من الماء جيدا ونجهز محضر الطعام ونضع فيه الفول مع الشبت والبصل والكزبرة والثوم والبقدونس والكراث وعود البصل الأخضر و نفرمهم جيدا على سرعة عالية.
- نضيف للعجينة البيكنج صودا ونتركها 60 دقيقة.
- نحضر طبق صغير ونضع فيه كمية صغيرة من السمسم ونتركه جانبا.
- ثم نجهز مقلاة ونرفعها على النار ونضع فيها كمية زيت للقلي.
- نأخذ بالملعقة كمية صغيرة من العجينة و نضع على سطحها من الوجهين سمسم.
- ثم نضعها في الزيت وتقلب حتى تحصل على اللون الذهبي.
- يفضل الكثير في تقديمها مع السلطة الخضراء والطحينة.
طريقة الفلافل بالبيض
مكونات طريقة الفلافل:
- ½ كيلو من عجينة الفلافل.
- كمية من الحمص.
- 4 بيضات.
- 2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- 1 حزمة من البقدونس.
طريقة التحضير:
- نحضر كمية من الماء نضع فيها الحمص حتى يغطى ثم يترك في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- ثم نجهز المقلاة ونضع فيها كمية من الزيت للقلي ونترك حتى يسخن.
- نقوم بتصفية الحمص جيدا من الماء.
- نحضر بولة عميقة ونضع فيها كل من: الحمص والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس ونخلطه جيدا.
- ثم نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون بشكل تدريجي حتى نصل للقوام المطلوب.
- نضع البيكنج بودر للخليط ونستمر في الخفق.
- ثم نحضر البيض في بولة وخفقه جيدا مع رشة من الفلفل الأسود ثم نضيفه لخليط الفلافل.
- نجهز المقلاة ونرفعها على النار ونضع فيها كمية من زيت الزيتون.
- بعد التأكد من حرارة الزيت نضع فيه الفلافل بالملعقة وتقلب حتى تصل للون الذهبي.
- ثم تخرج على مناديل المطبخ ثم نضعها في أطباق التقديم.
طريقة الفلافل ساندوتش مع الطماطم
مقادير طريقة الفلافل:
- 200 جرام. من الحمص.
- 1 حزمة من البقدونس.
- كمية من السمسم.
- 20 جرام من شرائح الطماطم.
- 10 جرام شرائح بصل.
- 50 جرام بصل مقطع.
- 10 جرام ملح.
- 1 ملعقة كزبرة جافة.
- 10 جرام بيكنج بودر.
- 15 جرام من أوراق الروكا.
- 30 جرام من الشطة.
- 10 جرام ثوم مفروم.
- 4 قطع من الخبز.
طريقة تحضير الفلافل:
- لتبدأي في تجهيز تحضير طريقة الفلافل فسوف نقوم بنقع كمية الحمص داخل الماء ثم نضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
- ثم ينشل الحمص من الماء ونتركه جانبا ليصفى.
- نحضر وعاء الخلاط ونضع فيه كل من: البقدونس والبصل والثوم والكزبرة والحمص ونخلطهم جيدا حتى نحصل على خليط واحد.
- ثم نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون ونستمر في الخلط.
- نفرغ الخليط من وعاء الخلاط ونضعه في طبق عميق ونضيف إليه البيكنج بودر ونستمر في الخفق.
- ثم نحضر المقلاة وترفع على النار ونضع بها كمية من الزيت.
- نأخذ كمية من العجينة في راحة اليد ونضع عليها كزبرة وسمسم.
- ثم تقلى العجينة في الزيت لمدة 4 دقائق وتقلب لتصل للون البني.
طريقة تحضير ساندوتش الفلافل:
- نحضر رغيف ونضعه في طبق ويقسم نصفين.
- ثم نضع في داخله طبقة من الطماطم والبصل والطحينة والفلافل.
طريقة الفلافل
مقادير سلطة الفلافل:
- 8 حبات من الفلافل.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- رشة كمون.
- 1 حبة طماطم مقطعة.
- كمية قليلة من البقدونس المقطع ناعم.
- 1 كوب زبادي.
- فص ثوم مفروم.
- رشة من البابريكا.
- 2 حبة خيار مخلل مقطع.
- رشة حبة البركة.
- 4 ملعقة كبيرة طحينة.
- رشة من الملح.
- 1 حبة خيار.
- كمية من أوراق النعناع.
- رشة سماق.
طريقة التحضير:
- لتبدأي في تحضير الفلافل فنحضر طبق عميق ونضيف فيه لبن الزبادي ثم الثوم المفروم ونخلطهم جيدا.
- ثم نحضر طبق تقديم ونضع فيه قطع من الطماطم مع الخيار المخلل ثم البقدونس المفروم والبابريكا والطحينة والسماق ويزين بورق النعناع.
طريقة الفلافل العراقية
المقادير طريقة الفلافل :
- ½ كيلو من الحمص.
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 2 بصلة مقطعة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ½ رأس ثوم ويقطع.
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- 3 ملعقة كبيرة سمسم.
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- ¼ كوب ماء للعجن.
- 3 أكواب زيت.
طريقة التحضير:
- نقوم بنقع الحمص في ماء ساخن لمدة 6 ساعات، ثم يصفى ويطحن.
- ثم نضيف الثوم والبصل مقطعين ونستمر في الطحن مرة ثانية.
- نضع الماء بشكل تدريجي ونستمر في الخلط حتى نحصل على مزيج ناعم.
- ثم نضيف للخليط السمسم والشطة وتخلط باليد جيدا ثم نضيف بهارات الفلافل مع بيكربونات الصودا ونستمر في الخلط.
- نبدأ في تشكيل الفلافل على شكل دائري ثم تقلى في مقلاة بها زيت ساخن جدا وتقلب حتى تصبح لونها بني.
- ثم تخرج وتقدم ساخنة بجانب السلطة والخضروات.
طريقة الفلافل السورية
المقادير:
- 2 كوب حمص.
- ½ ملعقة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حزمة من البقدونس وتقطع ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- ½ حزمة من البصل الأخضر.
- ½ 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- كمية من الزيت للقلي.
- ½ 1 ملعقة كبيرة كمون.
طريقة التحضير:
- نجهز الخلاط الكهربائي ونضع في الوعاء البصل مع الحمص المنقوع والمصفى مع البصل الاخضر ويخلط على سرعة عالية.
- ثم نضيف الثوم بشكل تدريجي ونستمر في الخفق حتى نصل خليط متماسك.
- نجهز بولة عميقة ونضع فيها جميع البهارات ونضيف معاها الخليط السابق ثم نخلطهم جيدا باليد.
- يشكل كرات متوسطة دائرية باليد ثم توضع في المقلاة على نار عالية.
- ثم نتركها حتى تنضج وتقلب جيدا.
- وترفع على ورق حتى يتشرب الزيت ثم تقدم ساخنة.
طريقة الفلافل الاردنية
المقادير:
- كيس من الحمص الحبيبات او الجاهز.
- 1 ملعقة كربونات الصودا.
- 4 حبات من البصل.
- 1 ملعقة من النعناع طازج مفروم.
- 5 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كزبرة خضراء او كوب من الكزبرة الطازجة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة شطة.
- 1 ملعقة من بهارات الفلافل.
طريقة التحضير:
- ينقع الحمص مغطى في ماء ونتركه 24 ساعة.
- ثم يصفي ونضع الحمص مع البصل والثوم في محضر الطعام ونخفق جيدا.
- ثم نضع باقي التوابل جميعا ونستمر في المزج.
- نجهز مقلاة ونضيف فيها زيت ثم نتركها على نار مرتفعة.
- ثم نحضر الفلافل على شكل قطع دائرية ثم نضعها في الزيت حتى تصل للون الذهبي.
