تعد الكبسة السعودية من الأكلات العربية المشهورة في الوطن العربي بوجه عام، حيث أن الموطن الأساسي للكبسة هو المملكة العربية السعودية ثم بعد ذلك انتقلت الى مختلف الدول العربية بأي من شكل وأكثر من نكهة حيث يوجد كبسة لحم الغنم ويوجد الكبسة السعودية بالدجاج وكذلك الكبسة السعودية بالنخي والكبسة السعودية الحارة وغيرها من الكثير من النكهات المتنوعة ولكن إن للكبسة طريقة ثابتة في التحضير مع اختلاف نكهتها.
محتويات الوصفة
إخفاء
طريقة عمل الكبسة السعودية
المكونات :-
- عدد أربع أكواب كبيرة من الأرز البسمتي الفاخر.
- عدد دجاجة واحدة متوسطة الحجم طازجة.
- عدد خمس فصوص من الثوم الطازج.
- عدد إثنان ثمرة من البصل كبير الحجم طازج.
- عدد أربع ثمرات من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم.
- عدد ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر الرومي الطازج متوسط الحجم.
- مقدار نصف كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- مقدار ربع كوب كبير من معجون صلصة الطماطم الجاهزة.
- عدد عود واحد من القرفة الغير مطحونة.
- عدد ثماني أعواد من القرنفل الغير مطحون.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من السبع بهارات.
- عدد قطعة واحدة من اللومي.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل الكبسة السعودية نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالمسحوق الناعم جدا.
- نقوم بغسل الأرز البسمتي جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بوضعه في وعاء ونقوم بتغطيته بالماء الساخن ونتركه لمدة ساعة ثم نقوم بتصفيته تماماً من الماء ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقطيع الدجاجة إلى ثماني قطع ثم نقوم بتنظيفها وغسلها تحت الماء الجاري جيدا ونقوم بوضعها في وعاء عميق ونقوم بتغطيتها بالماء والملح والقليل من الخل الأبيض ونتركها لمدة ساعة ثم نقوم بغسلها جيدا تحت الماء الجاري ثم نتركها حتى تصفي الماء الزائد بها.
- ثم نقوم بتقشير فصوص الثوم ثم نقوم بفرمها بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بغسل الفلفل ونقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقشيرها ثم بشرها بشكل جيد وتركها جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بإحضار قدر عميق كبير الحجم على النار عالية ونضع به الزيت وعندما يسخن نقوم بوضع مفروم البصل و مهروس الثوم ونستمر في التقليب حتى يذبل تماماً.
- ثم نقوم بإضافة اللومي مع مكعبات الفلفل ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي الجميل.
- ثم نقوم بإضافة مبشور الطماطم مع معجون صلصة الطماطم الجاهزة والبهارات من الملح الأبيض والفلفل الأسود مع السبع بهارات اعواد القرنفل وعود القرفة ونقلب المكونات ونتركها حتى تبدأ في التسبيك.
- ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج إلى الخليط ونضيف الماء ونغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
- ثم نقوم بإضافة الأرز البسمتي ونضيف الماء لتغطية ثم نتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء تماماً ثم نقوم بتهدئة النار مع تغطيتها حتى ينضج خلال ثلاثين دقيقة.
- ثم يتم وضعه في طبق التقديم وهو ساخن بجانب الحليب مع السلطة العربية وبالهنا والشفا وهذه هي أسهل طريقة في عمل الكبسة السعودية.
طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم
مقادير الكبسة السعودية:-
- عدد ثلاث أكواب كبيرة من الأرز البسمتي الفاخر.
- مقدار ألف غرام من لحم الغنم بالعظام.
- مقدار نصف كوب كبير من الزبيب كبير الحجم.
- مقدار نصف كوب كبير من الصنوبر.
- مقدار نصف كوب كبير من اللوز المقشر.
- عدد إثنان ثمرة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الرومي الطازج.
- عدد إثنان ثمرة من البصل كبير الحجم طازج.
- عدد ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- عدد قطعة واحدة من اللومي.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم الطازج.
- عدد إثنان ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- مقدار ربع كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من السبع بهارات.
- عدد خمس أعواد من أعواد القرنفل الغير مطحون.
- عدد خمس فصوص من حبوب الهيل الغير مطحون.
- عدد عود واحد من القرفة الغير مطحونة.
- مقدار ملعقة واحدة كبيرة من بهارات الكبسة الجاهزة.
طريقة التحضير :-
- أما عن طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم نقوم بغسل قطع اللحم بشكل جيد ثم نتركها جيدا حتى تتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بغسل الأرز البسمتي جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بوضعه في وعاء عميق ونغطيه بالماء الدافئ لمدة ساعة ثم نصفيه جيدا من الماء ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- نقوم بإحضار وعاء عميق به الزبيب مع تغطيته بالماء ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نصفي جيدا من الماء ونقوم بإحضار مقلاة صغيرة الحجم ونضع بها القليل من الزيت على نار عالية نقوم بتحميص الزبيب جيدا ثم نقوم بانتشال على ورق محارم وكذلك اللوز والصنوبر ونتركهم جانبا لحين الاستخدام.
- وبعد ذلك نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالمسحوق الناعم جدا.
- ثم نقوم بتقشير فصوص الثوم ثم نقوم بفرمها بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ونقوم أيضا بغسل الفلفل الرومي ثم نقوم بوضعه في صينية ونقطعه إلى شرائح طولية ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقشيره ونقوم بتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقشيرها وبشرها جيدا ثم نتركها جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بإحضار قدر عميق كبير الحجم على النار عالية ونضع به قطع اللحم ثم نضيف إليه التوابل من الملح الأبيض والفلفل الأسود مع السبع بهارات واعواد القرفة مع أعواد القرنفل مع بهارات الكبسة ونقلب المكونات معا بشكل جيد ثم نقوم بتغطيتها بالماء ونتركها حتى ينضج اللحم بشكل جيد جدا.
- ثم نقوم بتصفية اللحم من المرق ونترك المرق جانبا لحين الاستخدام ثم نقوم بإحضار صينية ونضع بها قطع اللحم مع القليل من الزيت ونضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تحصل على اللون الذهبي الجميل.
- ثم نقوم بإحضار قدر عميق كبير الحجم على النار عالية ونضع به الزيت وعندما يسخن نضيف مبشور البصل و مهروس الثوم مع مكعبات الفلفل ونقلب جيدا حتى تذبل المكونات.
- ثم نقوم بإضافة اللومي مع مبشور الطماطم ومعجون صلصة الطماطم ونضيف الأرز المصفى ونقلب المكونات معا بشكل جيد ثم نضيف إليها خمس أكواب كبيرة من مرق اللحم ونتركه حتى يتشرب الأرز جيدا.
- ثم نقوم بتهدئة النار وتغطية الأرز بشكل جيد ثم نتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج ونقوم بإحضار طبق التقديم ووضع الرز ونوزع عليه قطع اللحم مع تزيينه بمحمص المكسرات ثم يقدم وبالهنا والشفا وهذه طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم.
